Preparación de panqueques en el área de Hebei

[Editar este párrafo] Elaboración de tortitas

Ya existen métodos para hacer tortitas a máquina, pero el sabor de las tortitas hechas a máquina no es tan bueno como el de las tortitas hechas a mano. El proceso tradicional de hacer panqueques a mano es muy complicado e incluye moler la masa, colocar planchas, untarlos o enrollarlos y almacenarlos. Por lo tanto, los panqueques hechos a mano a menudo se elaboran en grandes cantidades de una sola vez y luego se almacenan para su consumo a largo plazo. A continuación se presenta el proceso tradicional de elaboración de panqueques en las zonas rurales.

Herramientas para hacer

Las principales herramientas para hacer panqueques son espátulas, aceite para untar, cucharones, picadoras y palas.

Muelle: placa redonda fabricada en hierro fundido, con una superficie superior plana y lisa, un centro ligeramente convexo y tres patas a modo de soporte. Se presenta en diferentes tamaños y formas. una cuchara mediana mide unos 65 centímetros; se calienta al fuego debajo de la plancha y se hornean los panqueques.

Toallita de aceite: Comúnmente conocida como “toallita de aceite, hule”, es una toallita cuadrada hecha de tela cosida, o hecha de hojas de maíz, y se empapa con aceite de cocina. Antes de untar las tortitas, frótalas con aceite.

Cuchara: Coloca la masa en la plancha.

Pala: normalmente de bambú, también de tablas de madera con asas. Se utiliza para empujar la masa de manera uniforme sobre la plancha. En algunos lugares se utilizan "窭子" o "PIZi", que tienen la misma función que 筢子. El proceso de esparcir la masa arrastrando la cuchara con las manos se llama "untar".

Pala: En algunos lugares de Shandong, se llama “hijo agarrador” y se utiliza para recoger y pelar las tortitas extendidas por el borde de la espátula.

Elaboración de materias primas

Las materias primas para la elaboración de tortitas pueden estar elaboradas a partir de diversos cereales, como trigo, maíz, sorgo, mijo, boniatos secos, etc., o varios crudos. Los materiales se pueden mezclar al mismo tiempo. Antes de la década de 1980, los panqueques de Shandong utilizaban principalmente batatas secas y maíz como materia prima. Los panqueques hechos con batatas secas y sorgo son de color marrón claro, los panqueques hechos con harina de maíz, harina de mijo y harina de mijo son de color amarillo claro y los panqueques hechos con harina de arroz y harina de trigo son blancos. Los panqueques en Zibo se dividen en "rojos y blancos". Los "panqueques rojos" se elaboran con sorgo, mientras que los "panqueques blancos" se elaboran principalmente con maíz.

Molienda de masa

Lavar, remojar trigo, sorgo, maíz, mijo, batatas secas y otras materias primas, y luego molerlos hasta obtener una pasta, comúnmente conocida como "pasta de panqueques". . En algunos lugares, antes de moler la masa, se añade un tercio o la mitad del "grog" (es decir, parte de la materia prima que se cuece hasta que esté madura en ochenta y nueve), comúnmente conocido como "mitad y mitad", que Se muele después de "mitad y mitad". La masa es fácil de untar y los panqueques quedan suaves y deliciosos. En algunos lugares, después de secar las batatas y molerlas para convertirlas en fideos, es necesario remojarlas en agua para extraer el agua negra de los fideos de batata. Tradicionalmente en Shandong, los molinos de piedra se utilizan para moler la masa. Los molinos grandes son impulsados ​​por fuerza animal y los molinos pequeños son impulsados ​​por fuerza humana. Hoy en día, generalmente se utiliza la molienda mecánica. Por lo general, la masa se muele la noche anterior y la plancha, el fuego y los panqueques se preparan temprano a la mañana siguiente.

Configuración de la plancha

El proceso de configuración de la plancha puede ser simple o complejo. El método de construcción simple consiste en usar tres ladrillos para sostener la plancha; el método más complicado es usar barro duro para formar una estufa y usar un fuelle para soplar el aire. Una vez que la plancha esté preparada, puedes iniciar un fuego. En las zonas rurales, la paja de maíz o la paja de trigo se utilizan generalmente como leña. Encender el fuego y esparcir las tortitas suele ser una colaboración entre dos personas. Después de calentar la plancha, puedes untar o enrollar los panqueques.

Panqueques preparados

Los "panqueques preparados" se utilizan generalmente para hacer panqueques con mejor textura, como los panqueques elaborados con trigo, mijo y otras materias primas. Antes de untar, la plancha se suele frotar con aceite. Esto no sólo elimina los restos de la plancha, sino que también hace que los panqueques cocidos sean fáciles de separar de la plancha. Use un cucharón para colocar la masa en la plancha y use una espátula para esparcir la masa en un círculo a lo largo de la plancha, extendiendo así la masa hasta formar un panqueque fino. Use una espátula para esparcir la masa repetidamente para distribuirla uniformemente. Los panqueques se cocinarán rápidamente. Debes usar una espátula para recoger los panqueques extendidos a lo largo del borde de la espátula y pelarlos a tiempo. El tamaño de la tortita depende de la plancha, normalmente entre medio metro y 80 centímetros de diámetro. La cantidad de masa esparcida en la plancha determina el grosor de los panqueques. Las personas con habilidades avanzadas pueden hacer panqueques muy finos. Hacer panqueques es muy particular en cuanto a técnica y calor.

Panqueques enrollados

El término "rolling" se utiliza generalmente para hacer panqueques con textura pobre, la mayoría de los cuales se elaboran con batatas secas. Enrolle la masa de fideos secos de batata o harina de maíz formando una capa a lo largo del anillo exterior y luego pélela cuando esté cocida. Los panqueques elaborados con este método de producción son relativamente sueltos y es difícil controlar el grosor de los panqueques.