Cómo hacer tu propio vino
Vino tinto
En términos generales, la elaboración del vino tinto es similar a la del vino blanco, excepto que la piel, la pulpa y el corazón de las uvas deben fermentarse juntos. La fermentación continua dura desde unos pocos días hasta tres semanas, permitiendo que el vino adquiera sabor, aroma y color rojo intenso. Separa los hollejos de las uvas y observa cómo siguen fermentando en la tina. Hasta el embotellado, el vino continúa madurando en barricas y tinas de roble. El proceso concreto es el siguiente:
Primero se quitan los raspones, es decir, se quitan las uvas de las ramas con forma de peine. Debido a que las ramitas contienen muchos taninos, tienen un sabor desagradable al vino.
En segundo lugar, exprime la fruta. Al elaborar vino tinto, los hollejos y la pulpa de la uva se prensan al mismo tiempo. Cuando se prensan los hollejos, se libera el pigmento rojo contenido en el vino tinto. Por esta razón, todos los vinos tintos son de color rojo.
En tercer lugar, la fermentación del zumo. Después de exprimir el jugo, se puede obtener la materia prima para la elaboración del vino: el jugo de uva. Sólo con el jugo del vino se puede hacer un buen vino. El vino es producto de la fermentación. Después de la fermentación, el azúcar contenido en las uvas se convierte gradualmente en alcohol y dióxido de carbono. Así, durante el proceso de fermentación, hay cada vez menos azúcar y más alcohol. Mediante el lento proceso de fermentación, se puede elaborar vino tinto con un sabor delicado y fragante.
Vino blanco seco
Vino blanco: el vino blanco normal se elabora tradicionalmente a partir de uvas blancas puras y peladas mediante prensado y fermentación, pero también se pueden utilizar uvas moradas, solo que hay que tener más cuidado durante el proceso; prensado. El jugo de uva sin fermentar debe sedimentarse o filtrarse y la temperatura del tanque de fermentación debe ser más baja que la del vino tinto. El propósito de esto es proteger mejor los sabores afrutados y umami del licor. El proceso concreto es el siguiente:
1. Una vez iniciada la recolección, la uva debe enviarse a bodega lo antes posible, no pudiendo ser estrujada la uva utilizada.
2. Separar los granos de uva, quitar las ramas y el corazón de la fruta y luego añadir levadura al zumo.
3. Para conservar mejor el aroma afrutado de las uvas blancas, dejar los hollejos en remojo en el mosto durante 12 a 48 horas antes de la fermentación.
4. Utilizando una prensa de uva horizontal, el vino blanco elaborado es más fresco y fragante. El proceso de prensado debe realizarse rápidamente para evitar la oxidación de la uva.
Obtención y conservación del koji
En el proceso de elaboración del vino de frutas, para acelerar la fermentación del vino, el koji es una parte muy importante. Al elaborar vino en casa, el precipitado blanco en el fondo del recipiente después de la primera fermentación se puede recolectar y retener para convertirse en el agente de fermentación para la siguiente elaboración de vino. Este tipo de koji también se puede utilizar para elaborar otros vinos de frutas.
Rosa
La principal diferencia entre el vino rosado y el vino tinto es el tiempo que se remojan juntos las pieles y el jugo de la uva morada. Cuando aparece un color satisfactorio (generalmente de 12 a 36 horas), se prensa el jugo como si fuera vino blanco; algunos vinos también se fermentan. En la región de Lorena, muchos vinos claros o de color rosa intenso se elaboran de esta manera.
Champán y vino espumoso
El champán es un famoso vino espumoso que se embotella después de una fermentación secundaria de vino blanco común para obtener espuma. Antes del embotellado final, se añaden al vino azúcar y levadura. El vino elaborado de esta forma también se llama champán. El vino añejo debe almacenarse durante al menos un año y el champán añejo debe almacenarse durante al menos diez años. Agitar y desgasificar son pasos necesarios para elaborar champán. El champán puede presentarse en botellas de diferentes tamaños: 1/4 de botella, 1/2 botella, botella estándar de 75 ml, de 150 ml a 1500 ml. El proceso de elaboración del champagne se conoce como artesanía tradicional. De esta manera se pueden producir vinos espumosos de la misma alta calidad en todo el mundo.
Tipo reforzado
Se añade alcohol durante la fermentación para detener la fermentación. Generalmente, el contenido de alcohol y el dulzor son relativamente altos.
Fermentación
El vino se fermenta añadiendo levadura al mosto de uva. La fermentación alcohólica es la etapa más importante de la elaboración del vino y sus reacciones son muy complejas. Además de producir etanol, dióxido de carbono y una pequeña cantidad de glicerol, alcoholes superiores, cetonas aldehídos, ácidos, lípidos y otros componentes, también produce una variedad de productos intermedios como el ácido fosfórico.
Método de fermentación controlada
En primer lugar, se utiliza el contenido de alcohol. Siempre que el contenido de alcohol alcance 14 a 15, la fermentación se detendrá automáticamente, en segundo lugar, utilizando la temperatura, la levadura; solo puede estar entre 5 ℃ y 15 ℃. A una temperatura de 35 °C, si la temperatura desciende por debajo de 5 °C o sube por encima de 35 °C, la función de la levadura cesará y terminará la fermentación. Los enólogos utilizan este método para controlar la "fermentación". Cuando la fermentación alcanza la concentración de alcohol deseada, ajustan la temperatura para detener la fermentación. En la actualidad el control de la temperatura se realiza a través de ordenadores y es muy preciso.