Receta de hojaldre

Ingredientes para la masa de cacao

Pasta de cacao: 80 gramos de mantequilla, 55 gramos de azúcar glass.

100g de harina baja en gluten, 5g de cacao en polvo

Hojaldres originales: 100g de agua, 50g de mantequilla.

2 gramos de azúcar fina y 1 gramo de sal.

63 gramos de harina baja en gluten y 3 huevos.

Cómo hacer galletas de mantequilla de cacao

Paso 1

Primero hacer la corteza de cacao: 100g de harina baja en gluten, 5g de cacao en polvo, tamizar y reservar.

Paso 2

Ablanda 80g de mantequilla a temperatura ambiente y añade azúcar glass.

Paso 3

Revuelve los dos uniformemente.

Paso 4

Vierte el polvo tamizado y mezcla de abajo hacia arriba hasta que no quede polvo seco.

Paso 5

Puedes utilizar film transparente o bolsas de plástico para organizar la masa en forma cilíndrica y colocarla en el frigorífico para que se enfríe y cuaje.

Paso 6

A continuación, haz bocanadas: pon 50 g de mantequilla Anchor, 100 g de agua (o leche), 2 g de azúcar y 1 g de sal en un cazo pequeño para la leche.

Paso 7

Déjalo hervir a fuego alto durante aproximadamente 1 minuto y vierte 63 g de harina baja en gluten. Remueve rápidamente hasta que no queden grumos y apaga el fuego.

Paso 8

Mientras la masa aún está caliente, puedes batir los huevos (el líquido del huevo se puede revolver uniformemente con anticipación y se puede agregar una pequeña cantidad varias veces). para evitar demasiado)

Paso 9

Levante la masa en forma de triángulo invertido y finalmente revuelva hasta que quede suave y terso.

Paso 10

Coloca la masa en la manga pastelera, elige tu boca de pastelería favorita y extruye la forma en la bandeja para hornear.

Paso 11

Sacamos el hojaldre de cacao refrigerado, lo cortamos en un grosor de unos 0,5 cm y lo cubrimos con hojaldres.

Paso 12

Precalienta el horno, ajusta el fuego superior e inferior a 200 grados y hornea durante unos 15 minutos para que cuaje. (Agregue o disminuya el tiempo adecuadamente según el grado de expansión de las bocanadas).

Paso 13

Una vez completada la expansión, gire el fuego a 180 grados y espere aproximadamente 20 minutos antes de colorear.

Paso 14

Al hornear hojaldres, puedes aprovechar este tiempo para montar la nata. Preparar nata fresca.

Paso 15

Anclar 60g de nata para montar, 20g de azúcar glass, montar hasta decorar.

Paso 16

Simplemente exprime la crema en los bollos fríos~

Técnicas de cocción de los bollos crujientes de cacao

Horno La temperatura y la duración deben configurarse según el temperamento de su horno~