Cocina de Jiangsu-Cabeza de León
800 g de costillas de cerdo, 12 corazones de col verde, 100 g de harina de cangrejo, 10 g de vino Shaoxing, 20 g de sal refinada, 1,5 g de glutamato monosódico, 15 g de jugo de cebolla verde y jengibre, 50 g de almidón seco .
Ejercicio:
Primero, raspar la carne de cerdo hasta dejarla limpia, quitarle los huesos y la piel. Picar finamente la carne grasa y magra en trozos finos, mezclar con 75 g de vino, sal, jugo de cebolla verde y jengibre, almidón seco y polvo de cangrejo para hacer seis albóndigas grandes. Pegar el polvo de cangrejo restante sobre las albóndigas y agregarlas a las. sopa y reserve al vapor durante 50 minutos para liberar el aceite de las albóndigas.
2. Poner los corazones de col verde picados en la sartén con aceite caliente y sofreírlos hasta que se pongan verdes, luego sacarlos. Tome una cazuela, ponga un trozo de piel de carne cocida en el fondo de la cazuela (con la piel hacia arriba), vierta los corazones de col verde fritos, agregue la cabeza de león al vapor y la sopa al vapor, cubra con hojas de col verde, cubra la olla, y dejar hervir a fuego lento durante 20 minutos. Al comer quitar las hojas verdes, añadir glutamato monosódico y ponerlo en una cazuela.
Características: - Las albóndigas no son grasosas, las verduras están crujientes pero no podridas, la carne de cangrejo es fragante, grasa y tierna.
Recordatorio:-①La carne de cerdo debe estar gorda y fina, y no la cortes demasiado fina.
(2) Al cocinar al vapor o guisar, asegúrese de calentar lo suficiente para permitir que el aceite de las albóndigas se desborde naturalmente y se disuelva en la marinada para engordar pero no grasosar.