¿Cómo hacer carne hervida?
Quite las semillas de los chiles secos y córtelos en secciones, pique las chalotas en cebollas verdes finamente picadas y pique el ajo; mezcle la pasta de frijol Pixian, el chile en polvo y el aceite de chile y reserve.
Vierta aceite en la olla, agregue los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan y fría a fuego medio hasta que estén de color rojo brillante. Escurrir el aceite y reservar para su uso posterior.
Lavar la lechuga y cortarla en trozos grandes con la mano.
Agrega a la olla el aceite base para freír los chiles, caliéntalo al 60%, vierte la mezcla de chiles y sofríe el aceite rojo.
Añadir agua y llevar a ebullición.
Ponemos la lechuga en la olla y la blanqueamos.
Sácalo y ponlo en un recipiente para su uso posterior.
Pon las rodajas de carne marinada en la olla y utiliza unos palillos para untarlas. Cuando las rodajas de carne estén cocidas hasta que se extiendan y cambien de color, agrega salsa de soya, esencia de pollo y azúcar al gusto.
Coloca las rodajas de carne con la sopa y la lechuga en un bol grande.
Espolvoree los chiles secos fritos y los granos de pimienta de Sichuan sobre las rodajas de carne, y espolvoree el ajo picado y la cebolla verde picada uniformemente sobre las rodajas de carne.
Vierte el 90% de aceite caliente de manera uniforme sobre las lonchas de carne.