¿Qué son los aminoácidos?
Los aminoácidos son compuestos orgánicos que contienen grupos amino básicos y grupos carboxilo ácidos. La fórmula química es RCH(NH2)COOH. Compuesto formado al reemplazar el átomo de hidrógeno del átomo de carbono del ácido carboxílico con un grupo amino.
Las moléculas de aminoácidos contienen dos grupos funcionales, amino y carboxilo. Al igual que los hidroxiácidos, los aminoácidos se pueden dividir en aminoácidos α-, β-, γ-, w-, etc. según las diferentes posiciones de los grupos amino en la cadena de carbono. Sin embargo, los aminoácidos se obtienen después de la hidrólisis de proteínas. Son todos α-aminoácidos, y solo hay veintidós especies, y son las unidades básicas que forman las proteínas.
Propiedades químicas de los aminoácidos:
1. Reacciones de los aminoácidos: reacción de acilación; reacción con ácido nitroso; reacción de sulfonilación con DNFB; .
2. Reacción del grupo carboxilo El grupo carboxilo de los aminoácidos, al igual que otros ácidos carboxílicos, puede sufrir reacciones de acilación, esterificación, descarboxilación y formación de sales bajo determinadas condiciones.
3. Reacción con hidrato de ninhidrina: el α-aminoácido y el hidrato de ninhidrina se calientan en una solución débilmente ácida y se someten a una desaminación oxidativa para generar el α-cetoácido correspondiente, que se descarboxila aún más para formar un aldehído. , la ninhidrina hidratada se reduce a ninhidrina reducida. En una solución débilmente ácida, la ninhidrina reducida y el amoníaco eliminado del aminoácido reaccionan y se condensan con otra ninhidrina hidratada para formar un complejo azul-púrpura.
La prolina y la hidroxiprolina reaccionan con la ninhidrina para producir sustancias amarillas, y los α-aminoácidos restantes reaccionan con la ninhidrina para producir sustancias de color azul violeta. Esta reacción de color se utiliza a menudo para la determinación colorimétrica de α-aminoácidos y el desarrollo del color en el análisis cromatográfico. ?
Referencia del siguiente contenido: Enciclopedia Baidu-Aminoácidos