¿Cómo hacer rollitos de tocino con algas?
220g harina Golden Elephant
130g agua
4g levadura seca
Ingredientes 2? (Masa principal)
60 gramos de harina para repostería
20 gramos de azúcar
5 gramos de sal
40 gramos de agua
30 gramos de mantequilla
¿Cómo hacer rollitos de bacon con algas?
Los materiales chinos se mezclan y aglomeran.
Fermentar hasta 3 veces su tamaño
Amasar la mezcla con los ingredientes principales de la masa excepto la mantequilla hasta que la masa esté libre de gluten, agregar la mantequilla blanda y amasar la masa hasta que se expanda. Dejar reposar a temperatura ambiente durante media hora.
Dividir en 6 porciones, desinflar y redondear, y dejar reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos.
Coge un trozo de masa y enróllalo hasta darle forma ovalada.
Dale la vuelta y suavemente forma un rectángulo con las cuatro esquinas.
Coloca rodajas de musgo de Shanghai, rodajas de tocino y vainilla en el lado izquierdo de la masa.
Dar la vuelta a la masa de la derecha y al relleno y colocarlo sobre la masa de la izquierda.
Enróllalo de arriba a abajo y ciérralo con pellizcos.
Introducirlo en el molde de papel
Realizar la segunda fermentación en un lugar cálido hasta que doble su tamaño y pincelar la superficie con huevo batido.
Se mete en el horno precalentado a 180 grados, se hornean las capas media e inferior durante unos 20 minutos, se deja enfriar a temperatura ambiente y se guarda en un recipiente cerrado.