Cómo hacer nuggets de pescado
Paso 1, procesar los trozos de pescado.
Después de limpiar el pescado grande, puedes picarlo del tamaño que quieras, pero no demasiado grande, de lo contrario no se fríe bien. Cortar en cuadrados de 10 cm, que ya es el tamaño más grande y no puede ser más grande.
Los trozos de pescado picado hay que frotarlos repetidamente y remojarlos en agua para lavar toda la sangre. Este paso es fundamental, de lo contrario, el pescado siempre tendrá un fuerte olor a pescado. Después de lavarlo dos veces, póngalo en agua limpia con vino blanco y déjelo en remojo durante media hora para eliminar por completo el olor a pescado y las manchas de sangre.
Después de sacar el controlador de agua. Agrega sal, rodajas de jengibre, pimienta y vino blanco y deja marinar durante media hora aproximadamente.
Pasado el tiempo, añade más almidón de boniato, huevos y un poco de aceite vegetal, y remueve uniformemente. Ten en cuenta que si es aceite vegetal hay que cocinarlo previamente. Agrega almidón y huevos para ablandar los trozos de pescado y aceite vegetal para evitar que se peguen a la sartén.
El segundo paso es freír los trozos de pescado.
Al poner en marcha el cárter de aceite debe haber abundante aceite, de lo contrario los trozos de pescado no se empaparán en el aceite, provocando una fritura desigual por ambos lados.
La temperatura del aceite para freír pescado debe ser alta. De lo contrario el pescado se pudrirá. Cuando la temperatura del aceite sube a 70. Freír los trozos de pescado en una sartén. En este momento, golpee suavemente los trozos de pescado con el dorso de una cuchara para evitar que se peguen.
Cuando los trozos de pescado son de color amarillo claro o dorado claro y flotan sobre la superficie del aceite. Saque el dispositivo de control de aceite.
La temperatura del aceite en la olla sube hasta el 80%. Agrega los trozos de pescado y continúa friendo durante 30 segundos a aproximadamente un minuto. Los trozos de pescado son de color amarillo dorado, rojo dorado y granate, que son las tres etapas para freír los trozos de pescado. Dependiendo de si te gustan tiernos, simplemente sofríelos.
El segundo tipo. Cómo freír trozos de pescado.
Paso 1, procesar los trozos de pescado.
No entraré en detalles sobre cómo limpiar trozos de pescado, solo como en el método 1.
Durante el proceso de decapado, añadir a los trozos de pescado sal, pimienta, vino blanco y jengibre molido. Debe quedar abundante sal. Agarre los trozos de pescado de manera uniforme y exprima la baba. Ponlo en una bolsa de plástico.
Se puede colocar directamente en un lugar fresco y ventilado, o se puede marinar en el frigorífico durante 36 horas. También puedes ponerlo en un frasco con un objeto pesado encima y dejarlo marinar por un día.
Discos de pescado al ajillo. El color es rojo. Sácalo y enjuágalo para limpiarlo.
Espolvoreamos la fécula de boniato, los huevos y el aceite vegetal, mezclamos bien y ya está listo para freír.
El segundo paso es freír los trozos de pescado.
El método de fritura de cubitos de pescado frito es diferente al 1, porque la carne marinada queda más firme, por lo que la temperatura del aceite no es tan alta, de lo contrario la carne se quemará.
La temperatura del aceite en la olla es de unos 60ºC. Primero sofreír el pescado hasta que tenga un color amarillo claro o dorado claro, luego retirar y controlar el aceite. Tenga cuidado de dar palmaditas suaves a los trozos de pescado para evitar que se peguen.
Cuando la temperatura del aceite en la olla alcance el 80%, sofreímos los trozos de pescado durante unos 30 segundos. No los frías. Los filetes de pescado salteados con repollo en escabeche son ideales para disfrutar de su interior suave y tierno.
Los trozos de pescado se pueden conservar directamente en el frigorífico, pudiendo estofarse o guisarse a la hora de comer.
Los filetes de pescado fresco se fríen y se pueden servir con fideos con chile, fideos con comino, fideos con pimienta, etc.
Nuggets de pescado frito con col en escabeche. Como es salado, normalmente le pongo un poco de cebolla.