¿Qué debo hacer si la harina no sube bien?
Analicé masas que no crecieron bien. Hay aproximadamente tres situaciones que pueden hacer que la masa no fermente. En base a estas tres situaciones, resumí diferentes alimentos básicos para salvarlo. ¡Echemos un vistazo! La primera situación es determinar si la levadura se aburre, provocando que la masa no fermente. Si la levadura es aburrida, entonces esta masa no se puede cocer al vapor y se puede convertir en tortas de sésamo, porque las tortas de sésamo usan harina a medio cocer. La masa a medio cocer no queda lo suficientemente esponjosa. Las galletas horneadas quedarán crujientes por fuera pero suaves por dentro, pero no especialmente esponjosas. Creo que lo más adecuado es hacer shaobing o shaobing con salsa de sésamo.
La segunda situación es que el tiempo de fermentación es insuficiente, provocando que la masa no fermente bien. Es muy sencillo. Si la primera ronda es insuficiente, puedes complementarla con la segunda ronda. Podemos poner la masa sin fermentar en la tabla de amasar, amasarla para desinflar la masa, luego convertirla en bollos al vapor o bollos al vapor y ponerla en una vaporera para una segunda fermentación completa. Este proceso de fermentación lleva un poco más de tiempo y los bollos fermentados al vapor serán el doble de grandes que los frescos. Este se fermenta y luego se puede cocer al vapor al fuego.
La tercera situación es que la temperatura de fermentación es demasiado alta y la actividad de la levadura muere, lo que resulta en una fermentación insuficiente de la masa. La levadura en esta masa ya no está activa, por lo que cocinar los bollos al vapor definitivamente no funcionará. Puedes agregar un poco de levadura en polvo, que es una buena opción para los palitos de masa fritos. Agrega una pequeña cantidad de levadura en polvo y sal a la masa y amasa la masa uniformemente con las manos sumergidas en agua. También puedes añadir un poco de aceite de cocina para amasar la masa. Deje reposar la masa amasada durante 2 horas, luego coloque la masa directamente sobre la estera de amasar. No más frotamientos. Estirarla, cortarla en trozos pequeños, enderezarla, ponerla en una sartén con aceite al 70%, freírla hasta que esté dorada y sacarla.
Como dice el refrán, la comida es lo más importante para la gente, y los norteños somos buenos haciendo pasta. No importa los problemas que encontremos en el proceso de elaboración de pasta, debemos encontrar formas de resolverlos o mejorarlos. Puedes mejorarlo de cualquier forma, pero una cosa que no es opcional es tirar la masa. La masa no se fermenta y se puede utilizar para hornear tortitas. Si la fermentación no es buena se puede utilizar para hacer tortas de sésamo. Si se fermenta bien, se puede utilizar para cocinar bollos al vapor. Si la levadura se quema, se puede utilizar para freír los palitos de masa. En resumen, el método siempre es demasiado difícil.