Cómo hacer carne de res hervida (auténtica cocina casera al estilo de Sichuan)

200g magro de ternera 150g brotes de soja

2 puntas de lechuga

Condimentos

Ajos 2 Jengibre 1 Trozos pequeños

Pixian Doubanjiang 2 cucharadas de almidón seco.

Fideos con pimienta según gusto personal. Fideos con pimienta según gusto personal

Esencia de pollo, un poco de pimienta, medio puñado.

Aceite de colza y agua (ajustar según el tamaño del bol y el número de verduras) 300ml.

Pasos para cocinar ternera (auténtica cocina casera de Sichuan)

1 Lavar la ternera y cortarla en rodajas finas de unos 4-5 cm de largo y 2,5 cm de ancho.

2. Agrega almidón seco, un poco de sal y esencia de pollo y mezcla bien (la carne en sí tiene humedad, no es necesario agregar agua. Si la mezcla no queda bien, agrega unas gotas de agua o salsa de soja). También puedes añadir unas gotas de aceite de oliva)

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3. Cortar el jengibre en rodajas y picar los ajos.

4. hojas en rodajas gruesas

5. Luego córtelas en trozos pequeños de unos 6 cm.

6. Blanquear la lechuga y los brotes de soja en agua hirviendo respectivamente (me quedan unas setas enoki en casa, así que juntarlas).

7. Después de cocinar, sacar y escurrir el agua.

8. Coloca las verduras en un bol grande y añade las rodajas de carne cocida. Debajo de la tienda de brotes de soja, encima de la tienda de verduras.

9. Vierte aceite en la olla después de que esté caliente. Asegúrate de que quede un poco más de aceite. Es 2-3 veces el tiempo de cocción habitual. Cuando el aceite esté caliente al 70%, añade las rodajas de jengibre y sofríe.

10. Inmediatamente vuelve a añadir pimienta.

11. Sofreír dos veces, luego añadir la pasta de judías y sofreír unas cuantas veces.

12.. Cuando sale la fragancia, la fragancia sale sólo cuando hay más aceite.

13. Añade agua. Agrega un poco de esencia de pollo. Después de que el agua hierva, recoja las rodajas de carne con los palillos y déjelas rápidamente. Después de colocarla, extiéndela rápidamente y apaga el fuego inmediatamente después de que la carne cambie de color. Dos minutos máximo. No tengas miedo de que se cocine poco. No se puede verter en un plato, podría ser un trozo de carne. Además, la carne por fuera estaba demasiado cocida, pero la carne por dentro todavía estaba cruda.

14. Vierte la sopa y la carne en un bol grande con las verduras.

15. Espolvorea una capa de chile seco en polvo.

16. Untar una capa de ajo picado.

17. Lavar la olla, calentarla, verter el aceite de colza, cuando el aceite esté al 90% caliente verterlo sobre los fideos con chile y el ajo picado. (La cantidad de aceite suele ser la necesaria para freír verduras).

18 Espolvorea otra capa de fideos con pimienta.

19 Usa palillos para darles la vuelta dos veces antes de comer.