Red de conocimiento de recetas - Industria de la restauración - ¿Cómo hacer rollitos de tocino con algas?

¿Cómo hacer rollitos de tocino con algas?

¿Material 1? (Masa tamaño mediano)

220g harina Golden Elephant

130g agua

4g levadura seca

Ingredientes 2? (Masa principal)

60 gramos de harina para repostería

20 gramos de azúcar

5 gramos de sal

40 gramos de agua

30 gramos de mantequilla

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Los materiales chinos se mezclan y aglomeran.

Fermentar hasta 3 veces su tamaño

Amasar la mezcla con los ingredientes principales de la masa excepto la mantequilla hasta que la masa esté libre de gluten, agregar la mantequilla blanda y amasar la masa hasta que se expanda. Dejar reposar a temperatura ambiente durante media hora.

Dividir en 6 porciones, desinflar y redondear, y dejar reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos.

Coge un trozo de masa y enróllalo hasta darle forma ovalada.

Dale la vuelta y suavemente forma un rectángulo con las cuatro esquinas.

Coloca rodajas de musgo de Shanghai, rodajas de tocino y vainilla en el lado izquierdo de la masa.

Dar la vuelta a la masa de la derecha y al relleno y colocarlo sobre la masa de la izquierda.

Enróllalo de arriba a abajo y ciérralo con pellizcos.

Introducirlo en el molde de papel

Realizar la segunda fermentación en un lugar cálido hasta que doble su tamaño y pincelar la superficie con huevo batido.

Se mete en el horno precalentado a 180 grados, se hornean las capas media e inferior durante unos 20 minutos, se deja enfriar a temperatura ambiente y se guarda en un recipiente cerrado.