Cómo hacer rellenos de pastel de luna de frutas. El método de producción se resume a continuación:

1. Receta de cuero de mooncake de frutas y cinco nueces sin azúcar: 5.000 gramos de harina baja en gluten, 1.400 gramos de aceite crudo, 3.750 gramos de solución de maltitol, 75 gramos de agua alcalina, 1.000 gramos de yemas de huevo frescas

2. Método de elaboración del cuero: primero revuelva uniformemente la solución de maltitol y el agua alcalina; agregue el aceite crudo en el paso 1 y revuelva uniformemente, tamice la harina y agregue en el paso 2, revuelva uniformemente y humedezca magnéticamente; la masa reposar durante 30 minutos antes de usar.

3. Relleno: 40.000 gramos de fruta sin azúcar y relleno de cinco nueces. Método de elaboración: piel de mooncake y ratio de relleno 2:8. Presione la piel del pastel en un disco plano, envuélvalo con relleno, póngalo en el molde, presiónelo con las manos para aclarar el patrón del pastel de luna, luego saque el molde, póngalo en la bandeja para hornear y cepille o rocíe. agua en la superficie. Hornee los pasteles de luna en dos pasos: (1) Hornee hasta que la superficie esté ligeramente amarilla y unte con líquido de yema de huevo (2) Hornee los pasteles de luna hasta que la superficie esté dorada y no verde ni blanda; La temperatura del horno es de 220 grados Celsius para el calor superior y de 190 grados Celsius para el calor inferior. Los requisitos de calidad incluyen una apariencia clara y tersa, cintura ligeramente convexa, sin abolladuras en la superficie, sin rebabas, estallidos, fugas de empastes, etc., y piel y relleno apretados. La corteza es suave, el dulzor es agradable al paladar, la piel está húmeda y brillante y el fondo es de color marrón claro.

4. Pastel de luna de leche cristalina. Receta de piel (unidad: gramos) Receta de relleno (unidad: gramos). Polvo especial para mooncakes: 500 chicle de azúcar: 830 aceite de maní: 300 relleno de leche: 6400 relleno de ciruela: 1600 verduras asadas: 10 agua: 20 fideos secos: 80 huevos amarillentos: 200

5. Rellenos Cómo hacer piel de pastel de luna. El relleno lechoso se divide en 80 trozos, cada uno de los cuales pesa 80 gramos. Revuelva el pegamento de azúcar y el agua de manera uniforme. El relleno de ciruela se divide en 80 trozos, cada uno de los cuales pesa 20 gramos. Agregue aceite de maní y mezcle bien. Envuelva el relleno de ciruela con relleno lechoso. Tamizar la harina para hornear, agregar 2 en dos tandas y mezclar uniformemente, dejar reposar la masa durante 30 minutos antes de usar

6. Método de preparación. Piel de mooncake, proporción de relleno 2:8. . Presione la piel del pastel hasta formar un trozo delgado y redondo, envuélvalo con relleno, póngalo en el molde, presiónelo con las manos para aclarar el patrón del pastel de luna, sáquelo del molde, póngalo en la bandeja para hornear, rocíe o Cepille la superficie con agua. Los pasteles de luna se hornean en dos pasos la primera vez hasta que la superficie esté ligeramente amarilla, luego se untan con líquido de yema de huevo cuando salen del horno. La primera vez se hornean hasta que la superficie esté ligeramente amarilla, luego se untan con líquido de yema de huevo. La segunda vez se hornean los mooncakes hasta que la superficie esté dorada, no desplomada ni verde en la pared. Temperatura del horno: calor superior 220 grados Celsius, calor inferior 180 grados Celsius