Indicadores comunes de evaluación de la calidad intrínseca de frutas y verduras
1. Indicadores sensoriales: Los alimentos (incluidas las materias primas y los productos elaborados) tienen color, aroma, sabor, forma y propiedades. Los diferentes atributos de los alimentos tienen diferentes cualidades y, por lo tanto, pueden identificarse a través de los sentidos.
Generalmente, las características de los alimentos se describen mayoritariamente con palabras y la identificación se basa principalmente en una evaluación empírica. Sin embargo, debido a la influencia de la fisiología, la experiencia y el entorno, los órganos sensoriales humanos pueden tener diferentes capacidades cognitivas y de discriminación, por lo que es necesario formular estándares correspondientes para las propiedades sensoriales de ciertos alimentos. Por ejemplo, la madurez de las frutas y verduras frescas (principalmente frutas y verduras, como los tomates) se compara mediante croma; la blancura del almidón se comprueba mediante la reflectividad de la luz; el aroma del vino se identifica mediante componentes medidos, etc. La inspección sensorial de los alimentos incluye tres aspectos: color, aroma y calidad.
Fijate en el color de los alimentos: Todos los alimentos tienen un color específico. Por ejemplo, si el color del alimento es anormal y muy brillante, puede deberse a la adición de colorantes no alimentarios o colorante alimentario excesivo; si el color del alimento es más claro que el color normal, puede deberse a; la adición de otras sustancias o los propios alimentos o las materias primas se han deteriorado y enmohecido.
Huele o saborea la comida: La comida tiene su propio olor y sabor, como el espino es ácido y la cerveza es amarga. Oler la comida en busca de olores y sabores inusuales puede proporcionar evidencia de si la comida es pura. Por ejemplo, si el glutamato monosódico tiene un sabor salado, se puede juzgar que está mezclado con sal.
Observar el estado organizacional de los alimentos: Todos los alimentos tienen su propia forma organizativa, algunos son sólidos, líquidos o en polvo; algunos son redondos, algunos son angulosos, algunos son blandos y otros son duros. Por ejemplo, el cuero de hongo negro normal es quebradizo, de elasticidad débil y no duro al tacto, mientras que el cuero de hongo negro mezclado con azúcar o álcali se siente suave pero no quebradizo.
2. Indicadores físicos y químicos: A menudo se confirma mediante análisis físicos y químicos si el alimento cumple con los requisitos comestibles.
La calidad intrínseca de los alimentos incluye propiedades físicas, principios activos e impurezas. El alimento ideal debe ser no tóxico, inofensivo y nutritivo. Para evitar o reducir las sustancias tóxicas y nocivas que pueden aparecer durante el procesamiento de los alimentos, los indicadores físicos y químicos de los alimentos en general se fijan según las diferentes necesidades de consumo, y los límites de sustancias tóxicas y nocivas se fijan según diferentes categorías.
Los métodos de análisis físico y químico para confirmar la calidad intrínseca de los alimentos pueden llegar a conclusiones diferentes debido a diferencias de medios y calidad del personal. Para evitar disputas, los métodos analíticos, instrumentos, reactivos y procedimientos operativos relevantes deben especificarse de manera uniforme. Los métodos de medición de los indicadores físicos y químicos de las especialidades alimentarias de mi país se implementan de acuerdo con los "Métodos de inspección de higiene de los alimentos (partes físicas y químicas)" emitidos por el Ministerio de Salud.
3. Indicadores microbianos: Existen muchos tipos de microorganismos, entre los que destacan las levaduras y las bacterias lácticas que son beneficiosas para el ser humano. Los que son venenosos y dañinos para los humanos incluyen la tuberculosis y los estafilococos. La supervivencia y reproducción de todos los microorganismos requiere ciertas cantidades de agua, aire, temperatura y nutrientes, y todos los alimentos tienen estas condiciones, por lo que los alimentos pueden albergar y reproducir fácilmente diversos microorganismos. Los indicadores microbianos especificados en las normas de higiene alimentaria generalmente se refieren a los tipos y cantidades de bacterias que deben controlarse o restringirse, como coliformes, bacterias patógenas, etc.
Distinguir los tipos y cantidades de microorganismos requiere análisis y pruebas instrumentales. Los métodos generales de prueba microbiológica de alimentos de mi país se implementan de acuerdo con los "Métodos de inspección de higiene de los alimentos (Parte de microorganismos)" emitidos por el Ministerio de Salud.
Las normas de calidad de los alimentos se aplican a los alimentos procesados que pueden consumirse después de su reprocesamiento o cocción. Los indicadores de calidad especificados en las normas se utilizan para garantizar la estandarización de la calidad de los alimentos. Algunos alimentos estipulan los nutrientes que necesita el cuerpo humano, como pequeños paquetes de alimentos cárnicos crudos, pepinos de mar secos (
El contenido de humedad en los pepinos de mar, las vieiras y otros mariscos no debe exceder el límite máximo. Algunos alimentos de cocción regulados, como después de rehidratar los fideos instantáneos, no debe haber tiras rotas o rotas obvias, el sabor no debe ser crudo o pegajoso. Algunas regulaciones estipulan el límite de impurezas contenidas en los alimentos, como las impurezas contenidas en varios. los aceites comestibles no deben exceder el 0,05.
Etc. El objetivo de formular normas de calidad de los alimentos es proteger los derechos e intereses legítimos de los consumidores.