¿Cómo hacer cerdo estofado en Shimao?
500 gramos de panceta de cerdo, 5 rodajas de cebolla verde y jengibre, 4 chiles secos, 2 anís estrellado, 1 trozo de canela, 1 hoja de laurel, 10 ml de vino de cocción, 5 gramos de sal y 45 gramos de azúcar de roca.
Método de trabajo
1. Preparar chalotas, jengibre, anís estrellado, laurel, canela, laurel y chiles secos.
2. Lavar la panceta y cortarla en trozos grandes de 3cm*3cm cuadrados.
3. Coloque la panceta de cerdo en una olla con agua fría, agregue la cantidad adecuada de jengibre y cebolletas, déjela hervir a fuego alto, luego baje a fuego lento y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Después de cocinar, enjuagar con agua fría y reservar.
4. Echa un poco de aceite base en la olla y caliéntalo. Agregue la cebolla, el jengibre, el anís estrellado, las hojas de laurel, la canela, las hojas de laurel y los chiles secos y saltee.
5. Controlar el agua y sofreír la panceta. Freír un poco de aceite a fuego lento hasta que la superficie de la panceta se ponga ligeramente amarilla, reservar.
6. El siguiente paso es sofreír el color del azúcar, añadir una cantidad adecuada de agua a fuego lento y añadir azúcar de roca. Revuelve continuamente con una espátula para derretir lentamente el azúcar de roca y formar burbujas.
7. Poco a poco el azúcar de roca irá formando grandes burbujas, luego añade una cantidad adecuada de agua (unos 30 gramos) y sigue removiendo a fuego lento. El color del azúcar cambia gradualmente a amarillo claro. En este punto, el color del azúcar cambia a ámbar. Este proceso de decoloración es muy rápido, así que asegúrate de prestar atención. Agrega inmediatamente la panceta de cerdo, sofríe uniformemente y cubre con azúcar.
8. Añade agua caliente hasta cubrir la panceta y enciende el fuego alto.
9. Vierta el vino de arroz y cierre la tapa. Después de que el fuego hierva, baje el fuego durante 1 hora a 1 hora y media, revolviendo uniformemente en el medio. Cuando quede una pequeña cantidad de sopa, agrega sal y sube el fuego para reducir el jugo.