Conozca la receta y el método de cocción de la salsa picante Chongqing.

La sopa se elabora a partir de sopa de pollo con canela, cáscara de mandarina seca, ají seco, pimienta, anís estrellado, anemarrhena, pimienta Hanyuan, tofu fermentado, jugo de arroz glutinoso fermentado, etc.

Receta de salsa picante-2

250 ​​g de mantequilla, 100 g de aceite vegetal, 150 g de cerebro de tofu pixian, 50 g de tempeh de Yongchuan, 10 g de azúcar de roca, 5 g de pimienta, 2 g de pimienta, 30 g de chile seco, glutinoso jugo de arroz 20 g, vino Shaoxing 20 g, arroz con jengibre 10 g, etc.

Pon el wok a fuego alto, cocina el aceite vegetal hasta que esté maduro, sofríe el Pixian Douban Office (primero fino), agrega rápidamente arroz con jengibre y pimienta e inmediatamente agrega sopa fresca. Agregue tempeh picado, azúcar de roca rallada, mantequilla, jugo de arroz glutinoso fermentado, vino para cocinar, sal refinada, pimienta, chile seco, frutas de pasto y otros condimentos. Después de hervir, quitar la espuma y formar una salmuera.

Receta de salsa picante-3

Fórmula:

Medio mali de aceite de colza, medio mali de manteca de cerdo, medio mali de mantequilla, 50g de Sichuan granos de pimienta, 300 g de chiles secos, 100 g de berros del condado, 100 g de azúcar de roca, 200 g de jengibre, 100 g de ajo, 5 g de hierba, 10 g de hinojo, 25 dientes.

Método:

Mezclar los tres aceites - agregar azúcar de roca y sofreír a fuego lento - agregar pasta de frijol Pixian y sofreír a fuego lento (al menos media hora) , para que el azúcar no se carbonice, de lo contrario quedará muy amargo - saltee el resto (excepto la medicina china) juntos, después de que el jengibre y el ajo estén fragantes - divida en 5 ollas - agregue agua (preferiblemente sopa de huesos) - agregue Medicina china y esperar media hora.