¿Por qué Henan no ha desarrollado sus propias especialidades famosas?

El sabor de Zhongzhou se refiere al sabor local de la provincia de Henan. Debido a su ubicación geográfica en el centro, afecta al este, al oeste, al norte y al sur. Es una de las cocinas locales más famosas de China. La cocina de Henan tiene una larga historia. Según la investigación sobre las reliquias culturales desenterradas en Yangshao y Hougang (distrito de Anyang) Xinzheng, los antepasados ​​de la nación china vivieron aquí hace ya 5.000 años y tenían una cultura bastante desarrollada. Aunque las dinastías Xia y Shang continuaron migrando, la mayoría de sus capitales estaban en Henan. ¿"Zuo Zhuan"? En el cuarto año del reinado de Zhao Gong: "Xia Qi tiene la alegría de Jun Taipi". Du Xuan señala: "Está Jun Taipi en el sur del condado de Yangzhai, Henan, y los príncipes están aquí". en nuestro país. Yi Yin, el fundador de la dinastía Shang, nació en la "frontera del río Yishui" (ahora entre el condado de Song y el condado de Yichuan). "Nongye" (la actual aldea Gukou, Kaifeng) era bueno en el manejo del cuchillo y en la cocina, y era "bueno para probar todo tipo de sabores" y fue aclamado como el antepasado de la cocina por las generaciones posteriores, desde la dinastía Zhou del Este hasta las Cinco Dinastías. , nueve dinastías establecieron sus capitales en Luoyang, y desde el Período de los Reinos Combatientes hasta la dinastía Jin, siete dinastías establecieron sus capitales en Kaifeng. Entre las siete capitales antiguas de China, la provincia de Henan ocupó el tercer lugar después de que la dinastía Zhou estableciera su capital en Luoyang. , se estableció inicialmente el sistema de catering "Li Zhou? "Tianguan Tiexu" registra "alimentos, catering, suministro interno, suministro externo, caza, alimentos y medicinas" y otros funcionarios responsables de la dieta, la terapia alimentaria y los sacrificios del rey y la reina. Durante la dinastía Song del Norte, la capital de Bianliang (ahora Kaifeng) tenía cientos de tiendas y restaurantes famosos. Liu Zi, un poeta de la dinastía Song del Sur, escribió una vez un poema: "Los cantos y bailes en el Jardín Liang están llenos de romance, y el vino es como un cuchillo que corta el dolor. Recuerdo lo feliz que es iluminar el cielo". Fan Tower por la noche en un ambiente tranquilo." Fan Tower es un famoso restaurante del norte en el mercado de Tokio en la dinastía Song del Norte. Uno de los restaurantes.

Como se describe en "Tokio Sueño dentro de un Sueño", la ciudad de Bianliang es "una colección de tesoros de todo el mundo, todos pertenecientes al mercado", y "la cocina está llena del peculiar olor a Zona Huihuan”. En la escuela del arte culinario moderno, la cocina de Henan todavía tiene su propio color, aroma y forma, lo que influye en el norte de China, el noroeste de China y el sur de China. La provincia de Henan está situada en el curso medio y bajo del río Amarillo, en las Llanuras Centrales, rodeada de montañas y ríos: la montaña Taihang en el noreste, la montaña Funiu en el oeste, la montaña Tongbai en el sur y la montaña Dabie en el sureste. . Al pie sur de Funiu y al oeste de Tongbai, los ríos grandes y pequeños se fusionan en el río Han. Más de diez condados de la cuenca de Nanyang pertenecen a la cuenca de Jianghan. La parte centro-norte es la cuenca del río Amarillo; al norte del río Amarillo y al este de Taihang, los ríos Qi, Tang y Huan desembocan en los ríos Weihe, Huihai, Hanoi y Jingu. Los condados del norte de Henan pertenecen a la cuenca del río Haihe. La vasta zona del centro y este de China pertenece a la cuenca del río Huaihe. La provincia se divide en llanuras y la mitad de montañas. La región de Huainan tiene precipitaciones abundantes, temperaturas más altas y una fenología similar al sur, mientras que el norte del río Amarillo tiene un paisaje norteño. Granos, hortalizas, ganado, frutas secas y frescas, etc. Tanto el norte como el sur de China se producen en Henan, lo que se puede decir que está excepcionalmente bendecido por la naturaleza. Las zonas montañosas son ricas en hongos, hongo blanco, hericium, tripas de oveja, hortalizas de boj, etc. Hay peonía, peonía, raíz de kudzu, osmanto, rosa, loto de verano, etc. Los medicamentos incluyen Huaiyam, Linxian Codonopsis, Shangcheng Poria, Xinxian Ginkgo, Barberry Lily, etc. Las variedades de vegetales verdes incluyen Fengqiu Qin Gong, Jiaozuo Toona, Bianliang Jiuhuang, Huaxian Chrysanthemum, etc. Los condimentos incluyen jengibre Nanyang, ajo Mixian, pimienta Yongcheng, pimienta Linxian, cebolla Huixian, aceite de sésamo Zhumadian, pasta de sésamo Shangqiu, vinagre Bende, etc. Hay carpa cruciana plateada de fama nacional, anguila blanca Weiyuan, Huaiyang Yuanyu, anguila Luoshan, carpa del río Amarillo, pollo Gushi tres amarillos, etc., que constituyen un conjunto completo de ingredientes, ingredientes y condimentos principales de la cocina de Henan. Proporciona ricas condiciones materiales para la cocina de Henan.

Cocina de Henan, que incluye cocina palaciega, cocina oficial, cocina de restaurante, cocina de templo y cocina popular. Las características generales son: fragancia fresca y elegante, cuatro estaciones distintas, forma y color elegantes y textura moderada. Se puede decir que es diferente de los sabores del norte y del sur de la comida china y es único a su manera. Los platos famosos incluyen: golondrinas de Luoyang, fideos horneados de carpa fritos agridulces Kaifeng, Peach Sibao, anguila al vapor Weiyuan, pollo Sima Huaifu, huevos en olla de hierro Zhengzhou Erxian, piel de osmanthus Xinyang, etc.