El almidón emulsionado de guisantes no precipita a bajas temperaturas.

Cuando las temperaturas son bajas, precipitará el almidón emulsionado de guisantes. Simplemente lleva más tiempo.

Por lo general, cuando la temperatura se mantiene a 18°C ​​durante unas 18 horas, la gelatina precipitará por sí sola, provocando que la leche de soja del recipiente o recipiente forme una estructura de polvo blanco. en la parte inferior, polvo amarillo en el medio y agua clara en la parte superior. En invierno, el tiempo de precipitación de la harina de soja puede ser más largo, así que vigílelo en cualquier momento, y el polvo blanco después de la precipitación se puede almacenar para su uso posterior en verano, debe tener más cuidado de no dejar que la leche de soja; reposar por mucho tiempo, ya que el polvo blanco en el fondo aparecerá, por lo que no se puede hacer gelatina de guisantes sin polvo blanco.

Añadir coloide para emulsionar y homogeneizar. El almidón es insoluble en agua a menos que se gelatinice cuando el agua se calienta, lo que requiere alrededor de 60°C, pero este proceso es irreversible.

El envejecimiento del almidón significa que el almidón gelatinizado se volverá opaco o incluso se condensará y precipitará después de colocarlo a temperatura ambiente o por debajo de ella. El envejecimiento es el proceso inverso de la gelatinización. Su esencia es que durante el proceso de gelatinización, las moléculas de almidón disueltas y expandidas se reorganizan y combinan para formar una sustancia similar a la estructura natural del almidón.