Cómo remojar los calamares

Actualmente, existen dos tipos de calamar seco: "pelo de agua" y "pelo alcalino". "Pelo de agua" se refiere al método de remojo en agua tibia hasta que esté blando, con el fin de extraer el umami. sabor del calamar en sí, la desventaja es que la carne es relativamente dura y firme, y las personas mayores no pueden disfrutarla, y existen muchos métodos de "pelo alcalino" en el pasado, se agregaba cal viva al agua limpia. y el dióxido de carbono generado por la cal se usó para expandir la fibra y absorber una gran cantidad de agua, pero la proporción era difícil de controlar, así que luego cambié a alimentos en polvo, álcalis alimentarios, etc., y el efecto fue bastante bueno. Sin embargo, algunos delincuentes utilizarían formaldehído, comúnmente conocido como "formalina", que se utiliza como antisepsia en medicina, para marinar e hinchar. Esto es una práctica realmente imprudente y irresponsable. Entonces, para estar seguros, será mejor que nos levantemos el pelo nosotros mismos.

Método 1

1. Primero, tome un recipiente grande y vierta una cantidad adecuada de agua tibia. La temperatura del agua debe ser de 40 grados. Añade los calamares secos y déjalos en remojo. Remojar durante aproximadamente medio día.

2. Saque los calamares secos remojados, vierta el agua en el recipiente y vuelva a llenar con agua limpia. El agua limpia debe ser suficiente para cubrir los calamares secos. Al mismo tiempo, agregue agua alcalina. , la proporción de agua alcalina a agua limpia es de 1:20.

3. Pasadas las 3 horas, toca los calamares con las manos. Los calamares deberían haberse hinchado y ablandado.

4. Sacar los calamares espesados ​​y enjuagarlos repetidamente con agua corriente para desalcalinizarlos. Yo suelo enjuagarlos durante unos 10 minutos.

5.Por último, se remojan los calamares que han subido en agua, y luego se pueden procesar y cocinar.

Método 2

1 En primer lugar, a la hora de comprar calamares secos, asegúrate de elegir calamares secos de aspecto suave, carne dura, cuerpo grueso, sin manchas de moho y brillantes. lustre.

2. Al remojar, primero remoje los calamares en agua fría durante 2 horas, sáquelos y luego sumérjalos en agua alcalina 1:100 durante 8 a 12 horas. Los calamares secos se pueden remojar completamente. .

3. Sacar los calamares cocidos, enjuagarlos con agua limpia y exprimirlos con las manos mientras se lavan hasta que los calamares no queden grasosos por fuera y no tengan olor.

4. El siguiente paso es remojar los calamares en agua fría y tomar según sea necesario.

5. En particular, si el calamar es mayor, se puede aumentar ligeramente la concentración de agua alcalina. Puedes saber si el calamar está viejo fijándote en su color. Si el calamar es de color amarillo claro y transparente, está tierno, y si es morado y opaco, es viejo. Generalmente, la tasa de formación de espuma de los calamares está entre 400 y 600.

Método tres

1. Pelo: Utilizar 10 gramos de aceite de sésamo y un poco de álcali por cada 500 gramos de calamar seco, ponerlo en agua al mismo tiempo y dejar en remojo hasta que se hincha y se vuelve suave.

2. Pelo: Mezcle carbonato de sodio y agua fría en una proporción de 1:2. Después de revolver, obtendrá una solución de carbonato de sodio al 5%. Dependiendo de la edad y la ternura de los calamares, agregue 20. al 30%.

Remojar los calamares secos en agua fría durante 3 horas, sacarlos, ponerlos en carbonato de sodio y dejarlos en remojo otras tres horas.

3. La cocción consiste en quitar primero los bigotes del pescado y remojar los calamares en agua tibia alcalina para que queden completamente blandos (la cantidad de álcali utilizada depende de la calidad del calamar. Para carnes viejas y espesas, La cantidad de álcali es mayor que la de los calamares tiernos y finos. Generalmente se utilizan 50 gramos de álcali para 250 gramos de calamares tiernos y finos. Se puede utilizar un poco más de álcali para los calamares viejos y gruesos. piel, cortarlo en dos trozos a lo largo y verter los calamares secos con el agua alcalina. Ponerlo en la olla, llevar a ebullición a fuego alto y luego apagar el fuego dos veces seguidas. Cuando se vuelva traslúcido, coloque los calamares en un recipiente con agua hirviendo y espere hasta que el agua se enfríe antes de cambiarlos a agua hirviendo.

Cada vez que cambies el agua hirviendo, añade menos álcali y cambia el agua tres veces seguidas hasta que esté completamente hinchada. Cuando lo use, reemplácelo con agua tibia para eliminar el olor alcalino y luego use. El calamar cocido queda terso y tierno, de color blanco-amarillo, fresco y traslúcido, y elástico al pellizcarlo con las manos.

Y si los calamares cocidos no se pueden acabar, guárdalos en el agua y guárdalos con menos álcali para su uso posterior.

Sin embargo, debemos recordarte que lo mejor es consumir los calamares secos en un plazo de 2 a 3 días, de lo contrario los calamares secos se encogerán.