La auténtica receta de patas de pollo cristalinas en Guangdong

Ingredientes

0,75 libras de patas de pollo, 3 cucharadas de sopa Tom Yum, 10 pimientos encurtidos, 1 cucharada de aceite de chile, 1 limón, 0,5 cebollas y 1 trozo de jengibre.

Método:

1. Cortar las patas de pollo por la mitad y blanquearlas durante unos diez minutos. No cocinar las patas de pollo demasiado blandas, pero tampoco poco cocidas. Luego enjuágalas y úsalas. Remojarlo en agua limpia y fría, ponerlo en una caja grande, cortar en tiras la cáscara de aproximadamente medio limón, cortar en gajos 5 pimientos encurtidos, 1/4 de cucharadita de sal, cortar unas rodajas de jengibre, ponerlo en el caja, revuelva uniformemente y déjelo en remojo en el refrigerador durante la noche.

2. Al día siguiente, recoja las patas de pollo y deje el resto en el bol. Corte 5 pimientos encurtidos en rodajas, corte algunos. rodajas de jengibre, cortar el medio limón restante en tiras y cortar la cebolla por la mitad, cortar cada una en tiras y esparcirla sobre las patas de pollo;

3. aceite de chile, esencia de pollo, un poco de azúcar y sal, unas gotas de aceite de sésamo y verter Hervir un bol con agua y luego enfriar

4. con las patas de pollo y déjelo en remojo durante aproximadamente 0,5 a 1 hora antes de comenzar.

Seis pasos para deshuesar patas de pollo

El primer paso: seleccionar las materias primas

La selección de las materias primas es el requisito previo para deshuesar patas de pollo y la calidad de materias primas La calidad está directamente relacionada con la forma del producto terminado y la calidad de los platos. La práctica ha demostrado que es mejor utilizar patas de pollo para asar de color blanco y textura gruesa, pero es mejor no utilizar patas de pollo que sean pequeñas o que tengan manchas de sangre (es decir, gallinas nativas criadas por granjeros); ) no se pueden utilizar debido a su color opaco y su cuerpo delgado. Al elegir patas de pollo para asar, trate de que tengan un tamaño constante y es mejor elegir las grandes (es menos probable que las pequeñas se desprendan del hueso).

Paso 2: Enjuagar y Remojar

Las patas de pollo en sí mismas tienen un olor a tierra. Si quieres reducirlo o eliminarlo, debes enjuagar las patas de pollo. Pero cabe señalar que durante el proceso de enjuague, es muy importante utilizar un cuchillo para quitar las pequeñas cicatrices amarillas de los capullos en las palmas de las patas de pollo y quitar la "capa" amarilla restante en las patas de pollo. Después de enjuagar las patas de pollo, es necesario remojarlas. Al remojar, es mejor poner una cantidad adecuada de cebollas verdes, jengibre, vino de cocción (o 10% de cerveza) en agua limpia y remojar durante 3 a 4 horas. Esto no solo eliminará el olor, sino que también mejorará la textura. las patas de pollo deshuesadas preparadas quedan tiernas y de color más blanco.

Paso 3: Dominar el guisado

La calidad del guisado es la clave para que los huesos se retiren con suavidad y la forma quede perfecta. Primero, poner las patas de pollo remojadas en una olla con agua hirviendo por un rato (para quitar el olor a pescado y las impurezas), retirarlas y luego ponerlas en una olla con agua limpia. Agregar una cantidad adecuada de vino de cocción, cebollas verdes y. rodajas de jengibre llevar a ebullición a fuego alto, luego reducir a fuego lento, mantener el agua en la olla a fuego lento, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos. Retire las patas de pollo inmediatamente cuando estén. húmedo, regordete y tierno. A la hora de guisar se debe prestar atención a los siguientes puntos:

1. Al cocinar patas de pollo, el agua no debe ser demasiado poca para sumergir la materia prima.

2. No cocine a fuego alto al guisar, de lo contrario las patas de pollo se cocinarán en pedazos.

3.Durante el proceso de guisado, no revuelva con una cuchara u otra estufa, de lo contrario se romperán algunas partes de las patas de pollo, lo que no favorece la extracción de huesos y afecta la apariencia de las patas de pollo. .

Paso 4: Enfríe rápidamente

Enfríe las patas de pollo guisadas inmediatamente. Esta es la clave para que las patas de pollo estén crujientes y se desprendan fácilmente del hueso. No ignore este paso. a menudo se maneja descuidadamente en las operaciones reales, lo que resulta en un deshuesado insatisfactorio. Al enfriar, debe tenerse en cuenta que es mejor usar agua corriente para enjuagar y remojar. Esto no solo hará que las patas de pollo cambien repentinamente a medida que se enfrían. De suave a duro, al mismo tiempo, puede eliminar el aceite de las patas de pollo y hacerlas más blancas. Si usa un recipiente con agua para enfriar, la desventaja es que después de poner las patas de pollo a alta temperatura en el agua, la temperatura del agua en el recipiente aumentará rápidamente a decenas de grados, lo que afectará el efecto de enfriamiento.

Paso 5: Deshuesar con habilidad

Una vez que las patas de pollo se hayan enfriado completamente, se pueden deshuesar. El método específico es controlar la humedad en las patas de pollo, levantar una pata de pollo con la mano izquierda, con la palma de la pata de pollo hacia abajo, y usar las uñas de la mano derecha para hacer un corte a lo largo de los huesos de la. tres dedos de las patas de pollo

(o sostenga un cuchillo en la mano derecha y use la punta), luego pellizque los dedos de las patas de pollo con las manos (también puede cortarlos con anticipación) Luego use el pulgar y el índice para pellizcar el extremo frontal de las falanges de las patas de pollo, desde las puntas de las garras hasta la palma. Empújelo en la dirección correcta y, cuando llegue al fondo, podrá sacar el hueso de la garra.

Siga este método para quitar todos los huesos de las patas de pollo. Empuje el hueso grande en el extremo posterior de la pata de pollo desde arriba hacia la palma de su mano. Cuando llegue al fondo, se podrá sacar el hueso.

Paso 6: preparar con agua

Después de deshuesar las patas de pollo, prepararlas en agua corriente durante aproximadamente 2 horas antes de poder usarlas para cocinar. Si no se puede consumir de una vez, se puede refrigerar, pero no congelar, de lo contrario afectará sus características crujientes, tiernas y refrescantes.

Las patas de pollo y las patas de pato son ricas en colágeno. Bajo la acción de enzimas, el colágeno puede proporcionar el ácido hialurónico que necesitan las células de la piel para mantener la piel hidratada y elástica, evitando así la flacidez y las arrugas. . Utilizar patas de pollo para cocinar platos es delicioso y no aumenta el colesterol ni engorda. Es una buena materia prima.