Cómo pedir vino.
1.
1. Preparar herramientas: Las herramientas para elaborar cerveza casera son muy sencillas. Las herramientas que utilizo incluyen cuatro frascos médicos con una capacidad de 10 litros, más de diez botellas viejas de vino y de Coca-Cola, una cuchara de arroz de plástico o acero inoxidable, un embudo de plástico y un sifón de plástico (de 1,5 metros de largo, que puede se puede comprar en Goldfish Market), una media de nailon que filtra los residuos.
2. Compra de materias primas: No somos una zona productora de uva, pero siempre hay un suministro constante de uvas de otros lugares en el mercado mayorista. Entre ellas, "Kyoho" tiene la mayor cantidad de variedades. y el precio actual es de unos 2 yuanes por libra. Se dice que cuando se lanzó por primera vez en otoño, el precio era de 1 yuan el kilogramo. Compre uvas maduras, regordetas y libres de enfermedades. Cuanto más oscura sea la piel, mejor.
3. Limpieza de uvas: Si compras uvas localmente y sabes que las uvas no han sido rociadas con pesticidas antes de la cosecha, este proceso puede cancelarse. Para evitar preocupaciones, todavía limpié las uvas: ahora todas las uvas están empaquetadas en bolsas de plástico y puestas en cajas de plástico, cada caja pesa aproximadamente 5 kilogramos. Después de transportarlo a casa, vertí las uvas en la bolsa de plástico en una caja de plástico, saqué el conservante y luego puse la caja de plástico llena de uvas en el fregadero (uso una bañera en casa) para remojarlas. Mientras estoy en remojo, puedo sacudir la caja de plástico unas cuantas veces. Después de dos horas, guardaba el agua y los enjuagaba con agua limpia. Luego coloque la caja de plástico en un lugar ventilado para controlar la humedad.
4. Estrujado y embotellado, primera fermentación: El método de estrujado es muy sencillo, es decir, coger las uvas del raspón, poner tres o cinco uvas en la mano y luego meter la mano en la tinaja. y mete las uvas en la tinaja con la piel rota. Cuidado con que la botella no esté llena, se detiene en dos tercios. El alcohol del vino se produce a partir del azúcar que contiene bajo la acción de la levadura. Si te gusta algo con mayor contenido de alcohol, puedes espolvorear azúcar o miel varias veces entre medias. Agregué azúcar en una proporción de 10 kilogramos de uvas por 1 kilogramo de azúcar blanca. El vino tiene unos 10 grados, que es similar al tinto seco que se vende en el mercado. Una vez embotelladas las uvas, tapa la botella (no la tapes bien, siempre que no quede polvo) y colócala en un lugar cálido para esperar a que las uvas fermenten de forma natural. Dado que existen levaduras naturales en los hollejos de las uvas, no es necesario considerar las cepas de fermentación.
Los hogares del noreste tienen calefacción y la temperatura ambiente ronda los 18°C, lo que es muy adecuado para elaborar vino. En general, se pueden observar burbujas en la botella 24 horas después del embotellado, y luego se comprueba que el mosto de las uvas se ha asentado, los hollejos han flotado y la espuma ha ido aumentando paulatinamente. En este momento, revuelva dos veces al día con una cuchara y presione las pieles de uva expuestas para que queden completamente empapadas en el jugo de uva.
5. Separación de residuos líquidos, fermentación secundaria: después de 5-7 días, la fermentación se vuelve suave gradualmente, las pieles de la uva flotan en la parte superior, el color cambia de oscuro a claro y las semillas de la uva y la mayor parte de ella. los restos de pulpa de uva se hunden hasta el fondo de la botella. En este punto se debe separar el residuo del vino. El método específico es usar primero un sifón para succionar el vino en el medio, luego poner la hez en una media de nailon, apretarla con las manos de ligera a pesada y luego retorcerla como si fuera ropa, para que el vino entre. la hez está básicamente limpia. Finalmente, mezcla todo el vino y ponlo en jarras para que continúe la fermentación. El vino estará muy turbio en este punto, así que no te preocupes.
6. Filtración y clarificación: La segunda fermentación dura aproximadamente una semana. En este momento el vino ya está clarificado y no han subido burbujas. En este momento, puedes filtrar el vino en la botella una vez: primero utiliza un sifón para aspirar el vino de arriba, luego filtra la parte que contiene los residuos y las lías y colócala en la botella para dejarla reposar. Si quieres que tu vino se sienta cristalino, puedes utilizar huevos. Por favor aclare más. El método de operación específico es: hacer un pequeño agujero en un huevo (10 litros de vino, un huevo), verter la clara de huevo en un tazón grande (no es necesario verterlo todo, el huevo restante se puede freír como postre), utilice palillos para verter la clara de huevo en el bol. No tengas miedo de desperdiciar energía. Remueve durante al menos diez minutos hasta que el bol se llene de espuma de clara de huevo. Luego lave la espuma de clara de huevo con vino en la tina, revuelva bien el vino en la tina con una cuchara y luego déjelo reposar durante dos semanas.
7. Almacenamiento y consumo: Una vez dejado clarificar el vino, lo mejor es guardarlo en una botella pequeña. Lo ideal es utilizar una botella de vino vieja de 1,5 litros, y también es buena una botella de plástico de 2,25 litros para "Coca-Cola". La botella debe estar llena y la tapa bien cerrada. Pero conviene colocarlo en un lugar de casa con temperatura relativamente baja (se dice que la temperatura óptima de almacenamiento es 13°C). Siempre que tengas ganas de beber, saca una botella. Se recomienda beber medio malicioso todas las noches. El vino elaborado con este método tiene un sabor similar al vino tinto seco del mercado.
2.
5 libras de uvas moradas maduras y 1 libra de azúcar. La proporción de uvas y azúcar presentada en las noticias es 3:1, aquí es 5:1.
Los amigos que elaboran vino en una proporción de 5:1 dijeron que esto tiene que ver principalmente con el dulzor del vino terminado, que puede determinarse según el propio gusto, pero el azúcar es realmente indispensable. Sin él, el vino será amargo. Use tijeras para cortar con cuidado las uvas una por una, remoje las uvas en agua ligeramente salada para eliminar los pesticidas, luego enjuáguelas repetidamente con agua, sáquelas y déjelas secar.
Pon en un recipiente las uvas y el azúcar, frótalos con las manos lavadas y mezcla bien. Durante el proceso de producción, tenga cuidado de no tocar ningún instrumento metálico.
Poner la solución mixta de uvas y azúcar en un recipiente limpio y seco (porcelana o vidrio), y sellar bien la boca del recipiente. Tenga cuidado de no llenarlo, dejando un tercio del espacio para evitar que reviente después de la fermentación y la producción de gas.
Guarda el envase en un lugar oscuro, ábrelo dentro de 20-30 días en verano y alrededor de 40 días en invierno, retira los hollejos de uva que flotan sobre él y podrás disfrutar de tu vino casero.
El vino elaborado es de color ámbar, dulce y meloso, sin ningún tipo de aditivos.
3.
1. ¿Qué uvas se pueden utilizar para elaborar vino?
El vino elaborado en casa presta atención a adaptar las medidas a las condiciones locales y a entretenerse. No existen normas especiales para las variedades de uva. Mientras sean uvas, puedes jugar con ellas. Si las condiciones lo permiten, puedes elegir de 3 a 2 variedades de uva para preparar al mismo tiempo cada año (es decir, preparar más recipientes. En la comparación, sentirás el impacto de las diferentes variedades de uva en el estilo del vino). Para elaborar vino tinto se deben utilizar uvas tintas. Cuanto más oscuro sea el color (púrpura-negro), mejor será la madurez y mejor será la piel y la carne rojas. Para el vino blanco se utilizan uvas blancas (verdes) o uvas con piel roja y pulpa blanca (las pieles se prensan antes de la fermentación).
El contenido de alcohol del vino se obtiene del azúcar contenido en las uvas, mientras que el color del vino tinto se deriva de los pigmentos contenidos en la piel y la pulpa de la uva. Por eso, trate de elegir uvas con buena madurez, frescura y limpieza para elaborar vino.
Sería bueno si pudieras comprar uvas de vino especiales de la región vinícola de tu ciudad natal y comparar tu propio vino con el vino comprado en la tienda.
Las variedades de uva de vino más comunes para vino tinto incluyen Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Carignan, Pinot Noir y Gamay Noir.
Las variedades de uva habituales para el vino blanco son la Riesling, la Riesling italiana, la Chardonnay, la Sauvignon B1anc, etc.
Además, con la uva de mesa de piel roja y pulpa blanca también se elabora vino blanco (sin piel y fermentado) y vino rosado. El aroma del vino es muy especial.
En cuanto a los estilos y características de los vinos elaborados con diferentes variedades de uva, hay muchas presentaciones sobre las variedades de uva para vinificación en Internet, por lo que no las presentaré una por una aquí.
2. ¿Se requieren herramientas y vendajes especiales?
No es necesario.
Se pueden utilizar como contenedores botellas, latas, cubos y tinas. Para algunos experimentos ornamentales se recomienda utilizar botellas de vidrio transparente, botellas de Coca-Cola y botellas de agua mineral. Para evitar que el licor se oxide por el contacto excesivo con el aire, lo mejor es utilizar un recipiente con tapa y una pequeña abertura, o envolverlo con una lámina de plástico y hacerle un pequeño agujero.
También se deben utilizar la menor o menor cantidad posible de aditivos auxiliares como levadura y clarificante, pero el SO2 juega un papel vital en la conservación a largo plazo del vino. Lo mejor es hacerse con un poco de ácido sulfuroso. con un contenido de SO2 del 6%.
3. ¿Es mejor utilizar un balde de plástico o un tarro?
No existen reglas a la hora de fermentar en recipientes. Los frascos y plásticos no tóxicos de calidad alimentaria están bien. Por supuesto, son mejores las botellas de vidrio, la porcelana y los tarros de acero inoxidable. Evite el contacto con metales como hierro, cobre y estaño.
4. ¿Quieres utilizar detergente para lavar las uvas?
No. El lavado hará que se pierda una gran cantidad de levadura natural de los hollejos de la uva, dificultando el inicio de la fermentación natural. Si los pesticidas químicos no son tabú, incluso el lavado de las uvas debería evitarse en la medida de lo posible. El alcohol tiene su capacidad natural de desinfección, por lo que no hay necesidad de vivir en un vacío absolutamente limpio, y mucho menos de la decoloración microbiana. Si debes lavarlo, intenta reducir la intensidad del lavado y secarlo lo antes posible antes de romper el vino.
5. ¿Es necesario romper las uvas antes de poder embotellarlas?
Obligatorio. El contacto del mosto con los hollejos ayuda a que las levaduras naturales de los hollejos se multipliquen rápidamente e inicien la fermentación. El grado de rotura del vino tinto se puede triturar para evitar los problemas causados por el macerado para su posterior filtración. El licor necesita jugo para fermentar y, por supuesto, presionarlo es para exprimir la última gota de jugo.
6. ¿Cuál es la temperatura ideal para el proceso de fermentación?
El vino tinto se debe controlar a 25-30 grados y el vino blanco a 18-20 grados.
7. ¿Cuánto es apropiado en el envase?
En la fase inicial de la fermentación alcohólica se producirá una gran cantidad de gas y los hollejos flotarán capa a capa sobre el vino.
Durante el período del seguro, el contenedor debe dejar aproximadamente un 30% de espacio restante para evitar derrames de vino valioso. Comienza la fermentación (una pequeña cantidad de burbujas) - vigorosa (se escapa una gran cantidad de gas) - se debilita (la espuma cae bruscamente) - se calma (se completa la fermentación). Esta etapa dura aproximadamente 1 semana.
En el vino tinto, una fermentación maloláctica posterior (no necesaria) reducirá la acidez del vino, haciendo que el vino sea más suave y delicioso. Cuando la temperatura es la adecuada (superior a 20 grados), el vino fermentado con alcohol iniciará de forma natural la fermentación maloláctica (en muchos casos, la fermentación maloláctica no puede iniciarse con normalidad). En este momento, los residuos de piel se han filtrado, las burbujas son finas y limpias y la fermentación del alcohol no es tan violenta. Sólo hay un 10% de espacio encima del contenedor. Intentar evitar la intervención del aire y descargar el gas en el recipiente. Si es posible, utilice una válvula unidireccional sencilla para controlar el gas que sale. Esta etapa dura aproximadamente medio mes. Si la fermentación de la leche de manzana no ha comenzado ese año, se puede almacenar en una botella sellada. El vino precipitará el sarro (tamaño de las partículas, forma del cristal) a bajas temperaturas en invierno, reduciendo la acidez del vino. Espere hasta que la temperatura sea la adecuada el próximo año, luego use el método del sifón para eliminar el sedimento y espere que la fermentación de la leche de manzana comience de forma natural. La temperatura suele ser el factor decisivo en la fermentación maloláctica del vino.
8. ¿Cuál es el principio de adición de azúcar?
La posibilidad de añadir azúcar y la cantidad de azúcar que se debe añadir se calculan en función del contenido de alcohol final y del contenido de azúcar de las materias primas de la uva.
Generalmente, 17 gramos de azúcar/litro pueden producir 1 grado de alcohol. El contenido máximo de alcohol para las cervezas naturales es 15. El jugo de uva tiene un bajo contenido de azúcar - bajo contenido de alcohol y no es fácil de conservar; el contenido de azúcar es demasiado alto - la fermentación incompleta produce vino dulce;
9. Entonces, ¿cuánto dura el intervalo entre añadir azúcar? A**, ¿cuántas veces necesitas agregarlo?
Si las uvas no están lo suficientemente maduras y tienen un bajo contenido en azúcar, el vino no alcanzará los 12 grados alcohólicos en el futuro, lo que afectará al sabor y conservación del vino. Puedes considerar el azúcar en este momento. Por cada 17 g de azúcar/litro añadido se produce 1 grado de alcohol. Generalmente se pueden añadir 34 g de azúcar blanca por cada litro de zumo de uva para aumentar el contenido de alcohol en 2 grados. Si las uvas están demasiado inmaduras, se puede considerar que 68 g de azúcar/litro producen 4 grados de alcohol. Por ejemplo, en Alemania hace demasiado frío y los niveles de glucosa son bajos, por lo que sólo puede alcanzar un 7% de alcohol. La ley permite añadir 68 g a un 11 % de alcohol, mientras que el Burdeos francés sólo puede añadir 34 g a un 12 % de alcohol, y debe ser aprobado por el Estado.
Se debe añadir azúcar al segundo o tercer día después de iniciada la fermentación, cuando la fermentación es más vigorosa, el contenido de levadura en el vino alcanza su máximo y la levadura es vigorosa. La adición de azúcar en este momento favorece la fermentación completa, sin dejar azúcar residual y asegurando la estabilidad del vino. El azúcar restante será descompuesto por las bacterias del ácido láctico, provocando un sabor picante y amargo. Agregue el azúcar en dos tandas, con 1-2 días de diferencia. Lo mencionado anteriormente es vino tinto, el vino blanco puede retener el azúcar residual en 8 gramos y medio seco. Pero el vino blanco debe evitar la fermentación maloláctica. Después de la fermentación alcohólica (5-6 días), separe inmediatamente las patas de vino, llene el recipiente, enfríe a 17 grados y, si es posible, agregue SO2 al recipiente cerrado.
La “fermentación maloláctica” se refiere al vino tinto. Es una conversión de ácido y no produce alcohol.
10. ¿Se debe agregar todo el azúcar durante la fermentación? ¿No es mejor la miel o el azúcar de roca?
Lo mejor es añadir el azúcar por tandas. Una concentración de azúcar demasiado alta afectará la reproducción de la levadura y las partículas de azúcar de roca demasiado grandes afectarán la fusión. El azúcar de roca en realidad no es tan eficaz como el azúcar, la miel ciertamente funciona, pero la miel contiene una gran cantidad de agua y otros microorganismos.
11. ¿Se debe sellar durante la fermentación? ¿Es necesario ventilar las uvas después de meterlas en la lata?
No sellarlo.
Necesita un poco de aire fresco. La fermentación requiere oxígeno y libera una gran cantidad de CO2, por lo que un sellado excesivo puede provocar una explosión.
Debido a que el proceso de fermentación no es una ecuación simple, existen muchas ecuaciones. La levadura necesita microoxígeno para reproducirse, y la combinación de pigmentos y taninos para obtener un color estable requiere la participación de oxígeno; de lo contrario, el color se deteriorará. Esta es la razón por la que se abren y vierten botellas y latas durante la producción industrial a gran escala. . Además, la decantación y la aireación también pueden eliminar el olor a sulfuro de hidrógeno reducido en el vino, y la propia levadura produce SO2 mediante la fermentación. Si no se da oxígeno, el olor se reducirá. Este es un resumen del proceso que combina teoría y práctica.
12. ¿Es necesario remover durante la primera fermentación?
Sí. Generalmente, los hollejos flotantes de las uvas se prensan en el vino 2 o 3 veces al día, lo que favorece la absorción de taninos, pigmentos y otras sustancias fenólicas en los hollejos.
13. ¿Cuánto tiempo suele tardar en completarse el periodo de fermentación?
Unos 25 días.
El primer paso es la fermentación para convertir la glucosa en alcohol. Hay burbujas obvias. La cantidad de burbujas va de menos a más y luego de más a menos. El segundo paso es la fermentación del ácido málico. Ácido láctico para uso en vino tinto. Las burbujas son finas, uniformes y limpias, y además pasa por un proceso de menos-más-menos, que dura aproximadamente medio mes.
14. ¿Cuándo se separarán las pieles del vino tinto del vino blanco?
Aproximadamente 5 días después de iniciada la fermentación (obvio burbujeo), se deben separar los hollejos y los residuos. Desechar los posos filtrados y conservar el vino. Para la primera filtración (separación de piel y residuos), se puede utilizar un paño limpio o medias. (Las gotas son más duras, no olvides exprimir el vino restante de la piel).
15. ¿Se debe pelar el licor antes de la fermentación? ¿Se debe pelar y prensar rápidamente el vino blanco? ¿Existe alguna forma sencilla y buena?
Triturar la uva blanca para obtener jugo.
Abrelo. Con el fin de reducir el contenido de sólidos en suspensión y sustancias fenólicas en el mosto de uva. Es mejor utilizar rompedores de jugo que aíslen el oxígeno para evitar la oxidación del jugo de uva.
Si la cantidad es pequeña, recoja las uvas y colóquelas en una bolsa transparente para alimentos con film retráctil, retire el aire y séllelas, o presione las uvas en la bolsa con la boca hacia arriba para que sus manos No los toque, aísle el aire y luego vierta el jugo en el recipiente.
Pisa la bolsa con los pies. Si la bolsa es resistente, se puede utilizar varias veces.
16. ¿Se debe fermentar el licor casero a baja temperatura?
La temperatura debe controlarse estrictamente entre 18 y 20 grados.
17. ¿Cuánto tiempo puede durar la elaboración de cerveza casera? ¿Es necesario filtrar la piel durante el almacenamiento?
El vino elaborado en casa no utiliza levadura industrial, clarificación de gelatina ni otros medios técnicos, y el vino contendrá trazas de bacterias que son inofensivas para la salud. Debe conservarse a baja temperatura y protegerse de la luz, y disfrutarse con familiares y amigos dentro de uno o dos años. Eso sí, si la materia prima de tu uva es de gran calidad (variedad de uva, madurez, condiciones sanitarias, clima y otras condiciones son buenas), no descarta que puedas elaborar un buen vino que aguante el envejecimiento.
Generalmente el residuo se debe filtrar tras 1 semana de fermentación alcohólica. Generalmente se puede beber después de 1 mes, preferiblemente después de 3 meses (invierno) y un período de tiempo de aislamiento de oxígeno, baja temperatura, reposo, sedimentación y filtración. Para la filtración en la etapa posterior de eliminación de escoria, después de dejarlo reposar por un período de tiempo, use el método de sifón (para minimizar el aire en el recipiente) para filtrar el sake superior, sellarlo (a prueba de oxígeno) y almacenar. y desechar el sedimento del fondo.
18. ¿Por qué filtrar? ¿La piel es nutritiva, pero la calidad del vino casero no es tan importante como la apariencia?
La primera es la función. La función básica del vino es relajar los nervios, excitar a la gente y crear atmósfera. Se trata de elegir una copa con un hermoso color, sentidos claros, una hermosa forma de copa de vino y un gran cuenco de avena con colores viejos y feos flotando en ella, que tienen el mismo efecto fisiológico.
El segundo es el principio. El proceso de la uva al vino es el proceso de la fermentación del azúcar a la fermentación del alcohol, que se completa durante un período de tiempo. Después de que el azúcar de las uvas se convierte en alcohol mediante la fermentación, el dulzor desaparece y el contenido de alcohol se fija, independientemente de la presencia o ausencia de residuos de piel. Se requiere filtración después de la primera fermentación. Hay muchas cosas en los residuos de piel que no son buenas para el vino, y también hay muchas bacterias que, además de por motivos estéticos, también tienen un gran impacto en la estabilidad del vino.
Por último, está el concepto. El vino se elabora a partir de cereales. No es lo mismo beber una copa de vino que comer un plato de arroz. Asimismo, definitivamente no es lo mismo beber una copa de vino que comer un racimo de uvas; sus ingredientes han cambiado cualitativamente.
El vino es un producto natural regalado a la humanidad por Dios y se puede disfrutar sin añadir ningún tipo de aditivo. Pero beber alcohol no es lo mismo que tomar medicamentos. ¿No sería mejor estar bella y romántica en casa?
19. Me gusta el vino dulce. ¿Puedo añadir más azúcar durante la fermentación?
El contenido máximo de alcohol del vino elaborado mediante métodos de elaboración naturales puede alcanzar generalmente los 15 grados. Si añades demasiada azúcar durante el proceso de elaboración, obtendrás un vino dulce. Sin embargo, el alto contenido de azúcar del vino, el azúcar residual y la alta consistencia del vino no sólo aumentarán la dificultad del proceso de elaboración del vino y afectarán la claridad del vino terminado, sino que también provocarán la reproducción microbiana y el fácil deterioro del vino, y otras consecuencias difíciles de conservar.
Si te gusta beber vino dulce, puedes agregar temporalmente azúcar, jugo o miel al vino seco (no dulce) según tu propio gusto al beber. Es muy conveniente conseguir tu vino dulce favorito. Por supuesto, si el contenido de azúcar de la materia prima de la uva es lo suficientemente alto como para producir vino dulce, ¡no desaproveche esta rara oportunidad!
20. Le gusta beber vino con alto contenido alcohólico y disfrutar de sus funciones y su sabor para el cuidado de la salud. ¿Qué debo hacer?
El brandy se destila a partir de vino de bajo contenido alcohólico.
El vino con una alta graduación alcohólica es fácil de conservar.
Para aquellos a quienes les gusta beber vino fuerte, después de elaborar el vino, agregue una cantidad adecuada de brandy o licor, llene la botella y ciérrela.
21. ¿Dónde puedo comprar materiales auxiliares de elaboración de cerveza (levadura, pectinasa, etc.)? ) ¿Vino casero en envases pequeños?
Si necesita ayudas para la fermentación de levadura de vino, pectinasa, taninos y otros materiales auxiliares para la elaboración del vino, puede comunicarse con:
Correo electrónico: [email]lxin bang @ jatou com[/email]. ]
22. Equipado con herramientas de prueba sencillas, conviértase en un experto en elaboración de cerveza casera_:
Hidrómetro: se utiliza para medir el contenido de azúcar del jugo de uva y estimar el contenido de alcohol del vino terminado. El rango de medición es 0,9000-1,100. Si el rango de medición no supera 0,9-1,1, se pueden utilizar dos hidrómetros de 0,9-1 y 1 por etapas según la situación del licor durante el proceso de fermentación.
Cubo medidor: se utiliza para medir el contenido de azúcar del jugo de uva y el contenido de alcohol del vino terminado. La altura coincide con el hidrómetro, 250ml es suficiente.
Ambos artículos se venden en tiendas habituales de suministros de laboratorio.