¿Las gambas estofadas son una cocina de Shandong?
El ingrediente principal de este plato son las gambas de la bahía de Bohai antes del Festival de Qingming, utilizando la técnica única de guisado en aceite de la cocina de Shandong. Este es un plato famoso con una larga historia. Los cuatro sabores (fresco, dulce y salado) se complementan entre sí, dejándote un regusto interminable. Hao Yixing, un erudito de Shandong en la dinastía Qing, escribió en el libro "Registrando errores en el mar": "Hay camarones en el mar, tan largos como el brazo de un niño. Los pescadores los capturan con redes, los combinan en pares, y secarlos o encurtirlos todos los días. El nombre del producto es Camarón grande". Los camarones producidos en aguas de Shandong representan 2/3 de la producción total del país.
Este plato está elaborado con este tipo de camarón, que mide entre 15 y 20 cm de largo, es cristalino, regordete, lleno de sesos de camarón y tiene el mejor sabor. En la cocina de Shandong, el guiso de aceite es un método de guiso basado en aceite y salsa condimentados. Al guisar, la cantidad de sopa que se agrega es menor que con otros métodos de guisado y el tiempo de guisado también es más corto. La precocción generalmente se realiza salteando o friendo. El aceite para estofado requiere que las materias primas estén frescas y tiernas, y que los platos sean de color rojo claro y brillantes.
Consejos para hacer gambas estofadas
1. La abertura de la parte trasera de las gambas no debe ser demasiado grande, sólo para retirar las tripas de barro de las gambas.
2. Las cebollas, el jengibre y el ajo no se deben freír a altas temperaturas. El aroma se puede guisar lentamente, de lo contrario el color se verá afectado.
3. Al freír gambas, controlar el fuego para que salga el sabor de las gambas y no freír la piel de las gambas.
4. Utiliza una pala para exprimir lentamente la pasta de camarones de las cabezas de los camarones, pero este es un trabajo técnico. Debes presionar y exprimir suavemente para asegurar la integridad de los camarones.
5. La adición de salsa de soja no solo puede aumentar el sabor umami, sino también el sabor salado, por lo que no es necesario agregar sal ni glutamato monosódico.