Los pepinillos están un poco amargos después de haber estado envejecidos durante mucho tiempo. ¿Puedes agregar un poco de bicarbonato de sodio?

Los encurtidos son ácidos, y esto le sucederá a cualquiera que alguna vez haya hecho encurtidos y, de hecho, afectará el sabor, especialmente para las personas que no comen encurtidos con frecuencia o a quienes no les gustan los alimentos ácidos. Una vez que la acidez es obvia, el "ambiente interno" del agua de kimchi debe mejorarse y ajustarse a tiempo para asegurar un sabor equilibrado del kimchi encurtido, es decir, tratar de lograr los cinco sabores: agrio, dulce, adormecedor, picante, y crujiente.

Respuesta: El kimchi se vuelve un poco amargo después de cocinarlo durante mucho tiempo. ¿Puedes agregar un poco de bicarbonato de sodio? -

El kimchi se vuelve amargo después de estar encurtido durante mucho tiempo. Esto es normal porque el kimchi produce ácido láctico bajo la acción de las bacterias del ácido láctico. Con el tiempo, los pepinillos se volverán muy amargos.

Causas del sabor amargo

1. El kimchi produce ácido láctico bajo la acción de las bacterias del ácido láctico, que es la principal fuente del sabor amargo.

2. Al preparar agua de kimchi, agregue menos sal. Cuando agregue los ingredientes más tarde, aparecerá acidez. No te preocupes si el kimchi queda demasiado salado, el sabor salado se disuelve en el agua.

3. El tiempo de fermentación es largo y el azúcar de varias verduras se pierde y se vuelve agrio.

Métodos para salvar la situación

Un remedio que uso a menudo es la diferencia entre mejorar el agua de kimchi y comer kimchi.

1. Método sencillo

Añade un poco de sal y azúcar al tarro de kimchi para ajustar el sabor. Especialmente al preparar agua de kimchi, preste atención a agregar más sal, que también juega un papel en "resistir" la acidez del kimchi.

2. Método engorroso

Saca todo el kimchi, evita por completo el aceite y el agua cruda, vierte el agua de kimchi en una olla limpia y sin aceite, agrega sal de kimchi, azúcar de roca, Hierva el glutamato monosódico y el anís, retire la espuma, enfríe y vuelva a colocarlo en el frasco de pepinillos o elimine el sabor amargo.

3. Inspección del encurtido

Cada vez que añadas verduras, añade un poco de sal, vino blanco y un poco de azúcar. La cantidad agregada está relacionada con la experiencia de encurtir encurtidos y depende de la cantidad de vegetales agregados.

4. Mezclar y modificar el sabor

Enjuagar los pepinillos con agua hirviendo antes de sacarlos, y luego mezclar con varios condimentos (aceite de sésamo, aceite de sésamo, azúcar, glutamato monosódico, mosto). -sabor, etc.).

5. Neutralización alcalina

Algunas personas sugieren agregar una pequeña cantidad de bicarbonato de sodio para neutralizar la espuma, y ​​luego el sabor amargo de los pepinillos desaparecerá. .No lo he probado.