La fórmula y el método de preparación del condimento para cuello de pato de Wuhan
Condimento: 20 g de anís estrellado, 20 g de kaempferol, 20 g de canela, 10 g de hinojo, 10 g de frutos de hierba, 50 g de brotes de bambú, 40 g de angélica, 50 g de vainilla, 25 g de piel de mandarina, 15 g de Senecio, 20 g de limoncillo, regaliz 65438.
Método:
1. Elaboración preliminar del cuello de pato
Después de descongelar y lavar el cuello de pato, añadir 50 g de jengibre, 50 g de cebolla verde, 100 g de Sal refinada, vino para cocinar y ácido nítrico. Mezcle la sal uniformemente y deje marinar durante aproximadamente 1 a 2 horas. Después de sacarlo, lávalo con agua limpia, luego ponlo en una olla con agua hirviendo y remójalo en agua, sácalo y resérvalo.
2. Hacer adobo picante
Cortar los chiles secos en gajos, remojar las especias en agua y escurrir en una olla poner 1.200 gramos de agua y cocinar, luego retirar el residuo Reservar; jugo para su uso posterior. Encienda una olla limpia, agregue aceite refinado y caliente al 30%, luego agregue los chiles secos, las especias y el jengibre y las cebollas verdes restantes.
Sofría un rato, agregue sopa fresca (se puede cocinar con costillas, costillas de pato, costillas de pollo, etc.) y agua de arroz rojo, agregue sal refinada y glutamato monosódico y deje hervir, cocine a fuego lento. durante 2 horas hasta que esté picante y salga el aroma, es adobo picante.
3. Marinar en agua de mar
Pon el cuello de pato inicialmente procesado en la marinada picante hirviendo, marina a fuego medio durante unos 30 minutos y luego apaga el fuego (puedes hacerlo). En cualquier momento (para saber si está cocido), dejar que el cuello de pato siga remojando en la marinada picante durante 20 minutos, luego sacarlo a enfriar y luego cortarlo en trozos para su consumo.
Características: Picante y rico, fresco y delicioso.
Consejos:
1. Lo mejor es pelar el cuello de pato en una bolsa fría y descongelarlo de forma natural. Después del lavado, asegúrese de marinar y blanquear antes de marinar, de lo contrario el sabor será demasiado fuerte. Agregar nitratos hace que el color sea rojo más claro y mejora el sabor. ¡No agregues demasiado! Para evitar causar daño al cuerpo humano.
2. Lo mejor es elegir pimientos de mijo secos para los chiles secos, porque este tipo de chiles son rojos, brillantes y picantes. Guarde las semillas de chile después de cortarlos en pedazos, porque las semillas de chile también agregan sabor a la marinada. Al freír chiles secos, es recomendable agregar aceite refinado y sofreír un poco (no sofreír hasta que se pongan picantes). Después de agregar sopa fresca y cocinarla, se puede resaltar su sabor "espeso y picante".
3. El hueso del cuello de pato también es picante, pero en realidad no es difícil. Después de remojar el cuello del pato en agua, la médula espinal en el canal espinal madura y se encoge, dejando al descubierto un pequeño agujero. Cuando se estofa, el jugo de aceite picante entra por los agujeros, lo que hace que los huesos sean naturalmente picantes. Después de que la salmuera esté cocida, continúe remojándola para realzar el sabor.
5. El tiempo de marinado debe comprobarse con paciencia y comprobarse con frecuencia. Es importante asegurar el tiempo de remojo después de retirar del fuego.
6. En algunos lugares, las fórmulas y técnicas anteriores requieren usar tu cerebro y confiar en tus propios experimentos y exploraciones.