Introducción a los platos de fideos estofados de Henan
Según los diferentes ingredientes, los fideos estofados se pueden dividir en fideos estofados de cordero, fideos estofados con ternera, tres fideos estofados frescos, cinco fideos estofados frescos, etc. La estera de agua de Luoyang, los bollos al vapor de Kaifeng y los fideos estofados de Zhengzhou son los tres bocadillos famosos en Henan. Los fideos Hui son una pasta parecida a lasaña hecha con harina de alta calidad con alto contenido de gluten, complementada con caldo y varias guarniciones. Este tipo de sopa tiene buen gluten y alta nutrición.
Los fideos de Hui Mian Noodles están hechos de harina blanca de alta calidad con alto contenido de gluten, mezclada con una cantidad adecuada de agua tibia con sal y álcali para hacer una masa más suave que los fideos dumpling. para que quede dura. Después de dejarla un rato, extenderla hasta darle una forma de cuatro dedos de ancho. Untar el exterior de una lámina de masa de 20 cm de largo con aceite vegetal, cubrir con papel plástico y reservar.
La sopa se cuece a fuego lento durante más de cinco horas utilizando el cordero más fino y tierno y los huesos de cordero (abiertos para revelar el tuétano en el medio). Cocine primero a fuego alto y luego a fuego lento. Entre ellos, se hierven siete u ocho medicinas chinas y aceite de huesos. La sopa es blanca y brillante, como la leche, por eso algunas personas la llaman sopa blanca. Los accesorios incluyen algas ralladas, tofu rallado, fideos, cilantro, huevos de codorniz, pepino de mar, calamares, etc. Al servir, retire el cilantro, el aceite de chile, el ajo confitado y otras guarniciones.
Sabor: sopa clara, ligeramente picante. Fideos estofados de Henan. Ingredientes: 300 gramos de harina de trigo.
Accesorios: 100 g de cordero (cocido), 20 g de cilantro, 50 g de piel grasa, 30 g de algas (frescas)
Condimentos: 20 g de cebolla verde, 10 g de sal, 5 g de glutamato monosódico, 10 g de chile (rojo) , agudo, seco). Los fideos de Hui Noodles están hechos de harina blanca refinada de alta calidad, mezclada con una cantidad adecuada de agua tibia con sal y álcali para hacer la masa más suave que los fideos de las albóndigas. Se amasan repetidamente para endurecerlos y se dejan durante un tiempo. de tiempo, y luego se enrollan en láminas de masa de cuatro dedos de ancho y veinte centímetros de largo.
La sopa se cuece a fuego lento durante más de cinco horas utilizando el cordero más fino y tierno y los huesos de cordero (abiertos para revelar la médula en el medio). Cocine primero a fuego alto y luego a fuego lento. Entre ellos, se hierven siete u ocho medicinas chinas y aceite de huesos. La sopa es blanca y brillante, como la leche, por eso algunas personas la llaman sopa blanca.
Los accesorios incluyen algas desmenuzadas, tofu rallado, fideos, cilantro, huevos de codorniz, pepino de mar, calamares, etc. Al servir, retire el cilantro, el aceite de chile, el ajo confitado y otras guarniciones.
Fideos estofados de cordero Ho Kee
Los fideos Hui, Ho Kee Mutton, son un snack tradicional con carne, comida vegetariana, sopa, verduras y arroz. Es famoso en las Llanuras Centrales por su delicioso sabor y valor económico. En mayo de 1994, ganó el título de famosa marca de alimentos con sabor halal de China. 65438 En febrero de 1997, ganó el título de Snack famoso chino. Hui Mian, una especie de cordero, se selecciona del mejor cordero fresco. Después de remojar repetidamente, ponerlo en la olla, quitarle la grasa, agregar el anís entero y cocinar la carne. Además, la harina blanca se mezcla con una cantidad adecuada de sal y álcali para formar fideos suaves y se amasa repetidamente para endurecerlos. La próxima vez, ponga el caldo de jugo crudo en la olla, corte los fideos en tiras finas, ponga el cordero en la olla y sirva con tiras de azucenas, hongos y fideos de agua. Al servir, trae cilantro, aceite de chile, azúcar, ajo y otras guarniciones para que quede más delicioso. Hui Noodles tiene reglas operativas estrictas y ha insistido en servir tazones y ollas durante décadas, sin aflojar nunca. Es el favorito de los comensales y se ha convertido en un manjar muy conocido en Zhengzhou, y los forasteros suelen venir aquí para probarlo. El predecesor de Hutchison fue el Old Folks Hotel. En 1953, Li, Li y otros cuatro se hicieron cargo del campo. Debido a que era una sociedad, pasó a llamarse Hutchison Hotel. Desde 1967 se especializa en fideos estofados de cordero y cambió su nombre a "Hutchison Noodle House", comúnmente conocido como Hutchison. Se dice que los fideos Hui y el cordero de Hutchison son las delicias de los bombardeos aéreos. Durante la Guerra Antijaponesa, los aviones japoneses atacaron con frecuencia Zhengzhou. En ese momento, había un chef famoso llamado Zhao Rongguang al que le gustaba especialmente comer pasta. Cuando llegó el avión, el Maestro Zhao fue a esconderse del avión. Cuando regresó, añadió un poco de sopa de cordero a los fideos restantes y los coció a fuego lento. Con el tiempo, el Maestro Zhao descubrió que los fideos guisados también eran deliciosos, por lo que se dedicó a investigar y les puso un poco de sal y álcali para hacerlos más espesos, creando fideos con un sabor único, que luego se convirtió en un alimento con sabor popular.
Xiaoqiao Tres Fideos Frescos
Solo Xiao Ji en Zhengzhou puede competir con He Ji.
Xiao Honghe, fundador de Xiaoji Braised Noodles, era chef en el hotel estatal Changchun en Zhengzhou. Después de jubilarse, llevó a sus dos hijos a abrir una tienda de fideos. En lugar de seguir el estilo tradicional de fideos estofados de cordero, se inspiró en sus famosos fideos Yifu y añadió deliciosos y nutritivos pepinos de mar y calamares a los fideos estofados de cordero, que se llaman fideos tres frescos. Cuando Xiao Ji comenzó su negocio por primera vez, su firma era "Casa de fideos Xiaoqiao de los tres condados". A medida que su reputación creció, el letrero se cambió a "Xiaoqi Sanxian Braised Noodle House". Hoy, el letrero de su tienda principal se ha cambiado a "Xiaoqi Sanxian Braised Noodle Food City". En los últimos años, Hui Mian, de 76 años, cree que el mejor secreto para hacer fideos Hui es que no existe una receta secreta. Sabor original, olla vieja y sopa vieja es la especialidad. Ha tenido un fuerte reconocimiento por la mayoría de comensales y ha conseguido un desarrollo destacado.
1976 es el punto de inflexión de una era, porque los años turbulentos están a punto de pasar y la era de reforma y apertura está a punto de llegar.
76 personas contaron la historia del pueblo de Zhengzhou. Un anciano que comía un plato de pimientos picantes contó el auténtico dialecto antiguo de Zhengzhou: los chinos verdaderamente contaban los buenos recuerdos de los nacidos en los años 1970: exprimir barro y soplar. Pompas de jabón, tirar sacos de arena, aviones de papel, empujar aros, montar a caballo, pelear, dibujar ancianos (un viejo Dingman...), volar cometas, saltar caballos, recoger flores y jugar juegos de válvulas. El año 1976 es una era para conectar el pasado y el futuro, porque las personas nacidas en este año no solo tienen la responsabilidad de resumir y reflexionar sobre el pasado, sino que también tienen la obligación de crear una nueva era. En 1976, los antiguos fideos de arroz Hui de Zhengzhou se reformaron por completo, porque los antiguos fideos de arroz Hui siempre recuerdan a la gente el sabor del antiguo Zhengzhou.
Fideos estofados nutritivos Yufengyuan
Como género, los fideos de arroz Yufengyuan Hui constituyen las tres escuelas principales de Zhengzhou y los fideos de arroz Hui, formando un trípode. Los fideos estofados Yufengyuan se caracterizan por la adición de ingredientes herbales chinos como la angélica y la baya de goji, que tienen un cierto efecto nutritivo y su sabor gusta a muchas personas.
El primer alimento preparado de Hui Noodles son los fideos amasados: utiliza harina de trigo de alta calidad de Henan, la base de producción de trigo de alta calidad más grande de China, y está diseñado utilizando modernos procesos de simulación industrial. A través del procesamiento científico de doce procesos de batido, agitación, fermentación, amasado compuesto y calandrado continuo de harina de trigo, la superficie del emblema tradicional hecho a mano se logra con efectos de proceso de uno, dos, tres y cuatro desgarros. y estándares de proceso, lisos, suaves, elásticos y elásticos después de la cocción. El segundo es hacer sopa: "El buen gusto proviene de los buenos ingredientes". La sopa de fideos Hui está hecha de tiernos huesos de cordero y cabra de regiones frías, utilizando tecnología tradicional de cocción y extracción, combinada con tecnología enzimática moderna y tecnología de reacción de Maillard para eliminar el olor a pescado y aumentar el sabor. Después de prepararla, la sopa es de color blanco, fragante pero no grasosa, nutritiva y cambia la incomodidad del olor a pescado de las técnicas de producción tradicionales, tal como lo que la gente de Henan suele decir "cantando". En tercer lugar, los ingredientes vegetales de la fórmula: seleccionados. Los ingredientes vegetales liofilizados al vacío más avanzados del mundo conservan eficazmente el color, el aroma, el sabor, la forma y la nutrición de las verduras frescas. La baya de goji, los hongos y el cilantro, altamente nutritivos, se seleccionan para aumentar en gran medida el apetito. Las tres combinaciones anteriores le permitirán saborear verdaderamente la delicia de la sopa y las características de la comida tradicional de los "fideos Henan Anhui". Hay un dicho que dice: "¡Sería una lástima no comer fideos de arroz Henan Hui antes de visitar la Gran Muralla!". El sistema de fideos de cordero estofados en ramen requiere cuatro procesos: sopa de cordero, amasado de fideos, ingredientes y cocción de fideos. Cada proceso tiene varios pasos pequeños. El autor presentará el método de producción de "fideos estofados de cordero" en el orden de cuatro procesos (la cantidad de materia prima es 50 tazones).
Sopa Ao Yang
Preparación de alimentos
3000 gramos de cordero, 6000 gramos de esqueleto de oveja, 750 gramos de aceite de cordero, 750 gramos de jengibre, 100 gramos de cebolletas blancas, 250 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 10 gramos de anís estrellado, 15 gramos de Santan Yinyue, 5 g de canela, 5 g de hinojo, 5 g de fruta de hierba, 5 g de galanga, 5 g de clavo, 2 g de sal y vino de cocina.
Pasos de producción
1. Cortar el cordero en trozos grandes, lavar el esqueleto del cordero con agua limpia, luego remojarlo en agua limpia durante aproximadamente 1 hora y sacarlo; aceite de cordero, cortar en cubos; romper el jengibre; perforar las cebolletas; envolver los granos de pimienta, el anís estrellado, los granos de pimienta, la canela, el hinojo, las fresas, el jengibre de montaña y los clavos en una gasa.
2. Coloque el esqueleto de oveja en un balde de acero inoxidable, agregue unos 60 kg de agua, déjelo hervir a fuego alto, retire la espuma, luego agregue aceite de cordero cortado en cubitos, jengibre, cebollas verdes y vierta. en vino de cocción, y cocine a fuego medio durante aproximadamente 2 horas, luego agregue la bolsa de condimento (prensada con el esqueleto de cordero), continúe cocinando durante aproximadamente 1 hora hasta que el aroma se desborde, luego agregue los cubos de cordero y cocine a fuego lento. durante unas 5 horas. Al cocinar sopa de cordero, también puede agregar esqueletos de pollo a la sopa para aumentar el sabor de la sopa.
Elaboración de masa masa
Preparación de alimentos
10 kg de harina rica en gluten, 200 g de sal refinada y 200 g de aceite de ensalada.
Pasos de elaboración
1. Mezclar uniformemente la harina y la sal refinada, luego agregar unos 4 kg de agua, amasar hasta obtener una masa ligeramente dura, cubrir con una gasa húmeda, durante unos 10 minutos. Amasar la masa repetidamente y luego cubrirla con una gasa húmeda durante unos 10 minutos. Retirar la gasa y amasar la masa hasta que la superficie quede lisa, luego enrollar la masa en tiras de unos 6 cm de diámetro y luego cortar en dosis de 125 g (peso húmedo) por dosis.
2. Amasar cada masa hasta obtener una tira redonda de 15 cm de largo y unos 3 cm de diámetro, cubrirla con una gasa húmeda durante unos 5 minutos y luego utilizar un rodillo para enrollarla hasta formar un trozo rectangular de 15 cm. de largo, 8 cm de ancho y 1,5 cm de espesor. Aplicar un poco de aceite de ensalada uniformemente sobre la lámina de masa para obtener una lámina de masa y colocarla ordenadamente. En verano, puedes añadir un poco de álcali comestible a la masa. Esto evitará que la masa se agrie y aumentará el gluten de la masa.
Preparar materiales mezclados
Preparación de alimentos
Cordero cocido 1500 g piel de tofu 600 g fideos recubiertos de agua 600 g flor amarilla recubierto de agua 600 g hongo recubierto de agua 600 g cilantro 300 g 30 g de angélica y baya de goji cada uno Sal, esencia de pollo, glutamato monosódico, rey salado, aceite de sésamo, grasa de cordero, ajo confitado, chile frito.
Pasos de elaboración
1. Cortar el cordero cocido en dados, lavar la piel del tofu y cortarlo en tiras; cortar los fideos curados con agua en trozos largos; en tiras finas; cortar el hongo en trozos pequeños; lavar el cilantro y cortar en rodajas; remojar la angélica y la baya de goji en agua durante 10 minutos; poner el ajo azucarado y el chile frito respectivamente;
2. Divida los cubos de cordero, los trozos de piel de tofu, los fideos, las flores amarillas y los hongos en 50 porciones; ponga la angélica y la baya de goji en la olla y agregue agua al gusto, luego colóquelos en 50 tazones de mar. Y luego agregue un poco de sal, esencia de pollo, glutamato monosódico, Xianxiang Wang y aceite de cordero se ponen en tazones respectivamente, y los ingredientes están listos.
Fideos picantes
Pasos de producción
1. Tome un trozo de fideos Hui (bloque de fideos), sostenga ambos extremos del bloque de fideos hacia arriba con dos palmas. Luego presione los bordes de ambos extremos del bloque de fideos con los pulgares y luego tire del bloque de fideos hacia la izquierda y hacia la derecha (básicamente sin fuerza en los brazos) para que crezca hasta convertirse en un trozo de aproximadamente 1 metro. Luego agite las palmas hacia arriba. hacia abajo uniformemente y continúe tirando del bloque de fideos hasta alcanzar unos 3 metros de largo.
2. Enciende la cacerola pequeña y vierte 1250g de sopa de cordero. Después de hervir, agrega los fideos estirados y rómpelos suavemente con una cuchara para calentarlos uniformemente. Después de que la sopa en la olla vuelva a hervir, agregue un ingrediente (cordero cortado en cubitos, piel de tofu rallada, fideos, flores amarillas, hongos negros), cocine hasta que los fideos y los ingredientes estén cocidos y póngalo en un bol con condimento. Producción superficial
Utilizando harina de trigo de alta calidad de Henan, la base de producción de trigo de alta calidad más grande de China, utilizando un diseño de proceso de simulación industrial moderno, mediante batido, agitación, fermentación, amasado compuesto, calandrado continuo, etc. de harina de trigo El procesamiento científico de los dos procesos ha logrado los resultados y estándares artesanales tradicionales de un tirón, dos lanzamientos, tres tiros y cuatro rasgados de los fideos Hui. La harina de trigo elaborada tiene un sabor suave, elástico y masticable. como nosotros.
Preparar sopa
“El buen sabor proviene de buenos ingredientes”. La sopa de fideos Hui está hecha de huesos tiernos de cordero y cabra de regiones frías, utilizando tecnología tradicional de cocción y extracción, combinada con tecnología moderna de hidrólisis enzimática biológica y tecnología de reacción de Maillard para eliminar el olor a pescado y aumentar el sabor. Después de prepararse, la sopa es de color blanco, fragante pero no grasosa y nutritiva. Cambia el desagradable olor a pescado de las técnicas de producción tradicionales, tal como lo que la gente de Henan suele decir "cantando melodías de ópera, sopa de fideos de Anhui".
Materiales vegetales formulados
Seleccione las materias primas vegetales liofilizadas al vacío más avanzadas del mundo, conservando eficazmente el color, aroma, sabor, forma y nutrición de los vegetales frescos, y la El valor nutricional seleccionado es extremadamente alto. Rico en baya de goji, hongo negro y cilantro, que aumentan enormemente el apetito. Las tres combinaciones anteriores le permitirán saborear verdaderamente la delicia de la sopa y las características de la comida tradicional de los "fideos Henan Anhui". Hay un dicho que dice: "¡Sería una lástima no comer fideos de arroz Henan Hui antes de visitar la Gran Muralla!". Preparación de alimentos
Preparación de alimentos: harina, cordero, jengibre, cilantro, cebolla verde picada, piel de tofu, algas marinas, espinacas, sal, glutamato monosódico, pimienta.
Pasos de elaboración
1. Amasar la masa y hacerla un poco más pequeña (poner sal en la masa
2. cada tres o cuatro veces;
3. Despierta durante al menos 3 horas, de lo contrario tu cara no estará fuerte;
4. jengibre en la sopa, ni siquiera sal;
5. La carne guisada está casi podrida y luego la sacarán;
6. para guisar;
7. Shabu Shabu
8. Prepare cilantro, cebolla verde picada, piel de tofu rallada y algas desmenuzadas para su uso posterior;
9. Media hora antes de comenzar a cocinar, corta todos los fideos en tiras de dos centímetros de ancho, con ambos lados aplica aceite y espera media hora;
Abre los fideos largos, estíralos cada vez más, y luego convertirlos en fideos finos;
11. Cocine en la olla. Cuando la masa esté cocida, hierva las algas y las espinacas juntas;
12. Prepare un tazón grande y agregue la carne picada, el cilantro, la piel de tofu rallada, la cebolla verde picada, la sal, el glutamato monosódico y la pimienta;
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13. Vierta los fideos cocidos en el guiso.