Cómo estofar garras de gallina para poder masticarlas
Las patas de pollo son ricas en colágeno y bajas en grasas, ya sea guisadas, salteadas o marinadas, es un plato delicioso. Cuando lo menciono, me recuerda a las patas de pollo estofadas que como en casa. Todavía sabe a un pequeño pueblo de mi ciudad natal. Cada vez que voy a casa a visitar a mis padres, primero voy al pueblo a comprar alrededor de 1 kilogramo de patas de pollo estofadas. Me gusta el color rojo brillante de su "piel de tigre", que hace que la gente sea apetecible y la carne es suave y. delicioso.
Las "patas de pollo estofadas" también se llaman "patas de pollo estofadas". Es un manjar muy popular que se puede ver en las casas de la gente común en las calles y callejones. Como técnica culinaria muy común, el “guisado” siempre ha tenido un estatus especial en el mundo culinario. Los ingredientes que no son fáciles de probar pueden absorber muy bien el sabor después de marinarlos y la comida preparada es bastante sabrosa. Tomemos como ejemplo las patas de pollo estofadas. La carne de las patas de pollo es relativamente firme y la carne interna no absorbe fácilmente el sabor y no es fácil de guisar hasta que quede crujiente. Por lo tanto, si quieres que las patas de pollo estofadas sepan mejor por fuera, aún necesitas dominar una serie de métodos y técnicas.
En primer lugar: las patas de pollo deben cortarse y marinarse. El corte no es sólo para eliminar el olor a pescado, sino más importante aún, para absorber completamente el sabor. El método de decapado es bastante especial. Utiliza el "método de decapado húmedo", que es rápido y delicioso.
En segundo lugar: las patas de pollo deben freírse y someterse a un shock frío para que el color de la piel sea brillante y hermoso, creando un efecto de "piel de tigre".
Tercero: Al marinar hay que volver a colorear para que el color de la piel mejore y controlar bien el tiempo de guisado.
El propósito de introducir tanto es simplemente hacer unas deliciosas "patas de pollo estofadas". Entremos en el tiempo de producción y compartamos con ustedes patas de pollo estofadas con piel de tigre. ¡Todos son bienvenidos a aprender y compartir!
---Pies de pollo con piel de tigre---La piel es brillante y brillante, la carne de las patas de pollo es crujiente y suave, especialmente fácil de masticar, incluso los huesos están crujientes y el sabor es rico y dulce. .
Ingrediente principal: cantidad adecuada de patas de pollo
Ingredientes: miel, vinagre blanco, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, sal, aceite, vino blanco, vino de arroz, pimienta; anís, hojas de laurel, canela, granos de pimienta de Sichuan, cantidades adecuadas de jengibre añejo y pimienta
Accesorios: un paquete de sal gruesa de grano grande, un trozo de gasa de algodón
--- Comience a hacer---
(1) Tratamiento preliminar de las patas de pollo
Descongela las patas de pollo compradas en un recipiente, agregue agua para cubrir las patas de pollo, agregue 1 cucharada de sal a disolver, remojar durante unos 10 minutos para descongelar las patas de pollo.
Escurrir las patas de pollo descongeladas con un cuchillo, cortar las uñas de las patas de pollo, hacer unos cortes profundos en la superficie con un cuchillo y lavar dos veces con agua limpia. Corta el jengibre en rodajas finas.
-》Recordatorio:
El agua salina no solo puede descongelar rápidamente las patas de pollo sino que también puede eliminar inicialmente el olor a pescado.
Las ranuras se utilizan para eliminar el olor y el sabor a pescado al encurtir y marinar las patas de pollo posteriormente.
(2) Patas de pollo en escabeche
Pon las patas de pollo en un recipiente, añade 2 tazones de agua fría, 1 cucharada de sal, medio tazón de vino blanco, medio tazón de vino de arroz y unas rodajas de jengibre añejo y mezcle bien. Mezcle bien, cubra el recipiente y deje marinar durante 4 horas para eliminar por completo el olor a pescado de las patas de pollo y absorber el sabor de la salsa.
(3) Freír las especias
Puedes sofreír las especias mientras marinas las patas de pollo. Escurre el agua en una olla limpia y vierte sal gruesa. Reducir el fuego a bajo, sofreír la sal gruesa, primero agregar el anís estrellado, la canela y sofreír lentamente hasta que esté fragante, luego agregar las hojas de laurel y los granos de pimienta de Sichuan y continuar salteando a fuego lento. Cuando las especias cambien. color y se vuelve ligeramente amarillo, apagar el fuego. Separe las especias, deje que la temperatura baje a un nivel bajo y envuélvalas en una gasa de algodón para hacer un paquete de adobo.
(4) Patas de pollo fritas
Para colorear, use papel absorbente para absorber la humedad en la superficie de las patas de pollo. Use un cepillo para barbacoa para cepillar las patas de pollo con una capa. de vinagre blanco y luego una capa de miel.
Secar nuevamente el agua de la sartén, agregar más aceite y cuando el aceite esté hirviendo cambiar inmediatamente a fuego lento sofreír una vez las patas de pollo, freír hasta que la piel esté dorada, luego retirar y. escurrir el aceite.
Choque de frío: Remoja las patas de pollo fritas en agua fría durante unos 30 minutos mientras aún están calientes. Encontrarás que la piel de las patas de pollo queda ligeramente hinchada y espumosa, y la “piel de tigre”. El efecto está resaltado.
》Consejos:
Aplicar vinagre en las patas de pollo puede aflojar la carne apretada. Después de marinar, la carne es más fácil de sabor y se vuelve crujiente y suave; Ayuda a aumentar el hermoso color de la "piel de tigre".
(5) Patas de pollo con piel de tigre estofadas
Deja una pequeña cantidad de aceite en la olla, enciende el fuego alto, calienta el aceite, agrega rodajas de jengibre y sofríe hasta que esté fragante. Luego agregue 2 tazones de agua hirviendo. Agregue la bolsa de especias, agregue 2 cucharadas de salsa de soja ligera, 1 cucharada de salsa de soja oscura, 2 rodajas de jengibre, vierta las patas de pollo, deje hervir a fuego alto y luego reduzca. a fuego lento y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos. Cuando finalmente enciendas la olla, agrega media cucharada de sal, luego pon a fuego alto para reducir el jugo. La piel de tigre y las patas de pollo ya están bien hechas. Espolvorea un poco de pimienta para aumentar el sabor al ponerlo en el plato.
-》Recordatorio:
Agregar salsa de soja oscura es principalmente para colorear las patas de pollo nuevamente, pero la cantidad no debe ser demasiada, de lo contrario el color de las patas de pollo no desaparecerá. luce bien.
---"Preguntas y respuestas" de la producción de contenido---
(1) ¿Por qué las patas de pollo estofadas se marinan en vino?
La mayoría de la gente utiliza el "método de encurtido seco" para encurtir las patas de pollo. Simplemente frota las patas de pollo con vino de cocción, sal y otros ingredientes. El tiempo de decapado es generalmente. Corto, pero el sabor de las patas de pollo cocidas es normal. Utilicé el "método de encurtido húmedo" para hacer estas patas de pollo estofadas. El truco consiste en remojar las patas de pollo en una mezcla de vino blanco y vino de arroz. En comparación con el "método de encurtido seco", las patas de pollo tienen mejor sabor.
El vino contiene una gran cantidad de alcohol, que puede desinfectar las patas de pollo. En segundo lugar, la volatilidad del alcohol puede eliminar el olor a pescado y eliminar el olor peculiar y el olor a pescado de las patas de pollo. Durante mucho tiempo, el sabor del vino puede penetrar en el pollo y las patas de pollo marinadas tendrán un aroma más fuerte.
(2) ¿Por qué es necesario volver a freír las especias? ¿Y usar sal gruesa de grano grande?
Muchas personas utilizan especias para preparar platos estofados, es decir, hierven las especias directamente en agua para aumentar la fragancia de los platos. Esto no es imposible, pero la fragancia no es tan fuerte. Debido a que las especias son productos secos, el aroma contenido en la carne puede penetrar después de remojarla e hincharla en agua. Este proceso es muy lento y también requiere un largo período de cocción antes de que el aroma de las especias pueda estimularse por completo.
En primer lugar: primero se fríen las especias. Las especias están en contacto directo con altas temperaturas y se calientan más rápido. El aroma de la carne es una especie de aceite aromático. Cuanto más rápido se calienta, más rápido. esta capa de material penetrará en la superficie de las especias y tiene buena solubilidad en agua caliente. El aroma aparece y se disuelve rápidamente, por lo que los ingredientes marinados tienen un aroma más fuerte.
En segundo lugar: utilice partículas grandes de sal gruesa para freír, que pueden aislar la alta temperatura de la olla caliente. Cuando las especias se fríen, se calentarán uniformemente y no se freirán ni quemarán el color. Es mejor y la sal también se puede usar para freír. Las especias agregan sal y hacen que los ingredientes marinados sean más sabrosos. Es más seguro para comer que agregar sal directamente.
(3) ¿Por qué es necesario freír primero las patas de pollo estofadas?
》》De hecho, el paso de freír no es necesario, pero después de freír, en primer lugar, puede agregar un hermoso color a la forma de las patas de pollo, en segundo lugar, se puede cubrir con vinagre blanco y miel; En tercer lugar, se puede preparar para el futuro. Prepárese para el efecto "piel de tigre" de las patas de pollo.
En primer lugar: si las patas de pollo se remojan durante mucho tiempo, la carne se hinchará y formará espuma. Freírlas una vez puede hacer que las patas de pollo sean fáciles de moldear, de modo que la carne no quede suelta ni sin forma. Durante el marinado, la piel se fríe después de freír. Se pondrá de color amarillo dorado, el color es agradable y apetitoso.
En segundo lugar: Las patas de pollo se recubren con una capa de vinagre y miel. Si se marinan directamente, esta capa de jugo se perderá en la sopa. Freír puede cubrir bien la salsa sin perderla y aumentar el color y el sabor de las patas de pollo.
Tercero: la temperatura de las patas de pollo después de freírlas es relativamente alta y luego, después de enfriarlas con agua fría, la piel se volverá más brillante después de la expansión y contracción térmica, y se producirá el efecto de "piel de tigre". ser cada vez más fuerte. Las patas de pollo son más hermosas.
---"CONSEJOS técnicos" para hacer patas de pollo con piel de tigre---
(1) Al seleccionar patas de pollo, trate de elegir patas de pollo del mismo tamaño al freír. y marinado Si la madurez es constante, la calidad de las patas de pollo será mejor.
(2) Ya sea encurtido seco o húmedo, es mejor usar un cuchillo para hacer cortes para eliminar el olor a pescado y realzar el sabor. Marinar el mayor tiempo posible.
(3) La humedad en la superficie de las patas de pollo debe absorberse antes de freírlas; de lo contrario, la freidora salpicará fácilmente el aceite durante la fritura. La temperatura del aceite debe ser más alta durante la fritura para permitir que las patas de pollo se doren rápidamente; fije su forma, no absorberá más aceite, por lo que podrá comerlo con confianza; remoje las patas de pollo durante más tiempo después de freírlas, para formar el efecto de "piel de tigre".
(4) Se debe controlar el tiempo al marinar. Si el tiempo es demasiado largo, la carne de las patas de pollo fácilmente se deformará. Por lo general, se tarda unos 20 minutos en marinar para obtener la mejor forma. Después de apagar el fuego, quédate en la olla un rato y deja que el calor residual continúe calentando las patas de pollo. La temperatura bajará lentamente y las patas de pollo quedarán más suaves, crujientes y bien formadas.
Un ingrediente, un manjar, domina el método y adquiere habilidades, ¡y además podrás elaborar deliciosos manjares!