Buscando la receta secreta de deliciosos condimentos para pescado hervido

Ingredientes: 250 g de pescado, 150 g de ajetes tiernos, 100 g de corazón de apio, 15 g de chile seco, 40 g de berros Pixian, 200 g de aceite claro, 15 g de salsa de soja, 1 g de glutamato monosódico, 10 g de rodajas de jengibre, 15 gramos de láminas de ajo, apropiado cantidades de agua de soja en polvo y sopa clara.

Elaboración:

1. Matar el pescado, lavarlo, cortarle la cabeza y la cola, cortarlo en filetes y picar el filete de pescado restante en varios trozos. Mezclar los filetes de pescado con un poco de sal, vino de cocción, maicena y una clara de huevo y dejar marinar durante 15 minutos. Poner la cabeza, la cola y los filetes de pescado en platos separados y marinar de la misma forma)

2. Hervir una olla pequeña con agua, lavar los brotes de soja, escaldarlos en agua hirviendo y ponerlos en una cacerola. Recipiente grande, espolvorear un poco de sal al gusto personal y reservar.

3. Añade tres veces la cantidad habitual de aceite para cocinar en un wok limpio. Después de que el aceite esté caliente, añade tres cucharadas de berros (o pimiento picado) y saltea hasta que estén fragantes. cebolla verde y granos de pimienta, chile en polvo y pimiento rojo seco salteados a fuego medio-bajo. Una vez que desaparezca el sabor, agregue la cabeza, la cola y los filetes de pescado, ponga a fuego alto, revuelva bien, agregue el vino de cocción, la salsa de soja, la pimienta y el azúcar. Continúe salteando un rato, agregue un poco de agua caliente y. sazone con sal y glutamato monosódico (gusto de sal). Cuando el agua hierva, mantén el fuego alto, agrega los filetes de pescado uno a uno, espárcelos con los palillos y apaga el fuego después de 3 a 5 minutos. Vierta el pescado cocido y toda la sopa en el recipiente grande que contenía los brotes de soja.

4. Coge otra olla limpia y vierte medio kilo de aceite (la cantidad concreta de aceite depende del tamaño del recipiente preparado. Al verter en un recipiente grande, el pescado y los brotes de soja quedan completamente sumergidos. . Puedes comprobarlo visualmente una vez). Una vez que el aceite esté caliente, apaga el fuego y déjalo secar un rato. Luego agregue muchos granos de pimienta de Sichuan y chiles secos (según su preferencia personal por la comida picante) y saltee lentamente a fuego lento para resaltar el aroma de los granos de pimienta y los chiles de Sichuan. Tenga cuidado de no subir demasiado el fuego para evitar quemarse.

5. Cuando el color del pimiento cambie rápidamente, apaga el fuego inmediatamente y vierte el aceite y los granos de pimienta de la olla en el recipiente grande que contiene el pescado. Este es el delicioso pescado hervido.

Otra forma de hacerlo

Ingredientes:

2 libras de pescado (para tres personas) 3 liang de chiles rojos secos grandes (hay que cortarlos) , medio plato de granos de pimienta, diez dientes de ajo, un trozo de jengibre, cinco cebolletas finamente picadas, un poco de sal, media clara de huevo, un poco de almidón, tres onzas de aceite de girasol, 2 onzas de aceite de chile, una pizca de azúcar blanco Semillas de sésamo, un pepino y brotes de soja.

Pasos

1. Limpiar el pescado, prestar atención a blanquear las partes oscuras de la panza del pescado, sacar la carne del pescado a lo largo de las espinas y utilizar un cuchillo para seguir las instrucciones. líneas de la carne del pescado, filetear el pescado en diagonal en filetes de medio centímetro de grosor, para que no queden tantas espinas. (Consejo: Al comprar pescado, puedes pedirle al chef que te ayude a quitarle las cabezas y las espinas. En cuanto a los filetes de pescado, es mejor irte a casa y filetearlos lentamente tú mismo, porque el chef no tiene mucho tiempo para llénalos por ti.

2. Coloca los filetes de pescado en un plato, agrega las claras, la sal y la fécula y mezcla bien con las manos. Corta los ajos en ajos y reserva. los chiles secos y cortarlos en trozos finos la col encurtida y el jengibre para su uso posterior

3. Vierte el aceite en la olla y caliéntalo, sofríe el jengibre, el ajo. , pimiento rojo y granos de pimienta de Sichuan. Freír las espinas de pescado, luego agregar agua fría. Después de hervir, agregar los brotes de soja en la olla.

4. un poco de sal y glutamato monosódico, espolvorear con semillas de sésamo blanco y servir en un bol grande, no es necesario esperar a que hierva el agua, basta con un poco de burbujeo, para que los filetes de pescado queden suaves y tiernos.

5. ¡Esto es lo más importante! Depende de ello Después de calentar la olla, vierte el aceite y el aceite de chile, caliéntalo hasta que esté 80% caliente, agrega el pimiento rojo y el Sichuan. granos de pimienta y sofreírlo (cuidado de no freírlo por mucho tiempo, cambiará un poco), y verterlo directamente sobre el pescado. En la superficie, solo se escucha el "chirrido", espolvorear con cebolla verde picada y el aroma llega a tu cara, impregna toda la cocina, llega a la mesa del comedor y está listo para ser servido.

Cómo cocinar pescado hervido en casa

Ingredientes: pescado fresco, brotes de soja, mostaza rallada

Condimentos: vino de cocina, aceite para ensalada, cebolla, jengibre, ajo, pimienta, pimienta, pasta de judías, almidón

Método:

1. Lavar y cortar en rodajas el pescado fresco, ponerlo en un bol, añadir el vino de cocción, la sal y la cebolla verde picada. y espuma de jengibre y dejar marinar durante unos 20 minutos. Luego agregar el almidón y reservar.

2 Agrega un poco de aceite a la olla, caliéntalo a fuego alto, luego enciende a fuego lento y agrega la pasta de frijoles. y saltee hasta que esté fragante. Coloque el pescado marinado en la olla, agregue agua y cocine durante unos 3 ~ 5 minutos.

3. pescado cocido y untarlo sobre los brotes de soja y la mostaza, reservar

4. Vierta la sopa de pescado Retire la olla, limpie y seque la olla, vierta el aceite de ensalada (la cantidad de aceite puede cubrir el pescado). Los filetes son apropiados), calentar a fuego lento, agregar los granos de pimienta, los chiles, las rodajas de jengibre y el ajo picado, sofreír hasta que estén fragantes y espolvorear con 3 cucharadas de sal.

Vierta el aceite frito en un recipiente. y espolvorear con cebollino

Consejos:

1 Puedes optar por agregar mostaza

2 Al freír los pimientos, asegúrate de usar fuego lento para evitar que se frían. [Editar este párrafo] Consejos Tecnológicos 1. La cantidad de agua que se utilice para cocinar el pescado no debe ser demasiada. Los filetes de pescado deben quedar apenas sumergidos después de introducirlos. Después de cocinar y verter en el recipiente, quedarán expuestos algunos filetes de pescado. 2. Freír algunos granos de pimienta de Sichuan y chiles antes de cocinar el pescado. Durante la cocción, el pigmento rojo de los chiles se puede lixiviar por completo, haciendo que el aceite sea rojo y brillante. 3. El sabor del pescado está marinado por la parte delantera, por lo que no se puede volver a condimentar por detrás como es la práctica general. Debe marinarse bien. Puedes agregar un poquito de esencia de pollo. 4. Nunca saltee granos de pimienta ni nada por el estilo. Debido a que depende del aceite para freír, nunca use fuego alto, de lo contrario se quemará, lo que afectará su apetito y será malo para su salud. 5. La cantidad específica de aceite para freír granos de pimienta de Sichuan y chiles depende del tamaño del recipiente preparado. Al verterlo en un recipiente grande, el pescado y los brotes de soja quedan completamente sumergidos. 6. Cuando hayas terminado de comer el pescado, puedes volver a verter la sopa en la olla y agregar tofu, fideos, konjac, etc. para hacer una olla caliente de pescado hervido. O simplemente coloque el pescado cocido en la olla eléctrica desde el principio y, después de comerlo, simplemente encienda el fuego.