Buscando la receta de cinco sabores y la receta picante para condimentar salchichas
La salchicha picante es picante y deliciosa, salada y dulce, ligeramente adormecida, puede estimular el apetito, tiene buen sabor y es muy popular entre los consumidores.
Ingredientes: 35 kilogramos de carne magra de cerdo, 15 kilogramos de grasa, 250 gramos de pimiento rojo en polvo, 125 gramos de pimienta de Sichuan en grano (frita), 50 gramos de piel de mandarina (ligeramente frita), 10 gramos de estrella anís, 10 gramos de canela, 10 gramos de cardamomo, 10 gramos de jengibre fresco. 1 ~ 1,5 kg de sal refinada, 1 kg de azúcar blanca, 250 g de vino blanco, 75 g de glutamato monosódico, 75 g de agua salada, cantidad adecuada de agua de regaliz (25 g de regaliz, 250 g de agua, decocción y eliminación de residuos).
Salchicha de Wuhan
Ingredientes: 70 kg de carne magra, 30 kg de carne grasa, 30 kg de Fenjiu, 2,5 kg de azúcar, 4-5 kg de nitrato, 0,05 kg de pimienta blanca, 0,2 kg de sal, 3 kg de glutamato monosódico, 0,3 kg de jengibre en polvo (si te gusta la comida picante, puedes añadir 2 kg de chile en polvo, o puedes sumarlo o restarlo según tu gusto).
Salchicha Wuhu
Ingredientes: tripa, 6 libras de carne magra de cerdo, 4 libras de carne grasa.
Condimento: 250 gramos de vino de cocina, 50 gramos de cebolla y jengibre, 5 gramos de pimienta en polvo, 50 gramos de sal, 50 gramos de glutamato monosódico, 50 gramos de especia A (en la foto), 30 gramos de Glucosa comestible (la función es hacer que la carne luzca de color rojo burdeos, tiene una ligera fragancia y se puede utilizar para sustituir el nitrato anterior).
Receta de Salchicha de Hunan
Ingredientes: 2500 gramos de manitas de cerdo.
Condimentos: 300 g de salsa de soja haitiana, 250 g de Red Star Erguotou, 100 g de jengibre picado, 150 g de almidón de maíz, 50 g de sal, 30 g de esencia de pollo, 20 g de glutamato monosódico.
Preparación: Coloque las manitas de cerdo en una picadora de carne y píquelas hasta obtener la carne picada. Agregue primero el Erguotou, luego agregue la sal, la esencia de pollo, el glutamato monosódico y el arroz con jengibre y revuelva uniformemente en la misma dirección. Poner en el ahumador, finalmente agregar almidón de maíz para marinar durante 5 horas, verter en la tripa y secar durante 65,438+0 días, luego colgar en un lugar ventilado para secar durante 65,438+0 meses.
Receta de Salchicha Teochew
Ingredientes: 2500 gramos de manitas de cerdo.
Condimento: 300 g de salsa de soja haitiana, 100 g de jengibre picado, 250 g de vino rosado, 150 g de azúcar, 150 g de almidón de maíz, 50 g de sal, 30 g de esencia de pollo, 20 g de glutamato monosódico.
Preparación: Igual que la salchicha de Hunan.
Características: Tiene aroma a vino rosado, y es dulce con la adición de azúcar.
Receta de Salchicha de Jiangnan
Ingredientes: 100 kilogramos de carne de pata delantera (relación grasa-magro 4:6), cantidad adecuada de tripas secas de cerdo u oveja, 250 gramos de salchicha refinada sal, 200 gramos de azúcar blanca, Nanjing Ji 100 gramos de salsa de soja marca Lun, 50 gramos de vino Daqu o vino de sorgo, 30 gramos de glutamato monosódico, 25 gramos de jengibre en polvo, 30 gramos de cinco especias en polvo y 65438 pimienta blanca .
6. Salchicha estilo cantonesa
30 jins de carne grasa, 70 jins de carne magra, 70 jins de azúcar, 7,6 jins de sal, 2,2 jins de vino blanco, 2,5 jins de salsa de soja blanca, 5 jin de nitrato de sodio, 0,05 jin.
7. Salchicha cantonesa.
Ingredientes: 10 kilogramos de carne de cerdo (incluidos 3 kilogramos de carne grasa y 7 kilogramos de carne magra), 300 gramos de sal, 800 gramos de azúcar, 300 gramos de vino, 500 gramos de salsa de soja, 200 gramos de pasta de sésamo y 10 gramos de especias en polvo.