¿Qué papel juegan el polvo para hornear y la levadura seca en la elaboración de bollos al vapor?

El polvo para hornear es un agente leudante rápido que desempeña un papel en la fermentación rápida al hacer bollos al vapor. La levadura seca desempeña un papel de inflado al hacer bollos al vapor. El polvo para hornear se elabora a partir de carbonato de sodio y otras sustancias ácidas. Cuando el polvo de hornear se encuentra con el agua, el polvo ácido y el polvo alcalino se disuelven en el agua al mismo tiempo y reaccionan. Al mismo tiempo, durante el proceso de horneado y calentamiento, se liberará más gas, lo que provocará que el producto se expanda y se ablande.

La levadura seca activa se utiliza como agente leudante de la harina y se utiliza en la elaboración de pan, bollos al vapor y galletas. Los productos de harina de los que depende la gente todos los días deben fermentarse con levadura antes de poder consumirlos, y las diversas bebidas alcohólicas que gustan a la gente también deben fermentarse con levadura. Si los bollos al vapor no quedan esponjosos, significa que el tiempo de fermentación no es lo suficientemente largo.

Datos ampliados:

Notas sobre la cocción de bollos al vapor:

Al cocinar bollos al vapor, si la masa parece deformada, puedes cavar un pequeño agujero en el medio de la masa Vierta dos tazas pequeñas de vino blanco y espere 10 minutos hasta que la masa se deforme. La temperatura interior es baja y el tiempo de amasado es largo. El tiempo que se tarda en hacer la masa se puede acortar si se le pone un poco de azúcar mientras fermenta.

En la masa fermentada, la gente suele añadir una cantidad adecuada de álcali para eliminar el sabor amargo. Compruebe que la cantidad de álcali sea la adecuada. Puedes usar un cuchillo para cortar la masa. Si incluso hay agujeros con semillas de sésamo, significa que la cantidad de álcali utilizada es adecuada.

Si los panecillos al vapor se vuelven amarillos debido al exceso de álcali y tienen un olor a álcali desagradable, puede agregar entre 100 y 160 gramos de vinagre al agua del panecillo al vapor, luego poner los panecillos al vapor en la olla y cocinar al vapor. durante 10 a 15 minutos. Los bollos al vapor se pondrán blancos y no tendrán olor alcalino. Cuando cocine bollos al vapor, ponga un poco de agua salada en la harina para promover la fermentación y los bollos al vapor quedarán blancos y deliciosos.

Enciclopedia Baidu - Polvo para hornear

Enciclopedia Baidu - Levadura seca activa

? People's Daily - Hay varios consejos para hacer bollos blancos y suaves al vapor.