¿Qué debo hacer si mi barriga peluda está llena de sangre?
Accesorios: 300 g de brotes de soja, 200 g de garganta amarilla, 200 g de callos, 200 g de fiambre, lechuga (250 g de hojas de mosaico, 250 g de achicoria)
Condimentos: 5 g de sal, 5 g de granos de pimienta de Sichuan, 20 g chiles secos, 15 ml de vino para cocinar, 1 gajo de cebolla verde, 45 ml de aceite vegetal, 800 ml de caldo.
Pasos:
1. Cortar la sangre de pato y la fiambre en trozos pequeños, de 1 cm de grosor y 4 cm de ancho. Después de sacrificar la anguila, lávala con agua limpia y córtala en trozos de 5 cm de largo. Lavar las lamas blancas y cortarlas en filamentos en forma de peine. Los pechiamarillos se cortaron en segmentos de 5 cm de largo.
2. Lavar las raíces de los brotes de soja. Corta los chiles secos en trozos de 1 cm de ancho con unas tijeras. Cortar las cebollas en diagonal y reservar. Lavar y picar las cebolletas.
3. Ponga una cantidad adecuada de agua caliente en la olla, lleve a ebullición, agregue las rodajas de sangre de pato, los gajos de anguila, los gajos de garganta amarilla y los trozos de rejilla blanca, cocine durante unos 2 minutos y retire. el exceso de espuma y escurrirlo.
4. Lavar la achicoria y poner la lechuga en el fondo de la olla. Pon 1 cucharada (15 ml) de aceite en la sartén. Cuando esté 50% caliente, agregue las cebollas verdes ralladas y saltee hasta que estén fragantes. Luego agrega los brotes de soja y 1/2 cucharadita (3 g) de sal, sofríe durante unos 3 minutos y luego agrégalo a la olla como plato base.
5. Coloque los ingredientes de la base de la olla caliente de Chongqing en la olla, saltee a fuego alto, agregue el vino de Shaoxing y la sopa de pollo, hierva, agregue las rodajas de sangre de pato, los gajos de anguila y los gajos de garganta amarilla. , y trozos de hojas blancas, hay fiambre, hervir nuevamente y continuar cocinando por 5 minutos, luego ponerlo en la olla.
6. Vierte el aceite restante (2 cucharadas, 30 ml) en la olla. Cuando el calor alcance el 40%, agregue los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan, baje el fuego y saltee lentamente hasta que estén fragantes. Finalmente, viértelo en la olla y espolvorea con cebolla verde picada.