¿Cómo comer estofado de carne de burro de Hebei?
Hay una especialidad local en el condado de Zhao, Shijiazhuang, provincia de Hebei, llamada carne de burro salada de Zhaozhou. El subproducto de la carne de burro salada es el guiso de carne de burro, que a menudo se come con carne de burro y se vende junto. . En la mesa del comedor local, no es sólo un manjar para acompañar las comidas: este alimento por sí solo puede llenar el estómago, también es un manjar para acompañar el vino, que nunca te cansarás de comer durante mucho tiempo y siempre lo será; fresco cuando lo comes.
En el condado de Zhao, hay dos formas de hacer carne de burro y guisarla. Una es darle la forma de un enema y la otra es darle la forma de un pastel de carne. Hablemos primero del enema. Está hecho de almidón de batata, que se ve comúnmente en los agricultores, y carne de burro, aceite de burro, aceite de sésamo, jengibre picado, etc. como materiales auxiliares. Luego se mezcla con la sopa vieja de carne de burro caliente, se vierte en tripas y se cocina. Se elabora en la carnicería de mi ciudad natal. Mi familia sabe preparar esta deliciosa comida.
Bai Gula de cada pueblo es un maestro del enema. Bai Gula presta atención a los ingredientes al preparar el enema de carne de burro. Lao Bai no usa almidón de maíz, pero usa almidón puro de camote molido por los hogares procesadores de fideos en la aldea. Dijo que el enema hecho con almidón de maíz tiene mal sabor. y es quebradizo y masticable. Polvo, mediocre.
Lao Bai primero vertió salsa seca en polvo en una olla de barro grande, añadió agua tibia para hacer una pasta base y luego mezcló carne de burro cocida picada, jengibre picado, glutamato monosódico, alumbre, aceite de burro y sésamo. aceite, etc. uno por uno, y luego agregue la sopa vieja para cocinar la carne. La sopa vieja está lista y se elabora con más de una docena de tipos de condimentos. Contiene el aroma único de la carne de burro y varios aromas medicinales. Después de sacar de la olla la carne de burro de color rojo brillante y fragante, se retira el resto. La sopa solo se usa para enema.
Vierte la sopa vieja en la tinaja de barro y sácala del cabezal giratorio. Cuanto más alta sea la temperatura, mejor. Mientras se vertía la sopa y se revolvía, la pasta base en la tina se volvió cada vez más espesa. La consistencia era casi la misma que la del arroz con leche. El espesor depende de la experiencia. Si es demasiado fino, el enema quedará blando. Si es demasiado espeso, quedará duro. Para diez libras de salsa de almidón, deberá agregar entre trece y cuatro libras de sopa vieja.
El siguiente paso es hacer una carcasa de enema. Rápidamente haz un nudo en un extremo de la carcasa, inserta un embudo en el otro extremo y vierte lentamente la pasta mezclada en él. El enema largo es dos. y medio de largo, y el corto mide no menos de dos pies de alto, pesando cada uno cuatro o cinco kilogramos. Después del llenado, las salchichas se enrollan en un círculo y se cuelgan de un palo brillante, con un movimiento circular. El palo se llena con círculos de enema semiacabado.
Los círculos del enema son regordetes y la parte que cuelga es como el lomo de una gamba con la cintura arqueada. Los "langostinos" con el lomo inclinado se alinearon y se colgaron de un palo de madera. Ambos extremos del palo se colocaron sobre una gran olla de hierro humeante. La olla era muy grande, de dos metros de profundidad, y estaba llena de carne. La sopa, la sopa vieja, está muy caliente, pero no debe hervir. La temperatura debe controlarse a 80 grados centígrados. Hervir en una olla a temperatura constante durante una hora. Las carcasas son muy delicadas y pueden explotar fácilmente si la temperatura es demasiado alta. Para evitar que hierva y explote, use una aguja para perforar uno o dos agujeros en el enema antes de agregarlo a la olla para facilitar el agotamiento.
El enema hay que dejarlo enfriar y tomar forma antes de comer. Cortar un trozo en un plato del tamaño de la carita de un bebé, transparente como el cristal y elástico. Se pueden ver claramente los trozos de carne de burro de color rojo brillante y el jengibre picado dentro del intestino transparente. El enema de carne de burro tiene un sabor diferente al de la carne pura de burro. Tiene un sabor suave, tierno y aceitoso en la boca. El enema que se derrite en la boca y la tripa masticable dan a los comensales un sabor satisfactorio.
En cuanto al arroz estofado, también se le llama pastel de carne. Yuejia Meat Shop en Gucheng, condado de Zhao, no solo vende al por mayor carne de burro salada, sino que también vende un guiso de carne de burro con un sabor único. El guiso de carne de burro tiene ingredientes estrictos y delicados. Los ingredientes principales son salsa de batata de alta calidad. Por cada 30 jin de salsa, se debe agregar al menos 1 jin de aceite de sésamo, 6 jin de aceite de burro y 2 jin de jengibre fresco. Se debe controlar la temperatura del agua para verter. la salsa.
La forma de comer guiso de carne de burro es comerlo con carne de burro. Va bien con vino y arroz. Luego está "Tocar la trompeta", que consiste en enrollar la carne de burro en rodajas y las albóndigas estofadas en el panqueque horneado y comerlo con aceite que fluye suavemente por la boca después de darle un mordisco, con un sabor único. La tercera forma de comerlo es asando carne de burro. La tienda de carne de burro de Zhou Yuanwai en Shita Road, en el condado de Zhao, es famosa por sus carnes asadas al fuego. En su restaurante los comensales pueden degustar tres tipos de carne de burro con diferentes sabores. Uno es pura carne de burro, otro es una mezcla de carne de burro y semillas estofadas y el tercero es puro arroz estofado. Los precios son ocho yuanes, seis yuanes y cuatro yuanes respectivamente. Siento que la clave para saber si la carne de burro está deliciosa a la parrilla es el guiso en lugar de la carne. Lo mejor es elegir una mezcla de carne de burro y guiso. Un bocado es indescriptiblemente hermoso.