¿Cuál es la función y uso del polvo para hornear?

Función: Dejar fermentar la masa, haciendo que la masa quede más esponjosa y suave. Es un aditivo imprescindible a la hora de elaborar repostería.

Instrucciones de uso: El polvo de hornear rápido reacciona mucho cuando se usa en agua, y el efecto de expansión y aflojamiento no es obvio al hornear, cocinar al vapor y freír. Sin embargo, el polvo de hornear lento requiere que alimentos como la pasta se solidifiquen. antes de que comience a expandirse. El efecto no es ideal. Por ello, se recomienda que para las pastas fermentadas se intente elegir levadura en polvo de doble acción.

Datos ampliados:

Aunque el polvo de hornear contiene carbonato de sodio, se añade polvo ácido (como crémor tártaro) después de pruebas precisas para equilibrar su valor de pH. Básicamente, aunque el polvo para hornear es alcalino, todos los polvos para hornear en el mercado son neutros. Por lo tanto, la levadura en polvo y la levadura en polvo no se pueden reemplazar a voluntad.

En cuanto a la harina de maíz como relleno del polvo de hornear, se utiliza principalmente para separar el polvo ácido y el polvo alcalino del polvo de hornear para evitar que reaccionen prematuramente. El polvo de hornear también debe almacenarse tanto como sea posible para evitar fallos prematuros debido a la humedad.

Enciclopedia Baidu-Polvo para hornear