Solicitando un artículo sobre el pato asado de Beijing. Sea lo suficientemente claro. Buenos hermanos y hermanas, ¿qué esperáis? Es hora de mostrar tus talentos.
El pato asado pekinés es un plato famoso en Pekín y es famoso en todo el mundo. Seleccione pato de carne de alta calidad, pato pekinés, y cocínelo a la parrilla sobre fuego de carbón. El color es rojizo y la carne es grasa pero no grasosa. Hay dos escuelas de pato asado de Beijing, y el restaurante de pato asado más famoso de Beijing es el representante de ambas escuelas. Es famoso en el país y en el extranjero por su color rojo, carne tierna, sabor suave y grasa pero no grasosa.
Según la leyenda, la belleza del pato asado proviene del preciado pato pekinés, que hoy en día es el mejor pato del mundo. Se dice que la cría de este pato pekinés de raza pura especial comenzó hace unos mil años. Debido a la caza de los emperadores de las dinastías Liao, Jin y Yuan, ocasionalmente se obtenían patos salvajes de color blanco puro y luego se criaban para la caza. Esto continúa para obtener este excelente pato de pura raza y criarlo hasta convertirlo en la preciosa raza de pato de carne actual. Es una especie de pato blanco engordado mediante el método de alimentación, de ahí el nombre de "pato abarrotado". No solo eso, el pato Pekín se introdujo en Europa y Estados Unidos hace cien años y se convirtió en un éxito de taquilla después de su reproducción. Por lo tanto, como raza de alta calidad, el pato pekinés ha sido durante mucho tiempo la fuente de especies de patos raras en el mundo.
El restaurante Quanjude Roast Duck fue construido en el tercer año de Tongzhi en la dinastía Qing. El fundador, Yang, es del condado de Jixian, provincia de Hebei. Debido a las inundaciones en su ciudad natal, irrumpió solo en Beijing. Cuando llegó a Beijing, primero lo contrataron para criar patos para ganarse la vida y luego unió fuerzas con otros para vender pollos y patos crudos. Gracias a su arduo trabajo y diligencia, no solo acumuló algo de dinero, sino que también acumuló mucha experiencia en la cría, sacrificio y venta de patos. En 1864, Yang compró una tienda de frutas secas y frescas "Dejuquan" que estaba al borde de la quiebra en el callejón del mercado de carne en las afueras de Qianmen, y le pidió a un maestro de Feng Shui que la llamara "Quanjude". Uno de los desafortunados fue "Dejuquan". ", y el otro era "Quanjuquan". Ocupó un carácter completo en el nombre de Yang, y le pidió al erudito Qian Zilong que escribiera estos tres caracteres en una placa de oro y la colgara en el dintel. Se dice que cuando era gerente en Alemania, se indignó tanto al ver la extravagancia y el despilfarro de los aristócratas en aquella época, que después del banquete tiró a la basura una especie de pastel de hojas de loto hecho con harina cruda para aliviar el sabor grasoso en la boca, así que le dijo a la gente en la tienda: "Nosotros, los Quanjude, no podemos hacer cosas tan inmorales. A partir de entonces, la regla quedó establecida: Quanjude no elabora masa como alimento básico. El pato asado come fideos de sopa calientes y panqueques de hojas de loto enrollados en carne de pato. Cualquiera que coma pato asado, por muy pobre o caro que sea, lo enrollará él mismo.
El negocio de Quanjude ha experimentado un gran auge desde su apertura. Esto no se debe solo a la astucia de Yang, sino que, lo que es más importante, los patos de Quanjude son únicos en cuanto a reproducción, apertura y asado.
Primero, selecciona el pato. Los patos seleccionados por Quanjude son todos patos de Pekín y el período de reproducción es generalmente de 40 días. Demasiado largo o demasiado corto afectará la calidad de la carne de pato. Al mismo tiempo, la piel del pato está rota, por lo que no lleva mucho tiempo matarlo con el cañón de agua. Los chefs de pato son todos responsables y experimentados chefs de pato asado. Después de una selección tan cuidadosa, la carne de pato queda tierna, aceitosa y deliciosa.
En segundo lugar, la vida abierta. Las incisiones comunes arruinan fácilmente la apariencia del pato, pero la incisión del pato Quanjude está debajo del ala derecha y mide más de una pulgada de largo. Después de quitar las entrañas, las alas del pato caen para cubrir la incisión, haciendo que parezca que el pollo está indefenso. Esto asegura la forma perfecta del pato y su color uniforme.
En tercer lugar, hornea. La tecnología del pato asado de Quanjude se basa en los puntos fuertes de muchas empresas. Antes de Quanjude, el pato asado en Beijing era básicamente pato asado en un horno a fuego lento. Yang estudió cuidadosamente los pros y los contras y creó un pato asado al horno colgante, que fue un éxito y todos los comensales dijeron que estaba bueno. El pato asado colgado se asa a fuego abierto utilizando madera de fruta dura, a diferencia del asado en estufa cerrada con paja. La puerta del horno es arqueada y el horno no requiere puerta de horno. Antes de asarlo, el pato se sacrifica, se le quitan plumas, se infla, se eviscera, se seca, se glasea con azúcar y se rellena con sopa. Finalmente, el pato asado es de color rojo púrpura, de sabor dulce y tierno por fuera. Una vez cocido el pato en el horno, tiene que pasar por el toque final de los maestros del pato asado antes de que pueda entrar en la boca de los comensales, que es el corte del pato. Cuenta la leyenda que un chef de filetes de pato quería cortar un pato en 108 trozos y comerse la carne y los huesos juntos.
El pato asado de Qianmen Quanjude no solo es famoso por ser la capital, sino también por su larga tradición de diversos platos salteados con carne y despojos de pato. Después de la liberación, se añadió un banquete de pato entero, denominado "Banquete de pato entero", que fue bien recibido por los invitados nacionales y extranjeros.
Los platos principales son: pato asado de Quanjude, hígado de pato salado de Quanjude, costillas de pato picantes de Quanjude, patas de pato a la mostaza de Quanjude, mollejas de pato estofadas de Quanjude, corazón de pato asado de Quanjude, tres patos malos blancos de Quanjude, tesoro de pato de cristal de Quanjude, cuatro frescos asados en seco de Quanjude alimentos, Pimiento verde Quanjude Pato asado con abulón seco, Pechuga de pato asado seco Quanjude, Quanjude. Desde la reforma y apertura, el restaurante Qianmen Quanjude Roast Duck ha recibido a muchos huéspedes nacionales y extranjeros con su comida tradicional de alta calidad y su excelente servicio. En 1991, Quanjude ganó el Premio Nacional de Producto de Calidad y el título de Unidad Nacional de Calidad Confiable. En 1997, Quanjude ganó la "Copa de Prohibición del Turismo" de Beijing durante tres años consecutivos. Ese mismo año se adjudicó el primer lote de "Super Hoteles Nacionales" y "Capital Spirit". Hoy en día, comer pato asado de Quanjude se ha convertido en una de las tres cosas imprescindibles cuando se viaja a Pekín, junto con escalar la Gran Muralla y visitar la Ciudad Prohibida. Celebridades mundiales como el ex presidente estadounidense George W. Bush y el canciller alemán Kohl también vinieron a Qianmen Quanjude para probar el pato asado después de su viaje a Beijing. El pato asado Quanjude tiene una larga historia, un sabor único y una larga reputación.
El pato pekinés se ha convertido en un alimento americano mundialmente famoso. Los gourmets de todas las edades han sido muy exigentes con el consumo de pato pekinés. Parece que si no lo comen así no podrán reflejar el sabor auténtico.
En resumen, hay cuatro puntos principales:
Prestar atención a la temporada:
El pato asado debe comerse en la temporada adecuada. Una mala temporada. afectará el sabor. El sabor sugiere que el pato asado se come mejor en invierno, primavera y otoño. La razón es que el pato pekín en invierno y primavera es fresco y tierno; el aire fresco en otoño, la temperatura y la humedad son especialmente adecuadas para el pato asado, y los patos en esta época también están más gordos. El clima en verano es caluroso y la humedad del aire es alta. En este momento, la carne del pato pekinés es fina y fina y de mala calidad. La piel del pato asado es propensa a enraizarse (es decir, no está crujiente), por lo que el sabor es relativamente pobre.
Presta atención al método de hacer películas:
Gracias al buen corte, no solo la forma del plato es mejor, sino que también el sabor es más bonito. Una vez asado el pato asado, corte la piel y colóquelo en un plato antes de que la pechuga de pato se colapse. La carne de pato en este momento queda crujiente y deliciosa en la boca. La preparación de las lonchas de pato también es muy particular. Primero corta la piel del pato mientras está caliente, queda crujiente y riquísima. Luego come un trozo de pato. En segundo lugar, hay un trozo con carne, que es fina pero no rota. Un pato de 2 libras se puede cortar en más de 100 trozos de carne de pato, que son de tamaño uniforme y saben a hojas de clavo, crujientes, tiernos y únicos.
Presta atención a los condimentos:
Existen tres tipos de condimentos para comer pato asado, con distintos gustos y que deben adaptarse a los gustos de los diferentes comensales. Una es salsa de fideos dulces con gajos de cebolla y se combina con tiras de pepino o rábano verde para aclarar la boca y aliviar el aburrimiento; la otra es ajo picado con salsa de soja, que también se puede combinar con tiras de pepino o rábano verde; La pasta de ajo tiene un sabor fragante y picante y puede aliviar la untuosidad. Era un condimento muy popular en los primeros tiempos. También existe un método de postre que utiliza azúcar como condimento, el cual es el preferido por los clientes a quienes no les gustan las cebollas y el ajo, especialmente las mujeres jóvenes. El primer método de condimento es el más utilizado ahora, y la salsa de fideos dulces que se utiliza es producida por "Liubiju" en Beijing; de lo contrario, el sabor no se considerará auténtico.
Presta atención a la comida:
Hay dos alimentos de uso común para comer pato asado, uno es el pastel de hojas de loto y el otro es el pastel hueco de sésamo. Puede pelar dos trozos de panqueque de hojas de loto, aplicar salsa de fideos dulces en cada trozo, luego agregar cebollas, tiras de pepino (o tiras de rábano verde) y rodajas de pato asado, o aplicar ajo picado, salsa de soja y tiras de pepino (o tiras de pepino verde). tiras de rábano), y luego añadir Recoger las rodajas de pato asado y enrollarlas para comer. En los primeros años, el restaurante Quanjude Roast Duck solía preparar gachas de mijo con cebada y frijoles rojos. Este tipo de papilla de mijo es de color brillante, suave y refrescante. Después de comer el pato asado, beber un tazón pequeño de esta papilla de mijo especial definitivamente le brindará una sensación de confort incomparable.