Receta de condimento para masa Qiu Qishan
500 g de ají, 170 g de anís estrellado, 220 g de granos de pimienta de Sichuan, 150 g de rodajas de jengibre, 50 g de galanga, 100 g de regaliz, 50 g de bibb, 100 g de ramita de casia, 100 g de canela, 100 gramos de blanca pimienta.
Cómo hacer condimento para fideos hecho a mano Qishan:
1. Mezcle y muela las especias anteriores y muela el pimiento rojo de Shaanxi (el primer punto clave: no muela demasiado fino, ya que se convertirán en fideos), combinando los dos.
2.Coger cierta cantidad de aceite de colza (no hay que echar menos aceite, generalmente no hay mucha pimienta), calentar hasta que humee, apagar el fuego, enfriar y cuando haya humo. sin humo, viértalo directamente sobre el pimiento (segundo punto clave: vierta el aceite en el frasco de chile varias veces, revolviendo uniformemente cada vez para evitar que se queme en algunos lugares y crudo en otros).
3. El tercer punto importante: el aroma. Después de echar el aceite, sofreír los pimientos hasta que dejen de burbujear. Vierta unas gotas de vinagre de cereales elaborado con maíz, trigo y sorgo en Qishan y fría los pimientos inmediatamente. Puedes ver los pimientos hirviendo y burbujeando nuevamente, y se eleva una fragancia. El aroma picante del pimiento es de color rojo brillante y brillante, y desprende un aroma fuerte y ligeramente ácido.
4. El cuarto punto clave: el pulido. Cuando el pimiento no burbujee, agregue una pequeña cantidad de azúcar (o miel) al pimiento y revuelva uniformemente. Aproveche al máximo el calor residual del pimiento para disolver el azúcar en las semillas de aceite picante.
5. Después de pulir, el aceite de chile se verá rojizo y espeso, y el aceite de chile se verá pegajoso. En este momento, el ají de aceite añade una novedad por el azúcar blanca. Por ejemplo, al hacer fideos, encontrará que la mayor parte del aceite de chile se pega a los fideos, lo que hace que el color de los fideos sea muy atractivo, pero no se pega mucho aceite de chile al tazón, lo que refleja plenamente las costumbres populares simples y honestas de Shaanxi Xifu. Se utiliza buen acero en la hoja y nunca se desperdicia.