¿Cómo hacer despojos de ternera hervidos?
Esta receta es apta para elaborar y vender en el sur de China. Puede agregar o quitar algunos condimentos e ingredientes de manera adecuada, y los platos picantes, ácidos y picantes también se pueden cambiar ligeramente según los gustos locales. No sigas siempre los pasos.
Ingredientes: 150 g de ternera veneciana, 100 g de cada panceta (rectal) y tendón de ternera, 100 g de cada boletus, lechuga, colza y hongos, 100 g de aceite de ensalada.
Condimentos: 20 g de condimento picante casero, 100 g de sal, 4 g de glutamato monosódico, 20 g de jengibre y ajo, 10 g de vino para cocinar, 5 g de agua y almidón, 15 g de cebollino, 100 g de aceite picante, 5 g de salsa casera de ternera con pimienta negra, 5 g de sésamo.
Método de preparación: 1. Cortar los boletus en gajos, cortar la lechuga en tiras, remojar la col y los hongos en agua, retirar y escurrir. Agrega aceite a la olla, agrega los ingredientes anteriores y sofríe. 2. Cortar los despojos en tiras y reservar. Ponga agua fría en la olla, agregue los despojos de ternera (el agua debe cubrir los despojos), agregue 10 g de puerro, 10 g de jengibre, vino de cocción, cocine a fuego lento durante 40 minutos, saque y reserve. Agregue aceite a la olla, sofría el ajo hasta que esté dorado, agregue 10 g de condimento picante, despojos de res y vino de cocción, sofría durante unos segundos, agregue sal, glutamato monosódico y salsa de res para espesar, vierta en un recipiente y espolvorear con 5 g de semillas de sésamo y cebollino. 3. Hervir el aceite de chile hasta que esté 60% caliente y verterlo sobre los despojos de res.
Características: Suave y crujiente, fresco y picante.
Ingredientes picantes caseros: A: 150 g de Caoguo, 500 g de Amomum villosum, 200 g de hojas aromáticas, 150 g de Angelica dahurica, 100 g de cardamomo, 150 g de nuez moscada, 100 g de heno, cilantro.
b: 750 g de ají, 250 g de ají verde seco (más picante que el ají común), 750 g de pimiento morrón (pimiento grande encurtido), 750 g de ají rojo seco de Sichuan, 6,5 kg de pasta de frijoles, 250 semillas de cilantro gramo.
c: 2,5 jin de manteca de cerdo, 15 jin de aceite de ensalada, 2 jin de cebolleta, 1,5 jin de ajo y 1 jin de jengibre.
Método: 1. Calentar el aceite para ensalada y la manteca de cerdo hasta que esté 40% caliente, agregar el ingrediente A remojado en agua tibia y freír a fuego lento durante 20-30 minutos hasta que cambie de color, pero no freír. Después de sacarlo, se puede utilizar para hacer la base de una olla caliente. 2. Agrega el ingrediente B lavado con agua fría, sofríe hasta que esté fragante y retira sin freír. 3. Agrega la cebolla, el ajo y el jengibre, sofríe a fuego lento y retira el aceite. Finalmente, triture el ingrediente B extraído y agregue el mismo peso de aceite de cocina para hacer ingredientes picantes caseros.
Salsa casera de ternera con pimienta negra: 0,3 botellas de salsa de pimienta negra marca Lejia, 1 botella de salsa Zhuhou y salsa hoisin, 0,3 botellas de salsa de ternera marca Baoer, 10 gramos de carne de res en polvo, 20 gramos de pimienta negra , Nan 10 gramos de leche, 50 gramos de glutamato monosódico, 20 gramos de comida deliciosa, 400 gramos de vino de arroz cantonés, salsa de ostras y jugo de abulón.
Los despojos de ternera cocidos son rojos y brillantes, y el método tradicional consiste en añadir setas porcini y salsa de ternera a la pimienta negra. Descubrí que la salsa picante casera y la salsa casera de carne con pimienta negra saben bien, pero falta un poco el entumecimiento. La cantidad de pimienta se puede cambiar a 750 g. La cantidad de limoncillo es demasiada, 150 g son suficientes. La salsa de carne con pimienta negra tiene un sabor fresco y salado, lo que hace que el plato terminado sea más suave. Al agregar esta salsa, puedes agregar una cantidad adecuada de sal.