Cómo hacer manitas de cerdo de Jiangnan

Receta de manitas de cerdo asadas

Ingredientes: manitas de cerdo

Ingredientes: jengibre, cebolla de verdeo, anís estrellado, pimienta, vino de Shaoxing, azúcar de roca, sal, glutamato monosódico, pimiento rojo, hojas de laurel, salsa de soja, pimienta blanca, pimienta de Hunan, azúcar, vinagre balsámico.

Pasos:

1. Elimina primero el olor a pescado. Se prepara la olla de hierro, se hierve el agua y se ponen a cocer las manitas del cerdo. En este momento, el fuego debe ser fuerte y el agua debe estar caliente. Además de eliminar el olor a pescado, también es necesario tensar la piel y la carne de las manitas de cerdo para obtener una textura masticable;

2. Después de aproximadamente media hora, retira los codillos del cerdo. del agua hirviendo, en este momento se sentirán bastante elásticos. En este momento, picar las manitas de cerdo en trozos y al mismo tiempo hervir una olla con agua blanca.

3. El agua de la olla ha sido hervida y echar las manitas de cerdo en trozos. Continúe cocinando para eliminarlos. Agua con sangre. En este momento, es necesario agregar rodajas de jengibre, gajos de cebolla verde, anís estrellado, pimienta china, vino Shaoxing, una pequeña cantidad de glutamato monosódico y sal. El propósito sigue siendo eliminar el frío y el olor a pescado de las manitas de cerdo; p>

4. Después de media hora, las manitas de cerdo están fuera de la olla, recuerda echar rápidamente los codillos de cerdo calientes en el agua con hielo preparada, es una razón muy sencilla. y se encoge con el frío, pero esto hace que el sabor de los nudillos del cerdo sea elástico y no perderá su brillo después de ser torturado durante mucho tiempo. El secreto;

Después de que la piel se enfría y se tensa rápidamente, El producto semiacabado se pone en un plato y el aroma ya se desborda. Se coge un trozo con más piel y carne y se deja caer sobre la tabla de cortar. Puede rebotar hasta medio pie.

5. Esperar a que las manitas de cerdo se enfríen por completo, lavarlas con un cucharón y añadir una cantidad adecuada de aceite. Cuando esté entre un 60 y un 70% caliente, poner las manitas de cerdo en la sartén. el color cambia ligeramente, sácalos y reemplázalos con aceite nuevo en la olla. Este proceso de fritura tiene como objetivo eliminar la grasa de las manitas de cerdo, consiguiendo que el producto final quede graso pero no grasoso y mejore el sabor.

Luego, calentar el aceite nuevo a fuego alto, sofreír lo desmenuzado; jengibre y cebolla verde hasta que suelte el aroma Agrega las manitas de cerdo fritas, luego agrega azúcar de roca, vino Shaoxing, glutamato monosódico, sal, pimiento rojo, anís estrellado, hojas de laurel y un poco de salsa de soja y sofríe un rato. Agregue una cantidad adecuada de agua para que los ingredientes cubran apenas las manitas de cerdo y luego cocine a fuego lento.

6. Espolvoree pimienta blanca sobre las manos de cerdo de colores, luego agregue pimienta de Hunan picada, luego agregue finas tiras de cebolla verde y jengibre, una cantidad adecuada de glutamato monosódico y sal, y vierta aceite rojo, luego ponga.

7. La fumigación dura unos quince minutos. Cuando esté a punto de terminar, cocine el jugo.

8. cantidad de aceite en una cuchara, calentar hasta que esté 90% caliente, agregar un poco de vinagre balsámico, la cantidad es la adecuada al gusto personal

9. Aceite y seguir cocinando, presta atención al uso en este momento. Se usa azúcar en lugar de azúcar de roca para enriquecer el jugo, y se debe agregar aceite de sésamo para darle un hermoso color. En este momento, los codillos de cerdo en la vaporera han alcanzado el calor. Sácalos y vierte sobre ellos el jugo caliente. Listo para servir.