Buscando el auténtico método Mapo Tofu. Personalmente, suelo cocinarlo con pescado hervido, que sabe bien, ¡pero aun así quiero aprender el auténtico arte! Gracias.

Ingredientes

Mapo Tofu ha sido popular entre la gente durante mucho tiempo. Hay muchos métodos, pero los ingredientes son similares. Tomando a dos personas como ejemplo, las principales materias primas son las siguientes:

400 g de tofu duro, 50 g de carne picada de ternera (o cerdo picada), 50 g de berros Pixian, una cierta cantidad de sopa clara o un poco de agua; cebolla verde picada, un poco de brotes de ajo Cortar en trozos de 0,5 cm y reservar los fideos con pimiento, los fideos con pimiento, la sal, el almidón, 100 g de aceite vegetal, la salsa de soja.

Para facilitar la preparación, también puedes elegir condimentos compuestos, como los condimentos compuestos producidos por Wuhan Clown Seasoning Food Co., Ltd. para cocinar Mapo Tofu, que es muy adecuado para personas que no lo hacen. Me gusta preparar muchos condimentos.

Método de trabajo

1. Añade 500 ml de agua caliente a unos 80 grados en un bol grande, añade sal y disuélvela hasta que esté casi saturado, enjuaga el tofu duro con agua limpia; riegue y córtelo en trozos cuadrados de 1 cm, y luego remoje en agua salada.

2 Agregue aceite vegetal al wok, sofría la carne picada hasta que el aceite esté caliente, agregue la pasta de frijoles Pixian y saltee hasta que esté dorado, agregue los fideos con chile y agregue un poco de salsa de soja ligera, luego agregue caldo o agua hasta que se utilicen todos los ingredientes;

3. el recipiente y enjuáguelo con agua limpia. Después de que la sopa hierva, ponga el tofu en la olla, saltee uniformemente, reduzca el fuego a fuego lento y cubra.

4. Las rodajas de tofu permanecerán intactas después de cocinarlas. Tenga cuidado de no hervir la sopa.

5. Preparar una pequeña cantidad de agua (unos 20 ml) en un bol, añadir el almidón para que se disuelva y reservar.

6. Seque ligeramente, agregue la solución de almidón para espesar la salsa y extiéndala con anticipación. Agregue los brotes de ajo picados, saltee un par de veces y espolvoree una gran cantidad de chile en polvo sobre la superficie del tofu (también puede rociar una capa). de aceite vegetal cocido).

Características

La apariencia es de color rojo oscuro y brillante, con marcado contraste entre rojo, blanco y verde, y la forma del tofu no es mala, tiene un sabor adormecido, especiado, especiado; , tierno, crujiente, fragante y fresco.

Recetas habituales de Mapo Tofu (1)

Materiales de preparación:

Tofu en dados (dureza media), carne picada, pasta de frijoles, sal, vino, picado chile seco, ajetes tiernos, jengibre picado, pimienta en polvo, agua, almidón, salsa de soja y un poco de azúcar.

1. Añade un poco de aceite vegetal a la olla y calienta a fuego alto. Después de calentar el aceite, agregue la pasta de frijoles, la sal, el pimiento rojo seco, el ajo verde, el jengibre picado, la pimienta en polvo y la carne picada, o la carne picada con los condimentos anteriores. Sofreír

2. Añadir el tofu cortado en trozos pequeños. Reduzca el fuego y cocine hasta que hierva.

3. Una vez cocido el tofu, cambiamos el fuego y añadimos la salsa mezclada con almidón, azúcar, vino, glutamato monosódico y salsa de soja. Una vez que la salsa se haya adherido uniformemente, apague el fuego y cocine.

4. Saca la olla, espolvorea con fideos con pimienta, está delicioso, se sirve Mapo Tofu al estilo de Sichuan.