Cómo comprar fideos de arroz Guilin
Ingredientes especiales (uno de serpiente de agua y uno de rana amarilla), 4000 gramos de cráneo de cerdo y hueso de vaca, 20 gramos de fruta de hierba, canela y regaliz, 15 gramos de anís estrellado y hierba de limón. y amomum villosum, 25 gramos de hinojo, 5 gramos de clavo, 10 gramos de hojas de laurel y granos de pimienta de Sichuan, 6 gramos de cáscara de mandarina y 400 gramos de tempeh de Yangjiang. 100 g de sal, 250 g de pollo en polvo, 100 g de glutamato monosódico, 200 g de azúcar de roca, 1000 g de salsa de soja, 500 g de aceite para ensalada.
Método:
1. Cortar las serpientes de agua y las ranas amarillas para eliminar las impurezas, lavar los cráneos de cerdo y los huesos de vaca, remojarlos en agua hirviendo durante 10 minutos y sacarlos. y ponerlos en un balde de acero inoxidable agregar 15 kilogramos de agua a hervir a fuego alto, cocinar a fuego lento durante 5 horas, filtrar y reservar la sopa.
2. Ponga aceite de ensalada en la olla, agregue fresas, canela, regaliz, anís estrellado, hierba de limón, amomum villosum, comino, clavo, hojas de laurel, pimienta, cáscara de mandarina, tempeh de Yangjiang y chiles secos. Sofreír durante 15 minutos, sacar las especias, envolverlas en una gasa y un paquete de especias al 70%, ponerlas en la sopa y cocinar durante 2 minutos.
3. Dejar 30 gramos de aceite en la olla. Cuando esté 50% caliente, agrega el tofu y sofríe durante 2 minutos. Agregue sal, glutamato monosódico, pollo en polvo, azúcar de roca y salsa de soja y deje hervir a fuego lento. Vierta en un balde de acero inoxidable y revuelva uniformemente.
El sabor de la gente de Guangzhou y Nanning
Especias:
60 g de anís estrellado, 50 g de canela, 45 g de heno, 50 g de cáscara de mandarina, 200 g de jengibre fresco, 75 g de hierba de limón , 1 par de geckos, 10 g de clavo, 30 g de fruta de hierba, 35 g de hinojo, 25 g de pimienta, 30 g de ginseng americano, 10 g de Codonopsis pilosula.
Materia prima:
2 gallinas viejas, 1 cuervo viejo, 3000 gramos de huesos de cerdo, 300 gramos de longan [con cáscara], 500 gramos de manteca de cerdo derretida, 300 gramos de apio , cilantro 50 gramos, pimiento verde 75 gramos, pimiento rojo 75 gramos.
Condimento:
250 g de sal refinada, 1500 g de salsa de soja ligera, 500 g de salsa de soja ligera, 150 g de color de azúcar, 200 g de vino de cocina, 50 g de salsa de pescado, 100 g de azúcar de roca, 75 g de glutamato monosódico, 25 gramos de esencia de pollo.
Método:
1. Limpiar las gallinas y los cuervos viejos [usar los despojos de pollo y pato para otros fines], romper los huesos de las mazorcas, ponerlos juntos en la olla de sopa y luego ponerlos en la olla de sopa agregar unos 20 kilogramos de agua al longan triturado: llevar a ebullición a fuego alto, quitar la espuma, cocinar a fuego medio para hacer una olla de sopa original, sacar la gallina vieja, huesos de pato y mazorcas y reservar.
2. Vierta la sopa original en la olla de salmuera y luego agregue anís estrellado, canela, heno, cáscara de mandarina, escorpión entero, clavo, frutos de hierba, hinojo, pimienta, ginseng americano, Codonopsis pilosula, yin. y conchas yang, baya de goji, etc. Envuélvalo en una bolsa de condimento con gasa, póngalo en una olla con salmuera y luego agregue Nanjiang fresco, hierba de limón, Luo Han Guo triturado, dátiles rojos, cebollas verdes secas y baya de goji.
3. Primero limpie las materias primas que deben encurtirse. Después del procesamiento preliminar, colóquelas en la olla de salmuera, corte el apio en rodajas, corte el cilantro en rodajas y retire las semillas de los pimientos verdes. y cortarlos en trozos, y derretirlos en el wok. Sofreír la manteca, luego verterla en la salmuera, luego encender la salmuera y marinar los ingredientes directamente en la olla.
Yunnan, Guizhou, Hunan y otros sabores.
Materia prima:
Gallina vieja, huesos de sopa, longan, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, azúcar de roca, azúcar moreno, salsa de pescado, sal, galanga, anís estrellado, canela. , clavo, cáscara de mandarina, Zanthoxylum bungeanum, semillas de cilantro, hinojo, hierba, regaliz, rodajas de jengibre.
Práctica:
1. Utilice pollo viejo, huesos de sopa y longan para hacer una sopa espesa.
2. Vierta la sopa cocida en un balde, agregue un poco de salsa de soja clara, salsa de soja oscura, azúcar de roca, azúcar moreno y un poco de salsa de pescado para que la sopa tenga un color marrón claro. Agregue sal para que quede ligeramente salado y agregue nanjiang, anís estrellado, canela, clavo, cáscara de mandarina, pimienta de Sichuan, semillas de cilantro, hinojo, hierba, regaliz y jengibre.
3. Llevar la sopa a ebullición y verter el aceite de sésamo.
Se dice que los fideos de arroz locales son amados por toda la ciudad y parecen ser el alimento más económico para los lugareños. Entre ellos, el Guilin Ronghu Hotel es el más auténtico. Otras tiendas de fideos de arroz conocidas incluyen el restaurante Youweixiang y Red Nose Rice Noodles, así como Shiji Rice Noodles en la intersección de Jiefang West Road y Youyixuan Road, Lequn Road. Además, los fideos de arroz Shengli en Wayaokou y los fideos de arroz Danzi en la calle peatonal Zhengyang Road también son buenos.