¿Cuál es la receta de la sopa de ternera Luoyang?

Receta: 20 kilogramos de carne de res, 20-25 kilogramos de huesos de res, 5 kilogramos de aceite de solomillo, 65 10 g de especias para sopa de carne de res Pinyixiang Luoyang (también puede agregar canela, hierba, pimienta, cardamomo, 2 clavos, dangshen, angélica, Galangal, Amomum villosum, Angelica dahurica), rodajas de jengibre 100. Las vacas preferentemente tienen más de 2 años Aunque la carne sea un poco más espesa, la sopa quedará espesa y deliciosa (igual que para los pollos de engorde y los pollos camperos); : pimienta blanca, sal, esencia de pollo, glutamato monosódico, cebolla verde picada, cilantro Ejercicio:

1. La carne debe estar brillante, gris y oscura, lo que significa que está muerta. pegajoso y no mojado, significa que no hay agua. La sangre está empapada en agua limpia. 2. Durante más de una hora, cambie el agua al menos tres veces.

2. Elija el hueso 6 de la pata delantera y el hueso 4 de la médula espinal (también llamado quilla, que también contiene mucho aceite de médula ósea, que tiene un efecto aromatizante), córtelos en trozos pequeños, límpielos (lave los huesos y córtelos en trozos pequeños). trozos para que el aceite de médula ósea se pueda hervir, lo que también ahorra más energía), y remójelos en agua con sangre como si fuera carne, use un cuchillo afilado para quitar la suciedad pegada al aceite de pechuga de res y límpielo; p>

3. Cocine la sopa: agregue suficiente agua a la olla, hierva a fuego alto (para eliminar el olor residual a cloro del agua del grifo), baje el fuego y ponga huesos de res empapados en sangre (grandes). sopa tradicional) en el fondo de la primera olla. Una olla de hierro fundido de 100 libras rinde 120 tazones (300 tazones si se vende bien), póngala en la bolsa de sopa de carne Yixiang, déjela hervir y saltee la espuma de sangre con. una malla fina antes de hervir, y luego continuar quitando la espuma de sangre hasta que no quede espuma, luego ajustar a fuego medio

4. el caldo (es decir, cada vez que cocines la sopa, es mejor sacar un poco después de cocinarla). Después de enfriar, ponlo en el refrigerador y agrégalo la próxima vez que hagas sopa para aumentar el sabor umami y hacer aperitivos. batiendo la sangre por la mitad y sacando la carne después de 1 hora. No la amontones, de lo contrario se descompondrá y se cocinará fácilmente.

5. manténgala a fuego lento. Esto puede evitar que la sopa se derrame y mantenerla de color blanco lechoso. Al mismo tiempo, saque un poco de la mejor sopa y manténgala como sopa circulante. p>6. Cortar la carne lo más finamente posible y agregar más según el precio; cortar la cebolla verde, el cilantro o el ajo en trozos pequeños; cortar el bizcocho en tiras (la mayoría de los bizcochos son al por mayor, ahorra tiempo).

7. Saque un poco de sopa de la primera olla y póngala en la segunda olla (el fondo de la primera olla y de la segunda deben ser iguales, deben quedar espesos, no se quemará el fondo). , y el otro será más estable.) Mantenga el fuego bajo para que la temperatura de la sopa se pueda mantener entre 90 y 98 grados. La sopa tiene el mejor sabor alrededor de 90 grados. vender Calienta la carne en la segunda olla (mantén la mejor temperatura), luego sácala y ponla en un bol, agrega la cebolla verde picada, el cilantro/ajo y viértelo en la sopa en la segunda olla. primera olla directamente, el sabor cambiará fácilmente), es fácil escurrir la sopa), agregue chile con mantequilla, 2-3 g de sal, 0,3 g de esencia de pollo y glutamato monosódico y 0,5 g de pimienta blanca. p>9. Al comer, asegúrese de mirar primero, oler primero y primero probar y agregar pan rallado para resaltar el sabor de varias capas de un plato de sopa de carne.