¿Cuáles son las alusiones a los fideos estofados?
Cuenta la leyenda que antes de que Li Shimin ascendiera al trono, enfermó en su camino para escapar en medio del invierno y afortunadamente fue acogido por un granjero. Los granjeros eran muy sencillos. Mataban alces para hacer sopa y las tropas los perseguían para cocinar fideos vivos. Li Shimin se lo comió y se recuperó del resfriado. Después de tomar el trono, Li Shimin envió gente a buscarlo y le ordenó al chef que aprendiera habilidades. Como resultado, se agregaron "fideos Kilin" a las comidas imperiales del Palacio Tang. Más tarde, debido a que los alces escaseaban, se utilizaron cabras, que gradualmente evolucionaron hasta convertirse en el emblema.
2. Yu Zheng, un chef oficial de Beijing, creó su propia teoría.
Fideos estofados de Henan
Durante el período Guangxu, el chef de Changge, Guo Zixing, abrió un restaurante de fideos en Beijing. Como la extorsión ocurre a menudo, le pedí ayuda a mi compatriota Yang Hanlin. Yang Hanlin, nombre de cortesía Yang, nació en Changge y se desempeñó como capital adjunta de la Fiscalía Metropolitana. Yang Hanlin contrató a Guo Zixing como chef para proteger a Guo Zi.
Después de la Revolución de 1911, Yang Hanlin se retiró con Guo Zixing. Cuando se resfrió en otoño, Guo Zixing intentó hacer fideos para Yang Hanlin usando huesos grandes, carne picada y algunas deliciosas hierbas chinas. Inesperadamente, Yang Hanlin lo reconoció y se convirtió en la dieta diaria de Yang. En el noveno año de la República de China, Yang Hanlin murió en su ciudad natal de Changge. Antes de morir, le dio dinero a Guo Zixing para reabrir la tienda y le dijo a Guo Zixing que no tirara los fideos. Inesperadamente, los bandidos abundaban en Changge en ese momento y los oficiales y soldados no pudieron reprimirlos. La situación es inestable y no hay posibilidad de abrir otra tienda. Guo Zixing tenía un pariente lejano que vivía cerca de Huayuankou en la orilla del río Amarillo. Para sobrevivir, debe ir allí. En ese momento, Guo Zixing pasó la reunión a Zhengzhou.
3. Aviones japoneses bombardearon Zhengzhou.
Los fideos Hui fueron creados por el chef de Changyuan, Zhao Rongguang. A Zhao Rongguang le gusta la pasta, especialmente los fideos. Durante la Guerra Antijaponesa, los hoteles en Zhengzhou a menudo estaban cerrados debido a los ataques aéreos y, a veces, los chefs se apresuraban a escapar tan pronto como recogían sus cuencos de arroz. La comida escaseaba en ese momento y el Maestro Zhao no podía soportar tirar las sobras. Después del ataque aéreo, añadió las sobras al guiso y se lo comió. Con el tiempo, Zhao Rongguang descubrió que los fideos vueltos a guisar estaban deliciosos, por lo que puso un poco de sal, álcali y otras materias primas en los fideos para hacerlos más espesos y tener un sabor especial, que se convirtió en un alimento básico para los empleados. . Más tarde, un antiguo cliente descubrió accidentalmente que los fideos que comía el empleado eran únicos y pidió al restaurante que los vendiera. Zhao Rongguang comenzó a preparar fideos estofados con cuidado. Selecciona el mejor cordero fresco, agrega diversas materias primas para cocinar la carne, usa el caldo original para cocinar los fideos y luego agrega cordero, azucena, hongos, etc. , muy delicioso, por lo que los fideos Hui se convirtieron gradualmente en la variedad más vendida en la tienda.
4. Sobre la transformación del maestro del bollo al vapor de cordero de Henan.
Se dice que los fideos estofados de Wei evolucionaron a partir de los bollos Anpao y se introdujeron en Henan durante la dinastía Qing. Debido a que la gente de Henan prefiere los fideos a los panecillos al vapor, un maestro de panecillos de cordero al vapor de Henan modificó los panecillos al vapor para convertirlos en fideos estofados. Los fanáticos de los bollos de cordero al vapor dicen que toda la sopa de los fideos Hui puede oler vagamente a bollos al vapor de Xi'an.
5. Sobre la pasta tradicional del pueblo Shanxi Hui.
Según la leyenda, durante el período Yongle de la dinastía Ming, el hijo de Zhu Yuanzhang, Wang Shen Zhu Mo, visitaba a menudo a la gente cuando estaba en Luzhou (hoy condado de Changzhi, provincia de Shanxi). Un otoño, cuando viajaba por las aldeas Xixi y Bayi fuera de la Puerta Sur, se encontró con una niña Hui que estaba entregando carne de cordero a su abuelo (gē) (llamado Hermano Lasaña en el condado de Changzhi). Al ver que Wang Shen tenía mucha hambre, la niña le sirvió medio tazón a Wang Shen. Wang Shen dijo mientras comía: "¡Está delicioso! ¡Está delicioso!"
Cuando Wang Shen regresó con Wang Mi, no pudo olvidar el medio plato de cordero, por lo que envió a alguien a buscar a la niña Hui y La contrató. Ella es la cocinera de Wang Mi. Después de la muerte de Wang Shen, el chef Hui dejó Wang Mi, instaló una tienda de campaña y una estufa en el mercado y abrió una tienda de fideos especializada en "fideos viejos de cordero". Muchos hui locales aprendieron de ella a hacer "fideos viejos de cordero". Debido a que el "cordero viejo" es delicioso, se ha extendido gradualmente a Henan, Shaanxi, Gansu, Ningxia, Hebei, Tianjin y otros lugares.
Además de estas cinco leyendas, existen otras leyendas, como la del antiguo cementerio que era tan famoso como Tianqiao y Tianjin hace 100 años y fue el lugar de nacimiento de Hui Noodles, así como el control de inundaciones de Dayu y la rebelión de Anshi.