¿Por qué sobresalen los tenedores para patatas?

La razón por la que los tenedores para patatas se pegan cuando se cuecen al vapor es porque las patatas mismas contienen mucho almidón y es necesario añadir una cierta cantidad de harina al hacerlas, por lo que se pegan cuando se cuecen al vapor.

El tenedor de patatas es una especialidad del norte de Shaanxi. Mucha gente en el norte de Shaanxi come tenedores para patatas, desde bocadillos hasta platos grandes. El paso más crítico al hacer tenedores para patatas es agregar harina. Si agregas muy poca harina, quedará muy pegajosa al cocinar al vapor. Puedes agregar más harina, pero no demasiada. Después de mezclar uniformemente, sentirá que no está pegajoso en sus manos y que el tenedor para patatas no está pegajoso en sus manos.

Consejos:

1. Al hacer tenedores de patatas, las patatas fritas deben quedar finas. Si quedan demasiado gruesas, tendrán un sabor suave.

2. El contenido de agua de las patatas fritas remojadas debe controlarse en estado seco, para garantizar que las patatas fritas estén húmedas y frías, y no debe haber exceso de agua en el recipiente.

3. Las patatas se deben desmenuzar antes de cocerlas al vapor en la olla. Si se forman una bola, significa que hay demasiada agua. Agrega la harina de trigo de manera adecuada y revuelve uniformemente.

4. Después de bañar las patatas chips en harina de trigo, esperar al menos 20 minutos según la cantidad.

5. Antes de freír el tenedor para patatas, deja que se enfríe el tenedor para patatas al vapor, de lo contrario será muy fácil que se pegue a la sartén.