¿Se pueden usar juntos el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio?
¿Se pueden juntar levadura y levadura? ¿Por qué?
En primer lugar, qué es la levadura y cómo fermentarla
La levadura es un hongo unicelular comestible que interviene en muchos alimentos de la vida. Por ejemplo: vino tinto, cerveza, bebidas con bacterias del ácido láctico, etc.
A la temperatura adecuada, la levadura puede hacer que la harina se expanda al consumir los azúcares de los alimentos y luego liberar dióxido de carbono. Por eso, para favorecer una mejor fermentación de la levadura, añadiremos un poco de azúcar al amasar la masa, lo que hará que la masa fermente mejor y más rápido.
La fermentación por levadura también tiene requisitos estrictos en cuanto a temperatura. La levadura es más activa alrededor de los 25°C y pierde actividad por encima de los 54°C. Cuanto más baja sea la temperatura, más tiempo fermentará la levadura.
2. Qué es la levadura en polvo
La levadura en polvo es una sustancia sintética cuyos ingredientes principales son el dihidrogenopirofosfato de disodio y el bicarbonato de sodio.
El pirofosfato de dihidrógeno actúa como estabilizador y relleno, y puede sustituir al alumbre como relleno para embellecer el color de los alimentos. La proporción de dihidrogenopirofosfato disódico en la levadura en polvo suele rondar el 80%.
El bicarbonato de sodio es el ingrediente principal del bicarbonato de sodio que utilizamos frecuentemente. Cuando se calienta, el bicarbonato de sodio libera dióxido de carbono, lo que hace que los alimentos se expandan. Este y el dihidrógeno pirofosfato disódico constituyen los ingredientes principales del polvo de hornear y desempeñan principalmente el papel de estabilizar y esponjar los alimentos. Generalmente usamos polvo para hornear en muchas pastas horneadas y fritas. El polvo para hornear puede hacer que los alimentos se expandan y se esponjen cuando experimentan expansión térmica y evitan que se encojan durante mucho tiempo.
La cantidad de levadura en polvo debe controlarse estrictamente. Comer demasiado es definitivamente perjudicial para el cuerpo humano. En el procesamiento general de pastelería, se utiliza básicamente en aproximadamente un 1%, o incluso menos.
En tercer lugar, ¿se pueden combinar la levadura en polvo y el polvo para hornear?
En el procesamiento de pasta, la levadura y el polvo para hornear a menudo se usan juntos. De esta manera, la masa fermentada puede permanecer esponjosa y hueca, y no se endurecerá si se almacena durante mucho tiempo después del procesamiento. El polvo de hornear puede garantizar la estabilidad de los alimentos fermentados. Muchos alimentos fermentados que compramos no se endurecerán ni se secarán durante mucho tiempo. Esta es la razón del polvo de hornear.
Se puede utilizar levadura en polvo con levadura para hacer más estable la masa fermentada. La pasta terminada también quedará esponjosa, vacía y tardará mucho en cocinarse. La levadura en polvo es un aditivo indispensable para muchas pastas de nuestra vida, como palitos de masa frita, tartas, tartas de melocotón, galletas, etc.
Al utilizar levadura en polvo, asegúrese de prestar atención a la dosis y utilizarla estrictamente en proporciones. Lo mejor es seguir las instrucciones para agregar el polvo de hornear.
Conclusión: El polvo para hornear y la levadura son dos cosas diferentes. La levadura es un alimento y el polvo para hornear es un aditivo sintético. Ambos se pueden usar juntos, pero se debe controlar la cantidad de levadura en polvo y al comprar se debe seleccionar levadura en polvo sin aluminio.