Las frutas se vuelven más dulces cuando se calientan. ¿Por qué?
Muchas personas sienten que estas frutas son más dulces que las frutas comunes después de comerlas. La razón por la que esto sucede no es porque estas frutas tengan mutaciones genéticas después de calentarse, sino principalmente porque el contenido de azúcar de las frutas es mayor que el contenido de agua después de calentarse.
En primer lugar, el contenido de agua de la fruta disminuye después de calentarla, lo que hace que la fruta sea más dulce. Las frutas comunes contienen mucha agua, y la razón por la cual las frutas comunes no se sienten dulces después de calentarlas es porque una gran cantidad de agua en las frutas se evapora después de calentarlas, por lo que naturalmente quedará una gran cantidad de azúcar en las frutas. Cuando comemos fruta calentada, consumimos el azúcar restante en la fruta, por lo que no sorprende que pensemos que la fruta calentada es más dulce.
En segundo lugar, las papilas gustativas humanas son más sensibles a las frutas calientes. La razón por la que las personas pueden sentir los altibajos de los alimentos es porque sus papilas gustativas pueden distinguir el sabor de los alimentos después del contacto con ellos. Después de que la fruta calentada se evapora, el contenido de azúcar aumentará naturalmente, por lo que cuando las papilas gustativas se exponen al azúcar, obviamente sentirán que la fruta calentada es más dulce que la fruta habitual.
En tercer lugar, después de calentar la fruta, las sustancias ácidas de la fruta se neutralizan constantemente. De hecho, aunque muchas frutas son muy dulces, todavía retienen muchas sustancias ácidas. Cuando se calientan, estas sustancias ácidas en las frutas se destruirán, por lo que las frutas tendrán un sabor más dulce de lo habitual. Sin embargo, calentar las frutas también destruirá los nutrientes de las frutas, por lo que, en general, no debemos calentar las frutas, porque calentar algunas frutas acelerará la pudrición y el deterioro de las frutas, lo que traerá ciertos peligros para nuestra salud.