¿Cuál es el origen y preparación de la baguette?
2065438 2008 65438 El 2 de junio de 2008, el presidente francés Macron expresó su apoyo a la tradicional baguette francesa "Baguette" para postularse a la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de las Naciones Unidas.
Información básica
Nombre chino
Baguette francesa
Nombre extranjero
Baguette
p>El gusto de alguien
Sabor a trigo
Materias primas principales
Cuatro, levadura, sal, agua
Contenido neto
250 gramos cada una
Ampliar todo
Origen
Las baguettes son heredadas de la artesanía del pan de Viena, Austria a mediados del siglo XIX. abajo. En aquella época se empezó a utilizar mucho la
baguette francesa
un tipo de horno llamado deck (piso grueso). Una estufa de deck es una estufa que combina una estufa de ladrillo tradicional con una estufa de gas. En lugar de utilizar leña, utiliza gas natural para calentar una gruesa pila de rocas o ladrillos refractarios como una "plataforma" para hornear. Los hornos de encimera requieren vapor y existen muchos métodos diferentes de cocción al vapor para hacer una buena baguette. Los hornos suelen estar a más de 400 grados Fahrenheit (204 grados Celsius) y la infusión de vapor permite que la corteza se expanda antes de calentarse por completo, lo que da como resultado un pan ligero y aireado. Solía haber panes largos, pero los panaderos no los hacían muy a menudo. En octubre de 1920, una ley estipulaba que los panaderos no podían trabajar antes de las 4 de la mañana, lo que dificultaba la elaboración del pan redondo que se comía a esa hora. Este problema se resolvió con la aparición posterior de la delgada baguette. más rápido de preparar y hornear.
Características del plato
Baguette francesa
Se caracteriza por una piel crujiente, un corazón suave y ligeramente duro, una masticación más fragante y un rico sabor a trigo. Comer una baguette no es tan complicado como una cena francesa: extiende la mano izquierda para agarrar el palo largo, sostenlo firmemente con cinco dedos, luego continúa con la mano derecha para atrapar el extremo del pan y luego gira la mano izquierda. hacia abajo y gire el pan hacia arriba con la mano derecha. Para los técnicos franceses en panificación, este pan debería ser el más básico. Este pan se elabora con los ingredientes más sencillos: harina de trigo, sal, levadura y agua. Dado que la textura de la masa formada por la combinación de harina de trigo y agua y la madurez de la masa provocada por la fermentación tienen un impacto directo en el volumen y sabor del pan, la correcta elaboración y observación de la masa es particularmente estricta en cada proceso en comparación con otros. panes. En Francia es lo que se llama pan de trigo. Sus métodos de producción incluyen el método de fermentación primaria, el método de semilla líquida y el método de semilla fermentada.
La ley alimentaria francesa estipula que el pan comercializado sólo puede contener los siguientes cuatro ingredientes: agua, harina, levadura y sal. Cuando se le añaden otras especias, el producto terminado debe tener un nombre diferente. Generalmente el pan tradicional se fermenta con levadura de panadería. Se utilizan tradicionalmente otras levaduras de panadería como la "polaca" y la "Biga" para leudar el pan para diversificar su sabor o tener otras características, o tradicionalmente se le añade harina integral y otros cereales, como. centeno. La ley francesa estipula que no se pueden usar conservantes en el pan, lo que hace que el pan esté muy rancio en 24 horas, por lo que hornear baguette es algo diario, a diferencia del pan de masa madre, que sólo necesita hornearse una o dos veces por semana debido a la propia levadura de masa madre. Contiene conservantes naturales.