La práctica de encontrar castañas pequeñas con agua alcalina lechosa

Pan:

200g gluten, 15g leche en polvo, 130g agua helada, 4,5g levadura fresca, 10g mantequilla, 2g sal.

Agua alcalina:

500 gramos de agua y 20 gramos de bicarbonato de sodio.

Pasos

1. Poner todos los ingredientes del pan en la máquina del chef y amasar hasta que quede suave.

2. Dividir directamente en 24 trozos, cada trozo pesa unos 15g, redondos, triturar las esquinas afiladas, congelar durante 40 minutos sin tapar.

3. Vierta el álcali en el agua y revuelva uniformemente. No cometas errores. Debe verterse en agua, el álcali es corrosivo. Utilice dos capas de guantes.

4. Pon la masa congelada en agua alcalina, déjala en remojo durante 30 segundos, sácala del papel de cocina, absorbe el exceso de agua alcalina y córtala por la mitad con unas tijeras de cocina.

5. Hornear en el horno a 200 grados o 180 grados durante 12-15 minutos.