¡Cómo hacer Haidilao Ramen (fideos Kung Fu, fideos danzantes)!

Materiales: 2500 g de polvo refinado, 1500 g de agua, 25 g de fideos alcalinos, un poco de sal.

Proceso de elaboración:

1. Poner la harina y los fideos de sal en un recipiente, verter agua con una mano (temperatura del agua: tibia en invierno, fresca en verano, tibia en primavera y otoño), y revuelva con la otra mano. Bata la harina en puntas hasta que la harina y el agua estén completamente integradas, luego amase hasta formar una bola, luego sumerja las manos en el agua y revuelva uniformemente hasta que el interior del recipiente esté limpio y suave y Tus manos no están pegajosas. Cubrir con un paño limpio durante aproximadamente media hora.

2. Utilice 100 g de agua para disolver la superficie alcalina en agua alcalina.

3. Una vez cocida la masa, sumerge la mitad de la masa en una tira larga con ambas manos sumergidas en agua alcalina. Levante un extremo de cada masa amasada a mano de la tabla de cortar, deslice la tira delgada lentamente, es decir, agítela hacia arriba y hacia abajo, y junte las manos para formar un giro. Después de agitarlo repetidamente seis o siete veces, cuando el grosor sea uniforme, extienda los fideos secos sobre la tabla de cortar y enróllelos uniformemente, luego levante la tira larga de la tabla de cortar y colóquela en la tabla de cortar. Mientras tira, extienda la masa, use una fina varilla de incienso para estirar la masa en tiras (64 piezas) y póngalas en la olla hirviendo. Al cocinar, sostenga ambos extremos de la masa con la mano izquierda y extienda la masa uniformemente en la olla con la mano derecha. Luego, coloque su mano derecha sobre el cabezal de masa y use su mano izquierda para tirar del cabezal de masa cortado y espolvorearlo en la olla.