Cómo hacer tofu apestoso en Numa Hing
Primero lave el frasco con agua hervida fría, séquelo, luego aplique uniformemente una capa de sal en el frasco, lave los tallos de amaranto con agua hervida fría, enróllelos en sal respectivamente y luego colóquelos regularmente En el altar, finalmente ata bien la boca del altar con hojas de loto y estará listo al cabo de un mes. El jugo de amaranto es una marinada que se elabora fermentando y encurtiendo tallos frescos de amaranto. Cuanto más largo sea el tiempo de fermentación y decapado, mejor será la calidad de la salmuera. En Shaoxing se le conoce comúnmente como agua apestosa de tofu.
El tofu apestoso también se llama Yuqingfang. Recibió este nombre porque a Lafayette le gustaba. La esencia de hacer tofu apestoso es el método de hacer tofu apestoso. Corta los tallos de amaranto comprados en trozos de una pulgada de largo y colócalos. En un recipiente grande, agregue una cantidad adecuada de agua. Después de unos días, burbujeará y se enmohecerá. Así es como se hacen tallos de amaranto mohosos. El agua restante en los tallos de amaranto mohosos es el licor madre de la salmuera maloliente. Pon estos verdes y ligeramente burbujeantes. Pon agua en un frasco, echa un trozo de tofu, tritúralo y espera a que fermente y se descomponga para formar una salmuera apestosa básica. La razón por la que pones un trozo de tofu es. que solo hay unos pocos mohos en el licor madre y el tofu puede proporcionar una buena materia prima para la reproducción de estas bacterias, y la velocidad es muy rápida. Después de tal período de agitación, la olla de salmuera maloliente está lista para usar. Envuelve unos trozos de tofu blanco seco en una gasa y mételos. Medio día en verano y 2 días en invierno, el tofu apestoso está listo. La razón principal para usar una gasa es evitar que fermente demasiado y se vuelva demasiado. crujiente para sacar, pero la apestosa olla de tofu no es solo un trozo de carne de cerdo desmenuzada que puede cocinar una olla. Requiere un mantenimiento regular después de comer, vierte en ella la sopa de verduras. hasta el fondo del bol), para que se pueda nutrir. Además, si descubres que no está lo suficientemente fuerte después de muchas cosas malolientes, echa un trozo de tofu y tritúralo. algunos métodos únicos, como poner tapas de cangrejo o cabezas de brotes de bambú en la fermentación, y se dice que se pueden sacar las cabezas frescas. Estas son las experiencias de quienes están dispuestos a probarlos. El color de un buen guiso estofado es claro. verde. Es muy claro. Creo que es porque las bacterias del interior tienen una capacidad de descomposición muy fuerte y la materia orgánica no puede permanecer allí por mucho tiempo (de hecho, si es amaranto silvestre, es bastante delicioso sin agregar tanto, pero. es difícil encontrarlo hoy en día, como si estás en el campo (excluyendo Shanghai, es posible que puedas encontrar uno). Después de remojarlo en la maloliente salmuera, la superficie del tofu seco tendrá un color verde claro y se sentirá crujiente. Eso se debe a la fermentación. Esos son negros o de otro tipo. ¿De qué color es el tofu apestoso seco, ya sea debido a una artesanía diferente o hecho especialmente por especuladores?
Acerca del jugo de amaranto, la principal materia prima para la producción de apestoso. El jugo de amaranto se elabora a partir de tallos de amaranto frescos que han sido fermentados y encurtidos. Cuanto más tiempo se fermente y se marine la marinada, mejor será la calidad de la marinada. En Shaoxing se la conoce comúnmente como agua apestosa. Después de remojar el tofu, se vuelve apestoso. Después de freír, queda crujiente por fuera y tierno por dentro. Tiene una superficie dorada y es salado y fresco en la boca. Algunas personas que nunca han comido tofu apestoso quieren probarlo rápidamente después de verlo y olerlo. Por eso, hay un dicho que dice que "el olor es picante en la nariz y se produce una fragancia extraña en la boca". Acerca del amaranto: es una verdura que se puede comprar en los mercados húmedos de todo el país. Las plántulas de amaranto se utilizan generalmente en salteados o sopas en el mercado. Se cultiva en todos los lugares del país y crece hasta más de 2 metros de altura. El agua que se produce después de fermentar y encurtir los tallos de amaranto durante medio año es jugo de amaranto. El jugo de amaranto se envasa en un barril de 50 kilogramos. Un barril de 50 kilogramos de salmuera apestosa puede remojar entre 15.000 y 20.000 piezas de tofu de 4,2x4,2x2 cm.