Red de conocimiento de recetas - Industria de la restauración - ¿Se puede añadir leche en polvo a la baguette?

¿Se puede añadir leche en polvo a la baguette?

Materiales

Condimentos

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170 gramos de harina con alto contenido de gluten

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70 gramos de harina baja en gluten

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3 gramos de levadura en polvo

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3 gramos de sal

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Leche 140 gramos

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Cómo hacer baguette de leche

1.

Prepare todos los materiales

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2.

Calentar ligeramente la leche, disolver la levadura en polvo en la leche y dejar reposar 5 minutos.

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3.

Añade harina con alto contenido de gluten y harina baja en gluten a la máquina de hacer pan y mezcla la sal uniformemente.

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4.

Después de verter la leche tibia, comience el proceso de amasado y amase hasta obtener una masa suave.

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5.

Ponla en un recipiente, cúbrela con film transparente y fermenta en el horno durante 60 minutos, hasta que la masa duplique su tamaño.

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6.

Dividir la masa fermentada en tres partes, hacer bolitas, cubrirlas con film transparente y dejar reposar 10 minutos.

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7.

Estirar la masa, enrollarla de arriba hacia abajo, pellizcarla bien y enrollarla formando tiras largas para formar un embrión de pan.

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8.

Una vez hecho todo, colócalo en una bandeja para horno, cúbrelo con comida fresca y colócalo en el horno para que fermente secundariamente durante 40 minutos.

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9.

Deja fermentar la masa de pan hasta que doble su tamaño y espolvorea un poco de harina seca por encima.

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10.

Utiliza un cuchillo para cortar suavemente algunos lados

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11.

Colocar en el horno precalentado y hornear a 180°C durante unos 16 minutos.

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12.

Sacarlo del horno, dejar enfriar, cortar en rodajas y comer.

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Imagen de la baguette de leche terminada

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Consejos de cocina

1. Guarda el pan en film transparente o en una bolsa sellada y congélalo en el frigorífico a -18°C.

2. Descongelar de forma natural tras sacarlo, esperar a que el pan se ablande y hornearlo en el horno unos minutos.