Cómo hacer licor de arroz glutinoso

1,5 kg de arroz glutinoso, agua, levadura de destilería

Método de trabajo

1 Lavar dos veces con agua limpia.

2. Hidratar y dejar en remojo durante 24 horas.

3. Remojar el arroz glutinoso durante 24 horas.

4. Compruébalo: frótalo con las manos y se puede aplastar.

5. Prepara la vaporera y pon el paño debajo.

6. Poner el arroz glutinoso sobre la tela de la jaula.

7. Al añadir el arroz glutinoso, escurrir el agua.

8. Cocinar al vapor durante media hora y apagar el fuego. Déjalo enfriar a temperatura corporal.

9. Pon el koji en agua fría y revuélvelo con el arroz glutinoso al vapor.

10. Después de mezclar uniformemente el koji y el agua fría, cava un agujero en el medio.

11. Tapar la olla y poner la olla en el alféizar de la ventana a secar (ahora usamos gas en casa y no hay tanque de agua ni briquetas).

12. Envolver en una toalla y fermentar durante 3 días manteniendo la temperatura por encima de los 30 grados.

13. Observación: Se puede oler el vino el primer día.

14. Observación: Al segundo día se aprecia fermentación evidente.

15. Observación: Mejorará en unos tres días al tercer día. Compruebe si hay fiebre en algún momento. La fiebre es una buena señal. Puedes probarlo al tercer día.

Consejos

Daqu es rico en Mucor, Rhizopus y levadura. A cierta temperatura, las bacterias descomponen el almidón en azúcar. En unos tres días, el arroz glutinoso se volverá dulce. Puedes ver cómo se filtra el vino cuando lo revuelves con los palillos y puedes obtener el vino filtrándolo con una gasa. El arroz restante es arroz fermentado, que también es dulce y delicioso, con aroma a vino. Bebe menos, pero emborrachate. El arroz fermentado es crujiente y jugoso, fragante y dulce, pero el sabor del vino no es abrumador y el arroz crudo no se puede saborear. Se hizo vino de arroz. Cuando esté completamente cocido, el arroz glutinoso no se deshará y se podrá dividir en trozos. Si se fermenta demasiado, el arroz glutinoso quedará vacío y lleno, y el sabor del vino será demasiado fuerte. Si la fermentación no es suficiente, el arroz glutinoso tendrá granos y dientes crudos. Ni lo suficientemente dulce ni lo suficientemente alcohólico. La clave para elaborar vino de arroz glutinoso es que los utensilios deben estar limpios y sin grasa.

Contesto sinceramente y espero aceptarlo, ¡gracias!