Una breve discusión sobre las rutinas de degustación de cerveza.
Resumen de este número
Como entusiastas de la cerveza artesanal y con actitud, no podemos simplemente beber lo que es sin saber por qué. En este número, presentamos brevemente la rutina de la degustación de cerveza. En resumen, es necesario memorizar el vocabulario de descripción del sabor de la cerveza de uso común y corresponderlo con el estilo de cerveza/vino específico, describiéndolo desde los cinco aspectos de aroma, apariencia, sabor, sensación en boca e impresión general (parte 1 y parte 2). ). Una vez que comprenda los distintos estilos de cerveza típicos, puede pasar a las catas a ciegas. Nuestra cata a ciegas en este número son tres Porters estadounidenses similares: Founders Porter (6,5% ABV) y su clon (6,3% ABV, elaborado por el propio Dr. Wang) y Sierra Nevada Porter (5,6% ABV). ¿Adivinaron correctamente el Dr. Wang y el profesor Cang? Mire la sección de videos destacados.
Parte 1
¿Cómo saborea una cerveza un sommelier de cerveza1?
Mantis King: El sitio web del Programa de Certificación de Jueces de Cerveza (BJCP) tiene un proceso de degustación detallado y una hoja de puntuación especial para registrar los datos de degustación.
En primer lugar, además de marcar los datos personales de los jueces, el primer paso es revisar la botella, mirar el nivel del líquido, y ver si hay alguna precipitación o similar. no contar.
Luego hay una larga lista de sabores en el lado izquierdo de la mesa. Si los jueces pueden beberlo, deben marcarlo. Estos sabores incluyen: acetaldehído, etanol, astringencia, diacetilo, sulfuro de dimetilo (. DMS), olor a éster, olor a hierba, olor ligero, olor metálico, olor a moho, olor a oxidación, olor a fenol, olor a disolvente (similar a la acetona), olor agrio, olor a azufre, olor a vegetales, olor a levadura, etc.
El siguiente paso es puntuar, en el lado derecho del formulario. Opina y puntúa en cinco aspectos: aroma (puntuación total 12 puntos), aspecto (3 puntos), sabor (20 puntos), sensación en boca (5 puntos) e impresión general (10 puntos), con una puntuación total de 50 puntos.
De estos pasos se desprende que lo primero que deben hacer cuando los jueces profesionales evalúan el vino es ser exhaustivo y lo segundo es cuantitativo. Estos tienen requisitos muy altos en cuanto a la profesionalidad de los jueces.
Para los bebedores comunes, como yo, en primer lugar, no se cuantificarán todos los indicadores. Además, creo que la mayor diferencia es que los bebedores comunes no serán tan objetivos y completos cuando beban cada vino. Se mezclará con preferencias más personales. Si hay una determinada especialidad, hay algunas deficiencias que se pueden ignorar. Por ejemplo, para la IPA, me gusta un aroma fuerte y un sabor crujiente, incluso si el sabor es un poco más fino. es ligeramente amargo, no importa si es astringente o incluso ligeramente ácido.
Adjunto a esta publicación hay un vídeo que cuenta cómo una asociación local en Estados Unidos organiza a los amantes de la cerveza para que aprendan a degustar los sabores (off-flavors) del vino. Los kits de sabores generalmente se usan y se diluyen en una cerveza ligera y luego se prueban cuidadosamente. Esto permite vincular la descripción de cada sabor con la experiencia subjetiva de cada persona. En otras palabras, la degustación de cerveza se puede mejorar mediante la formación.
Maravillosa vista previa: continuaremos presentando en profundidad cómo probar cerveza de acuerdo con la rutina BJCP en publicaciones recientes. Space Craft Brewing, que aprobó el examen de cata a ciegas BJCP, explicará los detalles del examen y la preparación. habilidades.
Parte 2
¿Cómo saborear tantos sabores sutiles 2?
Rey Mantis: Bebe más y haz más deberes. Antes de beber un vino, primero puede comprobar la información básica del vino, como estilo, contenido de alcohol, IBU, qué materias primas se utilizan, incluido el tipo de lúpulo, el tipo de malta, si hay otros ingredientes añadidos, si ha sido derribado, etc. material. Conociendo esta información, probablemente tendrás una impresión general. Por ejemplo, si bebes una IPA, si sabes qué lúpulos se utilizan y cuál es el aroma característico de cada lúpulo, y luego lo hueles, lo bebes y lo sientes con atención. Tener Es posible identificar estos olores. Además, si quiero probar un vino con atención, no lo combinaré con otros alimentos, porque los alimentos, especialmente la comida china, taparán el delicado sabor y textura de muchos vinos. Por ejemplo, si primero tomas un sorbo de gachas de arroz, cualquier vino que bebas tendrá un sabor ligero.
Dr. Wang: Estoy de acuerdo con el Rey Mantis, necesitamos hacer más tarea. Primero, debe tener una comprensión general del estilo y las características de un vino, y luego tratar de captar las características detalladas del vino y combinarlas con palabras descriptivas comunes.
Los sentimientos subjetivos de cada persona serán diferentes, pero en términos generales, se puede formar un juicio más consistente. Es posible que desee consultar primero la descripción de la cerveza hecha por amigos cerveceros experimentados y luego formar sus propios comentarios únicos. La siguiente es una breve introducción a algunas descripciones de sabores comunes de la malta, el lúpulo y la levadura: la malta ligeramente tostada puede aportar sabores tostados y a galleta, la malta quemada puede aportar sabores a caramelo y toffee, y la malta muy tostada puede aportar sabores a café, chocolate, y los sabores amargos pueden resaltar diferentes grados de sabores cítricos, resinosos, florales, herbáceos, especiados, terrosos y otros sabores; las diferentes levaduras también pueden aportar sabores a plátano, bayas y clavo, y así sucesivamente; Cada estilo de cerveza resaltará los elementos correspondientes y los equilibrará adecuadamente en las etapas de entrada, medio, final y regusto. Por supuesto, también existen estilos transfronterizos, pero el vocabulario utilizado para describir estas características se puede encontrar en el Documento 3.
Evento:
¡8 Wired Hoppy Berliner Eight Monsters Craft Beer gratis!