Cómo hacer brochetas de panqueques fritos dulces Yikusi
Brochetas fritas con salsa picante:
Ingredientes: 500g en escabeche. pimienta, 150 gramos de pasta de sésamo, 200 gramos de aceite de maní, 40 gramos de salsa de chile, 100 gramos de ajo, 30 gramos de pimienta, 80 gramos de glutamato monosódico, 10 gramos de super umami, 100 gramos de pollo king, 20 gramos de azúcar, 20 gramos de sal refinada. 20 gramos, 20 gramos de sal refinada.
2.Primero picamos el pimiento encurtido en trozos finos, lo pelamos y machacamos los dientes de ajo.
3. En un recipiente de porcelana, ponga la pasta de sésamo, la mantequilla de maní, la salsa de chile, el ajo picado, la pimienta en polvo, el super umami king, la esencia de pollo, el azúcar blanca, la sal refinada, etc. y revuelva uniformemente.
4. Cuando el aceite vegetal esté cocido, agrega los granos de pimienta de Sichuan finamente picados y sofríe hasta que estén fragantes, luego vierte los condimentos en la porcelana, tapa, espera a que se enfríe y luego pruébalo. Si está salado, agrega un poco de azúcar y MSG Light, agrega un poco de sal para hacer una salsa picante para kebabs fritos.
Salsa de fideos dulces para brochetas de carne:
Ingredientes: 1/2 bol de salsa de soja, 1/2 bol de azúcar (o miel), 1 cucharadita de aceite de sésamo, 1/ 2 cucharaditas de salsa de ostras, 3 cucharadas grandes de vino de arroz, 1/2 taza de agua, 1 cucharada de cinco especias en polvo, 1 cucharada de ajo picado, un poco de color rojo (opcional), 2 a 3 cebollas verdes, unas rodajas de jengibre (aplanar)
Método:
1: Mezclar bien todos los ingredientes para hacer una salsa dulce para kebabs.
Cómo hacer salsa de chile frita: Usa una licuadora para triturar 150 gramos de pimiento rojo, agrega 100 gramos de aceite de ensalada y calienta hasta que esté 50% caliente, sofríe durante 4 minutos, hasta que adquiera el sabor. Se absorbe y el color es marrón y rojo, entonces está listo para comer. Se puede utilizar como condimento, sumergido directamente en la comida o para condimentar platos fríos, dar color y condimentar platos calientes, como las "chuletas de cerdo picantes": tomar 200 gramos de chuletas de cerdo limpias, rebozarlas con pan rallado y poner. Se saltean en aceite 50% caliente durante 5 minutos, se cortan en trozos de 4 cm de largo y se vierte sobre la salsa hecha con 25 gramos de salsa de chile frito, 8 gramos de sal, 3 gramos de esencia de pollo y 15 gramos de sal. Salsa de soja Meiji Fang. La salsa está lista para usar.
Cómo hacer arroz con pimientos en escabeche: Coger 200 gramos de pimiento rojo, cortarlo en trozos del tamaño de un arroz, añadir 15 gramos de sal y 10 gramos de vinagre y dejar en remojo durante 24 horas. El arroz con pimientos encurtidos es muy versátil y se puede utilizar tanto en platos fríos como calientes, como el "arroz con pimientos encurtidos" frito: Mezclar 100 gramos de arroz con pimientos encurtidos y 150 gramos de morrallas pequeñas, añadir 2 huevos, 15 gramos de Gramos de almidón de agua, agregar 5 gramos de sal, 3 gramos de esencia de pollo, 2 gramos de pimienta, 10 gramos de vino de cocción, ponerlo en una sartén con aceite al 50% caliente y freír durante 8 minutos. Forme un pastel y cocine por ambos lados.
Cómo hacer salsa de chile de sabor compuesto: tome 50 gramos de arroz con pimiento silvestre, 50 gramos de arroz con chile remojado, 50 gramos de pasta de frijoles Pixian, 20 gramos de pescado perfumado, 50 gramos de arroz con chile seco, y 15 gramos de arroz con jengibre Agregue 100 gramos de aceite para ensalada calentado al 50% de temperatura y saltee a fuego lento durante 10 minutos, hasta que esté fragante. Se puede agregar ajo picado, cebolla verde picada y carne picada para hacer un plato con sabor. También se puede usar para hacer sopa de "pescado perfumado" o para condimentar platos hervidos o asados. "pescado picante a la parrilla": añadir 750 gramos de peso neto Cortar el arenque en trozos que pesen unos 10 gramos, añadir 5 gramos de sal, 10 gramos de vino de cocción, 3 gramos de sal, 10 gramos de vino de cocción, 3 gramos de vino de cocción , 5 gramos de sal, 10 gramos de vino para cocinar, 10 gramos de vino para cocinar y 3 gramos de vino para cocinar. Sazone 10 gramos de vino de cocción y 3 gramos de glutamato monosódico durante 5 minutos. Agregue 200 gramos de aceite y caliente al 50% de fuego y saltee a fuego lento durante 5 minutos hasta que un lado se dore. Agregue 30 gramos de salsa de chile de sabor compuesto. y sofreír a fuego medio durante 2 minutos Agregar 750 Llevar a ebullición el agua a fuego lento para quitar los posos, luego a fuego medio para recoger el jugo.
Salsa picante casera
En el pasado, cuando preparaba platos de Sichuan como "Cerdo desmenuzado con sabor a pescado" y "Tofu picante", normalmente usaba un poco de salsa picante ya preparada. , pero dado que nuestro restaurante utiliza Hay muchos platos con salsa picante y el costo es mayor si el producto terminado se usa durante mucho tiempo. Si se usa salsa picante durante mucho tiempo, el costo del producto final será relativamente alto. Más tarde, desarrollé una salsa picante que sabe bien y el costo se redujo mucho.
El método específico consiste en remojar 5 kilogramos de pimientos rojos secos en agua durante 24 horas, sacar 5 kilogramos de pasta de frijoles Pixian, 500 gramos de granos de pimienta de Sichuan y 500 gramos de dientes de ajo y ponerlos en una licuadora para triturar, agregar 2500 gramos de aceite para ensalada y calentar hasta que esté caliente revuelva constantemente con una cuchara para evitar que se pegue a la sartén, agregue 500 gramos de sal y 20 gramos de esencia de pollo al gusto, cocine por 10 minutos, luego vierta lentamente 1500 gramos de aceite para ensalada hervido. Luego vierta lentamente 1500 gramos de aceite para ensalada hervido, luego vierta lentamente 1500 gramos de aceite hervido, luego vierta 1500 gramos de aceite hervido, luego vierta la salsa picante y luego vierta 1500 gramos de aceite hervido. Una vez que la salsa picante se haya enfriado, póngala en un balde, vierta 200 gramos de aceite de sésamo y estará lista para usar.
Nota: No añadas agua durante el proceso de cocción, de lo contrario la salsa picante no sabrá bien.
Este tipo de salsa picante es de color rojizo, picante y fragante, y durará mucho tiempo. Sin embargo, no debes quitar la capa de aceite cada vez que la uses, porque el aceite. puede evitar que se deteriore.
Además de la cocina de Sichuan, esta salsa picante también se puede utilizar para mojar tofu apestoso frito, que sabe muy bien.
Reutilización de chiles secos
Nuestro chef de cocina a menudo usa chiles secos para hervir aceite de chile. Cada vez, los chiles secos restantes se tiran a la basura. Recógelo y mézclalo con maltosa, sésamo, etc. para hacer condimentos. El efecto es realmente bueno. El método específico es: tomar 100 gramos de maltosa, verterla en una olla, agregar 100 gramos de agua hirviendo, revolverla hasta formar una pasta, agregar 150 gramos de chiles secos en aceite de chile hervido, sofreír uniformemente, espolvorear con 15 gramos de semillas de sésamo cocidas, sacarlas y extenderlas, dejar secar y servir. Tiene una textura crujiente, un picante moderado y un sabor ligeramente dulce. Puede comerse directamente o usarse para sofreír platos picantes como el "Conejo picante" y el "Pollo picante".
Nota: No cocines los chiles secos demasiado ni demasiado secos, de lo contrario tendrán un sabor quemado.
Salsa de chile compuesta casera
Las granjeras aquí harán una salsa de chile simple, que consiste en moler chiles rojos frescos hasta obtener una pasta con un molinillo de piedra, agregar sal y té verde. El agua se elabora poniéndola en un frasco pequeño, abriéndolo (cubriéndolo con una malla) y exponiéndolo al sol. Utilizo esta salsa de chile casera y agrego otras salsas terminadas para hacer una salsa de chile compuesta, que es buena para cocinar, mojar en salteados, etc. Método específico: Tome 250 gramos de pasta de frijoles picantes Yixian Hongtan (se puede reemplazar por otras marcas de pasta de frijoles) y pique, agregue 500 gramos de salsa de chile marca Qimen Guliujiang (se puede reemplazar por otras marcas de salsa de chile), 300 gramos de pasta de habas Hu Yumei, 500 gramos de salsa de chile casera y 20 gramos de aceite de sésamo, mezcle bien, vierta 1500 gramos de aceite de colza cocido y caliente hasta que esté 60% caliente, agregue los palillos para revolver para que la salsa se caliente uniformemente ¡Y mezcla bien! Mezclar la salsa y servir.