Buscando formas de hacer pan integral con pasta de taro

Fideos viejos: 75 g de harina con alto contenido de gluten, 0,6 g de sal, 52 g de agua, 0,5 g de levadura seca 65438.

Masa principal: 140 g de harina rica en gluten, 60 g de harina integral, 60 g de harina baja en gluten, 2,5 g de levadura, 15 g de azúcar, 56 g de huevo líquido, 15 g de mantequilla, 2 g de sal, 120 g de agua, un poco de huevo líquido para decoración, decoración Unas pipas de calabaza.

Relleno: 500g de taro Lipu, 5g de boniato morado en polvo o varias rodajas de boniato morado (unos 50g), 25g de leche condensada, 40-50g de leche, 10g de sucedáneo de azúcar.

Pasos de producción:

1. Haga fideos viejos (haga fideos viejos con un día de anticipación). Mezcle todos los ingredientes de la masa hasta formar una masa, transfiérala a una tabla de cortar y amase hasta que la superficie quede suave. Cubrir con film transparente y dejar reposar a temperatura ambiente durante unos 30-45 minutos, lo que puede tardar un poco más en otoño e invierno. Una vez que la masa haya subido significativamente, colóquela en el frigorífico durante la noche.

Los fideos viejos pueden aumentar el sabor del pan y prolongar la suavidad y dureza del pan. Puedes probar a añadir algunos fideos viejos a otros panes. Tendrá un sabor increíble y los fideos viejos no están incluidos en los ingredientes principales de la masa. Si no hay condiciones, no es necesario agregarlo. Sacar 50 g de los fideos viejos preparados y reservar. El resto se puede envolver en film transparente y congelar en el frigorífico.

2. Elaboración de pasta de taro. Agregue taro al vapor y camote morado en polvo y triture, o triture el taro al vapor y el camote morado. Agrega la leche condensada mientras esté caliente. El taro que se vende en el mercado tiene diferente dulzor y contenido de agua. Por último, los sucedáneos de la leche y el azúcar deben añadirse con flexibilidad. Si el relleno está demasiado seco, puedes agregar más leche y podrás probar el relleno a la mitad. El sustituto del azúcar en la receta no se fija hasta que esté satisfecho con el dulzor.

3. Excepto la mantequilla, introduce el resto de ingredientes en la máquina del chef y remueve uniformemente a baja velocidad.

4. Añade la mantequilla ablandada hasta formar una pasta y bátela hasta obtener una película espesa a alta velocidad en la máquina del chef.

5. Coloque la masa en el envoltorio plástico de la tapa del recipiente, fermente a temperatura ambiente durante unos 40-50 minutos por primera vez (póngala en el horno durante 30 fermentaciones cuando la temperatura sea alta). baja) y sumergir los dedos en ella. La masa estará lista cuando la harina no se encoja mucho.

6. Dividir la masa en 6 partes iguales, enrollarla en film transparente y dejar reposar 15 minutos.

7. Enrolle un trozo de masa hasta darle forma ovalada de unos 12×18 cm, envuélvalo con 45 g de relleno de taro, luego doble la masa por la mitad desde arriba y presiónela formando un semicírculo.

8. Mueva la masa envuelta con pasta de taro al molde para hornear y use un cuchillo para masa o unas tijeras para cortar cuatro ranuras en el borde de la masa para exponer ligeramente el relleno.

9. El modo de fermentación en horno es 35 y la humedad es 80 (puedes añadir una taza de agua caliente para aumentar la humedad en el horno) y dejar sobrio durante unos 40 minutos.

10. Cubra la superficie con huevo batido, precaliente el horno a 190ºC y hornee en el estante medio del horno durante 15 minutos.